一种无糖绿豆烧酒的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103103076A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103103076103103076A(43)申请公布日2013.05.15(21)申请号201110354862.0(22)申请日2011.11.10(71)申请人孙顺成地址221400江苏省徐州市新沂市窑湾镇劳武西路99号新沂市龙缘酒业有限公司(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.C12G3/04(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种无糖绿豆烧酒的制备方法(57)摘要本发明公开了一种无糖绿豆烧酒的制备方法，本发明属于酿酒领域。本发明主要解决的问题是提供一种无糖绿豆烧酒的制备方法，该制备方法将中草药品种减至19个，不再添加白糖和冰糖，并将蜂蜜的添加量也大幅降低，减少了原料，但质量并没有降低，依然保持了原有的风味及食用、药用价值。产品以优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒和名贵中药材熬制的药液混合后窖藏3-4个月来制得成品，具有生产成本低，产品质量好、可饮用人群广的优点。CN103103076ACN10376ACN103103076A权利要求书1/1页1.一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其原料按重量百分比计算，包括：占总量为的60%-70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒；占总量为30%-40%的名贵中药材熬制的药液，熬制药液的中药材的配比按重量份计算，包括山药5.6份、木瓜4.8份、玉竹5.4份、甘草5.6份、白芷4.9份、百合4.8份、肉桂5.7份、佛手5.2份、杏仁4.6份、麦芽4.2份、金银花4.8份、青果5.2份、姜5.1份、枸杞子5.7份、砂仁4.6份、莱菔子6.4份、菊花5.4份、薄荷5.3份、蜂蜜6.7份；步骤一，将名贵中药材山药、木瓜、玉竹、甘草、白芷、百合、肉桂、佛手、杏仁、麦芽、金银花、青果、姜、枸杞子、砂仁、莱菔子、菊花、薄荷去除杂质，清洗干净后送入熬制容器，按药材重量的5倍加水浸泡2小时，大火加热使水沸腾后改文火熬制1.5小时，停火1小时，再文火熬制0.5小时，将水熬至原加水量的二分之一，即得中药液，将中药液滤去杂质后冷却至30℃-35℃时将蜂蜜加入，掺混均匀，降温至常温后放置待用，其分量应占总量的30%-40%；步骤二，将占总量60%-70%的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒加入酒缸，然后加入占总量为30%-40%的中药液，掺混均匀；步骤三，将酒缸密封窖藏，常温下放置时间为3-4个月，即得成品无糖绿豆烧酒。2.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于：步骤一中的添加蜂蜜时中药液的温度为30℃。3.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于：步骤一和步骤二中的添加蜂蜜后中药液的分量应占总量的40%。4.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于：步骤二中的优质高粱或大小麦酿造的60度优质原酒的分量应占总量的60%。5.根据权利要求1所述的一种无糖绿豆烧酒的制备方法，其特征在于：步骤三中的窖藏常温为5℃-25℃。2CN103103076A说明书1/3页一种无糖绿豆烧酒的制备方法技术领域[0001]本发明属于酿酒领域，尤其涉及一种以优质高梁或大小麦酿制的原酒和中药材为原料制备无糖绿豆烧酒的方法。背景技术[0002]绿豆烧酒产于江苏省新沂市窑湾镇，是以优质高梁、大小麦等为原料先酿制原酒，再以多种名贵中药材熬制的药液和原酒混合后，经过3-4个月的窖藏后而成，该酒色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、开胃、健脾之功效，名为绿豆烧，但是它不是绿豆制品，因配出的酒呈金波绿色，乍看宛若绿豆汤，因而根据酒的颜色来命名。绿豆烧酒属于药香型酒，酒味中藏匿浓烈，甘醇中溢满药香，色泽金黄，略带橙红，酒液粘稠，口感独特，适量饮用对人有一定的保健作用，既可安神镇静，又可兴奋精神，促进血液循环，扩张皮下血管，产生一种温暖的感觉，且能增强人体免疫力功能、养颜润肤、开胃、健脾、补肾，对风湿性神经痛、失眠健忘、气血不足等有一定的辅助治疗作用；该酒可促进消化液分泌、增强食欲、舒筋活血、祛湿御寒，具有生肌、解毒、消炎、止痛的功效，可治胃肠炎、黄病、跌打损伤、腰腿病，外用于皮肤溃疡、小型火烧饭烫，内服外涂成为家庭常用的万能药。绿豆烧酒至今已有500多年的历史，在配制的过程中，配方也在不断地改进，第一是所用中药材的数量和品种的改进，由最初的使用20多种中药材到最多时使用60多种中药材；第二是主要配料由白糖改冰糖、冰糖改蜂蜜到蜂蜜改多种蜂蜜。在酒中添加白糖和冰糖的好处是：1.口感好；2.具有润肺、生津、补中益气、解酒毒的作用；缺点是：1.药用价值低；2.容易产生龋齿；3.糖尿病患者、平素痰湿偏重者、肥胖症患者不宜