一种香蕉牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利(10)授权公告号(10)授权公告号CN103385302B(45)授权公告日(45)授权公告日2015.02.25(21)申请号201310294988.2(22)申请日2013.07.15(73)专利权人重庆市天友乳业股份有限公司地址400060重庆市渝北区金石大道99号(72)发明人胡刚黄国旭王小花付小军周鑫(74)专利代理机构重庆弘旭专利代理有限责任公司50209代理人李靖(51)Int.Cl.A23C9/152(2006.01)审查员郑晓丽权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种香蕉牛奶及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种香蕉牛奶。它是采用以包括下述配伍为原料，经均质加工而成的，其特征在于，其原料配伍按重量份数为：牛奶800～900份，香蕉泥100份，蜂蜜30～50份；稳定剂：3～5份，由微晶纤维素、卡拉胶、羧甲基纤维素纳、瓜尔胶、黄原胶和单，双甘油脂肪酸酯按任意配比混合而组成；调节剂：用小苏打、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠或柠檬酸钠调节所述香蕉泥至pH值至少为6.6；调味剂：40～50份，选用果糖、葡萄糖、三氯蔗糖或白砂糖，或者由果糖和蔗糖按照重量份数为1:1~1:2的配比添加。本香蕉牛奶产品状态均匀、质量稳定，风味和口感较好，且兼具香蕉独特的水果风味和牛奶高营养价值，且二者协同作用，具有润肠通便，保持身材等有益特点。CN103385302BCN103385302B权利要求书1/1页1.一种香蕉牛奶，它是以下述配伍为原料，经均质加工而成的，其特征在于，其原料配伍按重量份数为：主料：牛奶800～900份，香蕉泥100份，蜂蜜30～50份；辅料：稳定剂：3～5份，由微晶纤维素：卡拉胶：羧甲基纤维素纳：瓜尔胶：黄原胶：单，双甘油脂肪酸酯，按照重量份数为5:2:2:1:1:3的配比添加；调节剂：用小苏打、三聚磷酸钠、磷酸氢二钾、六偏磷酸钠或柠檬酸钠调节所述香蕉泥至pH值至少为6.6；调味剂：40～50份，选用果糖、葡萄糖、三氯蔗糖或白砂糖，或者由果糖和蔗糖按照重量份数为1:1~1:2的配比添加。2.根据权利要求1所述的香蕉牛奶，其特征在于：所述牛奶，其成分达到包括蛋白质3.0～3.5%，脂肪3.0～3.8%，非脂乳固体8.2～8.5%的指标，均为重量含量；所述香蕉泥，是经过验收、去皮、打浆和杀菌步骤而制得的。3.根据权利要求1所述的香蕉牛奶，其特征在于：所述调节剂，采用小苏打；所述小苏打，其用量为0.7～0.9份，并添加1份水混合均匀，均按重量份数计。4.根据权利要求2所述的香蕉牛奶，其特征在于：所述调节剂，采用小苏打；所述小苏打，其用量为0.7～0.9份，并添加1份水混合均匀，均按重量份数计。5.根据权利要求3或4所述的香蕉牛奶的制备方法，其特征在于，采用所述的组分配方，按如下的步骤进行的：1）将对应份量数的香蕉泥、小苏打、蜂蜜和水，进行均质混匀，其均质压力为15～17MPa；2）将对应份量数的稳定剂、糖和牛奶，进行均质混匀，其均质压力为20～22MPa；3）将所述步骤1）和2）所得的两种组分混合均匀，后经均质、于135℃～150℃下超高温灭菌4～15秒、无菌灌装，即得到香蕉牛奶制品。2CN103385302B说明书1/5页一种香蕉牛奶及其制备方法[0001]技术领域[0002]本发明涉及乳制品的生产制造，尤其涉及一种香蕉牛奶及其制备方法。背景技术[0003]在国外，香蕉牛奶是十分畅销的一种牛奶饮品，它不仅具有香蕉独特的水果风味，还具有牛奶的高营养价值，因此极具商业发展前景。然而国内针对这种乳制产品及其生产技术等项目研发并未见有相关报道。[0004]而已知针对这种产品及其生产工艺的研发，需要解决以下几个问题：1、由于香蕉泥富含纤维，常规配料、生产工艺所制得的产品久置容易出现沉淀、分层、絮凝等不良状态而难以长期保存，因此，国外的香蕉牛奶一般多为便利店里的畅销饮品。而经添加常规稳定剂的香蕉牛奶制品，在稳定状态下一般也最多只能保存7天，且大多口感稀薄，状态不稳定，如出现脂肪上浮、沉淀、蛋白质聚集等问题。这一技术问题限制了其大规模地商业化推广；2、市场上香蕉牛奶制品多单纯为香蕉加纯牛奶的配伍，卖点同质化，且其配料中的配比多大不相同，风味和口感差异较大。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种香蕉牛奶，该香蕉牛奶能保证状态长期均匀稳定，风味和口感较好，兼具香蕉独特的水果风味和牛奶高营养价值。[0006]本发明的第一目的是这样实现的：[0007]一种香蕉牛奶，它是采用以包括下述配伍为原料，经均质加工而成的，其特征在于，其原料配伍按重量份数为：[0008]主料：[0009]牛奶800～900份，香蕉泥100份，蜂蜜30～50份；[0010]辅料：[0011]稳定剂：3