一种莲藕罐头的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109198519A(43)申请公布日2019.01.15(21)申请号201710549493.8(22)申请日2017.07.07(71)申请人许超群地址532200广西壮族自治区崇左市江州区新民路39号(72)发明人许超群(51)Int.Cl.A23L19/10(2016.01)A23B7/08(2006.01)A23B7/148(2006.01)A23B7/005(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种莲藕罐头的制备方法(57)摘要本发明公开了一种莲藕罐头的制备方法。该方法包括原料选择、清洗、去皮、切片、护包、热烫、漂洗、分选罐装、排气密封、杀菌冷却、擦罐等步骤。该方法简单易操作，易于实现工业化生产。CN109198519ACN109198519A权利要求书1/1页1.一种莲藕罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：选取成熟度高，无腐烂变质，无机械损伤和虫害斑点的莲藕，同时按藕径适当进行分级；(2)清洗：采用流动水冲洗，洗净附着的污泥杂质；(3)去皮：用不锈钢刀去掉藕节，同时去皮，应注意厚薄均匀，表面光滑；(4)切片：切成薄片，要均匀一致，同时注意果形的完整，对于藕径过大的可切半；(5)护包：采用l％的精制食盐及氯化钙水溶液进行浸泡处理；(6)热烫：放入含0.15％柠檬酸水溶液(水藕比为2:1)中热烫；(7)漂洗：热烫后的莲藕立即以流动水冷却漂洗；(8)分选装罐：按产品质量标准要求进行分选，然后装罐，容器采用四旋盖玻璃瓶，汤汁配比为：白砂糖30％，柠檬酸0.25％，煮沸过滤备用；(9)排气密封：加热排气至罐中心温度达80℃，即可密封；(10)杀菌冷却：在温度100℃杀菌5-15分钟，分段冷却；(11)擦罐：冷却后擦干罐体表面水分，即得所述莲藕罐头。2.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述薄片的厚度为0.5-0.8厘米。3.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述的氯化钙水溶液的浓度为5％。4.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述热烫温度为90℃，热烫时间为5-8分钟。5.根据权利要求1所述的莲藕罐头的制备方法，其特征在于，步骤(10)所述分段冷却至38℃以下。2CN109198519A说明书1/4页一种莲藕罐头的制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种罐头的制备方法，特别是涉及一种莲藕罐头的制备方法。背景技术[0002]莲藕，睡莲科多年水生草本植物的地下根状茎，别名藕根、藕荷、藕，横埋在污泥中，肥大而多节，藕肉白色，中有孔洞，采收期在7至11月。莲藕具有多种药用功效：一、通便止泻、健脾开胃，莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。二、益血生肌，藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故中医称其“主补中养神，益气力”。三、止血散瘀，藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。四、美容养颜，莲藕含有丰富的维生素C及矿物质，能增加表面皮肤的光泽，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。五、降糖降脂益肠道，藕富含膳食纤维，热量却不高，因而能控制体重，有助降低血糖和胆固醇水平，促进肠蠕动，预防便秘及痔疮。六、抗衰防癌补维C，藕的含糖量不算很高，但含有较高的维生素C，对于肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕还富含多酚类物质，可以提高免疫力，缓解衰老进程，预防癌症。七、止痛减压护心脏，藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)，补充B族维生素有益减少烦躁，缓解头痛和减轻压力，进而改善心情，降低心脏病危险。罐头食品保留了新鲜原料的营养，而且不含有害添加剂，有营养，更健康；同时，罐头食品更是环保与节能的绿色食品，罐头的包装都是可以降解的，对环境没有污染，而且罐头不需要低温冷藏，能在常温下长期保存，可以节约不少电能。因此，本发明基于此公开了一种莲藕罐头的制备方法。[0003]以上背景技术内容的公开仅用于辅助理解本发明的发明构思及技术方案，其并不必然属于本专利申请的现有技术，在没有明确的证据表明上述内容在本专利申请的申请日已经公开的情况下，上述背景技术不应当用于评价本申请的新颖性和创造性。发明内容[0004]本发明的目的在于提供一种莲藕罐头的制备方法，以解决现有技术存在的蔬菜类食物在