芦柑、苦瓜复合果蔬饮料.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局*CN103371393A*(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103371393103371393A(43)申请公布日2013.10.30(21)申请号201210119888.1(22)申请日2012.04.23(71)申请人于杰地址110167辽宁省沈阳市浑南新区白塔三街12-2号（理想新城）(72)发明人于杰余也冰(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L1/29(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称芦柑、苦瓜复合果蔬饮料(57)摘要芦柑、苦瓜复合果蔬饮料属于饮料的生产工艺。本发明提供一种芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺：①苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁；②芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁；③白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤；④步骤①和步骤②得到的产品混合后加入步骤③得到的产品调配→均质→过滤→脱气→灌装→杀菌→冷却→贴标→检查→成品。CN103371393ACN10379ACN103371393A权利要求书1/1页1.芦柑、苦瓜复合果蔬饮料，其特征在于芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺：①苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁；②芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁；③白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤；④步骤①和步骤②得到的产品混合后加入步骤③得到的产品调配→均质→过滤→脱气→灌装→杀菌→冷却→贴标→检查→成品。2.根据权利要求1所述的芦柑、苦瓜复合果蔬饮料，其特征在于护色的操作过程为：在苦瓜块中加入2倍的水，再加入0．500％亚硫酸钠和0．027％硫酸铜，85℃浸泡5min。3.根据权利要求1所述的芦柑、苦瓜复合果蔬饮料，其特征在于最佳配方为：芦柑原汁20％，苦瓜原汁10％，白砂糖7％，蜂蜜3％，柠檬酸为0．2％。2CN103371393A说明书1/3页芦柑、苦瓜复合果蔬饮料技术领域[0001]本发明属于饮料的生产工艺。背景技术[0002]芦柑系芸香科柑橘属宽皮橘类的优良品种，以广东、福建、台湾、广西栽培最多。芦柑果汁较多，酸甜适度，风味浓郁，收获后一般以鲜食为主。苦瓜是药食兼用蔬菜，不仅营养丰富，而且还具有独特的保健功能。中医认为，其性寒味苦，入心脾胃经，具有清热解暑、明目解毒、补肾润脾胃之功效。随着现代科技的进步，科学家研究出苦瓜还具有抗病毒、抗肿瘤、抗艾滋和抗癌症等功能旧一。发明内容[0003]本发明就是针对上述问题，提供一种芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。[0004]对于上述目的，本发明是这样实现的。[0005]芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。[0006]芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。[0007]苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁。[0008]芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁。[0009]白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤。[0010]本发明的有益效果。[0011]按本发明的生产工艺制作出的饮料具有芦柑与苦瓜的独特风味，酸甜适中；芦柑的清香中略含苦味、后味甘凉，入口温和、无异味；汁液呈淡黄绿色，色泽均一、清亮透明；组织细腻、均匀、稳定，无分层现象。具体实施方式[0012]芦柑-苦瓜复合果蔬饮料的生产工艺。[0013]苦瓜→挑选→预处理→护色→榨汁→离心→脱苦→苦瓜汁。[0014]芦柑→挑选→清洗→去皮取囊→榨汁→过滤→澄清处理→离心→芦柑汁。[0015]白砂糖、蜂蜜、柠檬酸+适量水→溶解→过滤。[0016]原料预处理，苦瓜：选用7、8成熟的绿色肉厚苦瓜。剖开去瓤，洗净。切成0．5cm左右的小块。芦柑：原料经检验合格，将病害果、烂果、青果剔除，清洗干净。清洗后的果实，去皮取囊肉。[0017]护色，在苦瓜块中加入2倍的水，再加入0．500％亚硫酸钠和0．027％硫酸铜，85℃浸泡5min。[0018]榨汁、过滤，用离心式打浆机分别将苦瓜和芦柑榨汁，用60目尼龙布过滤。[0019]芦柑汁的澄清，新榨出的果汁中含有果胶、单宁等带负电荷的高分子化合物会与酸性环境中带正电荷的蜂蜜中的蛋白粒子相碰撞而产生沉淀。因此，在果汁调配前，将残留3CN103371393A说明书2/3页的果胶或纤维素分解为低分子物质，并除去单宁。芦柑原汁除去以上物质后饮料的稳定性得到增加。在试验中，用明胶一单宁法进行澄清，100ml芦柑汁中加l％明胶溶液6ml和l％单宁溶液8ml，在室温下与芦柑汁混合均匀，静置6—10h后离心分离，得到清澈透明的芦柑汁。[0020]芦柑汁、苦瓜汁混合，芦柑汁、苦瓜汁按一定比例与净水混合，固定芦柑