一种辣椒调料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109288019A(43)申请公布日2019.02.01(21)申请号201811138431.9(22)申请日2018.09.28(71)申请人谭新礼地址100000北京市朝阳区管庄乡郭家场村119号303室(72)发明人谭新礼(74)专利代理机构北京高沃律师事务所11569代理人刘奇(51)Int.Cl.A23L27/14(2016.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种辣椒调料及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种辣椒调料及其制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明所述辣椒调料包括以下重量份的原料：红辣椒100份、草果1～3份、花椒4～8份、八角1～2份、桂皮0.5～1份、丁香0.2～0.5份、小香0.5～1份、豆豉3～5份、香豆1～2份、芝麻5～10份、良姜0.5～1份、姜3～5份、白蔻0.5～1份、干百合3～5份、甘草1～3份和莲子4～6份。本发明所述辣椒调料食用后不上火。CN109288019ACN109288019A权利要求书1/1页1.一种辣椒调料，包括以下重量份的原料：红辣椒100份、草果1～3份、花椒4～8份、八角1～2份、桂皮0.5～1份、丁香0.2～0.5份、小香0.5～1份、豆豉3～5份、香豆1～2份、芝麻5～10份、良姜0.5～1份、姜3～5份、白蔻0.5～1份、干百合3～5份、甘草1～3份和莲子4～6份。2.根据权利要求1所述的辣椒调料，其特征在于：所用红辣椒包括二荆条辣椒或子弹头辣椒。3.权利要求1～2任一所述的辣椒调料的制备方法，包括以下步骤：(1)将红辣椒置于食用油中翻炒，晾凉，舂细，得到辣椒面；(2)将草果、花椒、八角、桂皮、丁香、小香、豆豉、香豆、芝麻、良姜、姜、白蔻、干百合、甘草和莲子分别炒香，除芝麻外，其它原料舂细过筛，得所述除芝麻外的各处理后香料；(3)将步骤(1)得到的所述辣椒面，步骤(2)得到的所述各处理后香料和芝麻按照所述重量份混合，得辣椒调料；步骤(1)和步骤(2)之间不存在时间上的先后顺序。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所用舂细用工具包括石碓窝，舂细后粒径为0.5mm-10mm。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)所述的红辣椒翻炒时间为25～35min。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述辣椒面的粒径为0.5mm～10mm。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述炒香的温度为65℃～75℃，炒香时间为25～30分钟。2CN109288019A说明书1/7页一种辣椒调料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于调味品加工技术领域，具体涉及一种辣椒调料及其制备方法。背景技术[0002]辣椒，又名番椒，海椒，是一种茄科辣属植物，含有丰富的维生素、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素C等，原产于中南美洲热带地区。辣椒属为一年或多年生草本植物，果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。[0003]自古以来，辣椒就是人们的传统食品，深受大众的喜爱。在五味中，“辣”是不可或缺的一种。吃辣椒可以增进食欲，预防胆结石，改善心脏功能，减肥，保护皮肤等。吃辣椒好处多，但是辣椒食用不当或过量食用，容易引起上火和便秘等问题。发明内容[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种辣椒调料及其制备方法，解决了市场上辣椒调料辣而不香，连续食用易上火的缺点。[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：[0006]本发明提供了一种辣椒调料，包括以下重量份的原料：红辣椒100份、草果1～3份、花椒4～8份、八角1～2份、桂皮0.5～1份、丁香0.2～0.5份、小香0.5～1份、豆豉3～5份、香豆1～2份、芝麻5～10份、良姜0.5～1份、姜3～5份、白蔻0.5～1份、干百合3～5份、甘草1～3份和莲子4～6份。[0007]优选的，所述红辣椒选用二荆条辣椒或子弹头辣椒。[0008]本发明提供了上述辣椒调料的制备方法，包括以下步骤：[0009](1)将红辣椒置于食用油中翻炒，晾凉，舂细，得到辣椒面；[0010](2)将草果、花椒、八角、桂皮、丁香、小香、豆豉、香豆、芝麻、良姜、姜、白蔻、干百合、甘草和莲子分别炒香，铲出后放凉，除芝麻外，其它原料舂细过筛，得各处理后香料；[0011](3)将步骤(1)得到的所述辣椒面和步骤(2)得到的所述各处理后香料按照所述重量份混合，得辣椒调料；[0012]步骤(1)和步骤(2)之间不存在时间上的先后顺序。[0013]优选的，步骤(1)所用舂细的工具包括石碓窝。[0014]优选的，步骤(1)所