一种饼干用香精的配制方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN102715214A*(12)发明专利申请(10)申请公布号CN102715214A(43)申请公布日2012.10.10(21)申请号201110076357.4(22)申请日2011.03.29(71)申请人张耀华地址221400江苏省新沂市新安镇新华小区1号楼(72)发明人张耀华(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)权利要求书权利要求书11页页说明书说明书22页页(54)发明名称一种饼干用香精的配制方法(57)摘要本发明公开了一种饼干用香精的配制方法，该产品属于食用香精制造领域。本发明产品是以香草(百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷)为主香剂，以草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子、牛奶粉、花生、杏仁为助香剂，以香兰素为定香剂，以丙二醇作溶剂来进行配制，该配制方法具有工艺简单、成本低、操作简便、便于批量生产，产品质量好等优点，生产的产品主要用途是作为生产饼干使用的一种添加剂。CN102754ACN102715214A权利要求书1/1页1.一种饼干用香精的配制方法，其特征是：以香草(百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷)的萃取物1％-2％、草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子的混合物20％、牛奶粉、花生、杏仁的混合物8％、香兰素1％-2％、丙二醇69％为原料，通过以下步骤来得到成品。2.根据权利要求1所述的一种饼干用香精的配制方法，其第一步的特征是：将等量的百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷破碎后用萃取法获得香草的混合物。3.根据权利要求1所述的一种饼干用香精的配制方法，其第二步的特征是：将等量的草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子破碎后的破碎物送入盛有丙二醇的容器，搅拌均匀后浸泡六天。4.根据权利要求1所述的一种饼干用香精的配制方法，其第三步的特征是：将花生、杏仁混合后破碎为粉末状，和牛奶粉混合后搅拌均匀。5.根据权利要求1所述的一种饼干用香精的配制方法，其第三步的特征是：将权利要求3得到的物品滤去杂质，加热，使其温度达100℃左右，搅拌，依次加入(间隔时间为20分钟)花生、杏仁和牛奶粉的混合物、香草的萃取物、香兰素，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。2CN102715214A说明书1/2页一种饼干用香精的配制方法技术领域：[0001]本发明属于食用香精制造领域，其特征是涉及一种饼干用香精的配制方法。背景技术：[0002]饼干制品在我国食用非常普遍，是人们经常食用的食品之一。近年来，其花色、品种不断增多，新产品层出不穷，饼干的品种有：曲奇饼干、酥性饼干、发酵饼干和韧性饼干、花色类饼干，不同的饼干风味不同，但生产饼干的主要原料却基本相同：有面粉、糖、油脂、乳制品、蛋制品、食盐、疏松剂、香精和色素、淀粉、水等，通过不同的配比而使味道不同。在饼干中添加香精是生产饼干行业普遍的做法，可带来如下好处：1.可掩盖某些原料带来的不良气味；2.可增加饼干的香味，以增加人的食欲；3.香精种类繁多，配方各异，自配香精别人难以仿制从而使自己的产品风味独特，使饼干也不易被别人仿制。由于饼干在烘焙过程中需180℃甚至更高的温度，一般只能使用油溶性香精，而不能使用水溶性的或粉末状香精。饼干用香精尽管配方复杂，但多以香草(香草的种类达3000多种，使用时可选用几种或几十种)为主香剂，以多种水果和天然香料为助香剂，本发明产品是以香草为主香剂，以草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子、牛奶粉、花生、杏仁为助香剂，以香兰素为定香剂，以用丙二醇或精油作溶剂(因丙二醇的沸点为188.2℃，基本可以达到要求，以精油作溶剂优点是沸点较高，缺点是易挥发。)来生产饼干用香精，该香精经试用，效果较好。发明内容：[0003]本发明要解决的问题是，提供一种生产饼干使用的香精，该香精配方独特，以多种优质香草的萃取物为主香剂，，以丙二醇作溶剂来进行配制，生产该产品使用的原料有：香草(百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷)的萃取物1％-2％、草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子的混合物20％、牛奶粉、花生、杏仁的混合物8％、香兰素1％-2％、丙二醇69％。[0004]本发明可以通过以下技术方案来实现：[0005]一种批量生产饼干用香精的方法，其特征是由以下步骤构成：[0006]1.将等量的百里香、香蜂草、蒲公英、香茅、薄荷破碎后用萃取法获得香草的混合物。[0007]2.将等量的草莓、香蕉、柠檬、橙、椰子破碎后的破碎物送入盛有丙二醇的容器，搅拌均匀后浸泡六天。[0008]3.将花生、杏仁混合后破碎为粉末状，和牛奶粉混合后搅拌均匀。[0009]4.将步骤2得到的物品滤去杂质，加热，使其温度达100℃左右，搅拌，依次加入(间隔时间为20分钟)花生、杏仁和牛奶粉的混合物、香草的萃取物、香兰素，搅拌均匀后降温至常温，得到成品。[0010]本发明的有益效果是：提供了一种饼干用香精的配制方