一种蜂蜜软糖及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104605118A(43)申请公布日2015.05.13(21)申请号201510072797.0(22)申请日2015.02.11(71)申请人彭军地址610043四川省成都市武侯区武侯大道中华名园二期8-2-1455(72)发明人刘福权赵志峰彭军巫碧清周静(74)专利代理机构北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙)11350代理人汤东凤(51)Int.Cl.A23G3/36(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种蜂蜜软糖及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜软糖及其制备方法。所述蜂蜜软糖，按重量份计包括下述组分：蜂蜜50～90份；明胶10～40份；水20～80份；变性淀粉1～10份；乳化剂0～3份；柠檬酸0～2份；苹果酸0～2份。制备方法为：(1)将蜂蜜熔融；(2)将熔融后的蜂蜜与变性淀粉、乳化剂、柠檬酸、苹果酸混合，制得蜂蜜混合溶液；(3)将明胶溶于水中，常温浸泡2～3h，加热溶解，得到明胶水溶液；(4)将明胶水溶液冷却，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀；(5)热风干燥。本发明的蜂蜜软糖中蜂蜜的含量很高，产品的感官特性良好，具有浓厚的蜂蜜特有风味，具有显著的营养特性和生物活性，糖果富有弹性。CN104605118ACN104605118A权利要求书1/2页1.一种蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：2.如权利要求1所述的蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：3.如权利要求2所述的蜂蜜软糖，其特征在于，按重量份计包括下述组分：4.如权利要求1-3任一项所述的蜂蜜软糖，其特征在于，所述蜂蜜为洋槐蜜、山花蜜、油菜蜜、葵花蜜、椴树蜜、荆条蜜、龙眼蜜、苜蓿蜜、枇杷蜜、枸杞蜜的一种或几种。5.如权利要求1-3任一项所述的蜂蜜软糖，其特征在于，所述乳化剂为大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯和蔗糖酯中的一种或其混合物。6.如权利要求5所述的蜂蜜软糖，其特征在于，所述蔗糖酯为蔗糖单月桂酸酯和蔗糖单硬脂酸酯的混合物。2CN104605118A权利要求书2/2页7.如权利要求6所述的蜂蜜软糖，其特征在于，蔗糖单月桂酸酯和蔗糖单硬脂酸酯的的质量比为2:1-1:2。8.如权利要求1-7中任一项所述的蜂蜜软糖的制备方法，其特征在于，生产步骤为：(1)将蜂蜜熔融；(2)将熔融后的蜂蜜与变性淀粉、乳化剂、柠檬酸、苹果酸混合，制得蜂蜜混合溶液；(3)将明胶溶于水中，常温浸泡2～3h，加热溶解，得到明胶水溶液；(4)将明胶水溶液冷却，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀；(5)热风干燥。9.如权利要求8所述的蜂蜜软糖的制备方法，其特征在于，生产步骤为：(1)将蜂蜜在60～70℃水浴中熔融；(2)将熔融后的蜂蜜与变性淀粉、乳化剂、柠檬酸、苹果酸混合，制得蜂蜜混合溶液；(3)将明胶溶于水中，常温浸泡2～3h，加热至90～100℃，溶解明胶，得到明胶水溶液；(4)将明胶水溶液冷却至50～60℃，添加到上述蜂蜜混合溶液中，搅拌均匀；(5)在60～70℃下热风干燥5～8小时。3CN104605118A说明书1/5页一种蜂蜜软糖及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种蜂蜜软糖及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是一种天然保健营养物质，含有葡萄糖、果糖这类高营养价值和生物活性的单糖以及多种氨基酸、维生素、矿物质、酶、有机酸和芳香类物质。蜂蜜的生物活性包括抗微生物、抗炎、抗氧化以及免疫活性，由此可见其营养保健价值之高。不过由于天然蜂蜜是呈十分粘稠的液态，不易运输、保藏和加工，长时间放置容易结晶，造成外观变化以及水分活度的增加，使蜂蜜中的耐高压微生物发酵。因此，将蜂蜜加工成固态产品是大势所趋，而由于蜂蜜本身含有大量的糖以及特有的风味，蜂蜜糖果的研发是蜂蜜深加工的一个重要方向，为此，一些科技工作者也做过尝试，现已公开的报道有：[0003]CN102058004A公开了一种固体蜂蜜糖果及其制造方法，该工艺将蜂蜜、食用胶和抗粘牙剂混合均匀之后利用微波真空干燥将水分含量控制到3％以下，然后于60～70℃温度浇注成型,冷却脱模,得到固体蜂蜜糖果。该方法虽然能够得到固态蜂蜜糖果，但是所用的微波真空干燥工艺对设备要求过高，需要精确控制加热过程中的参数，难以产业工程化生产，实验室微波真空干燥设备造价昂贵，因此该方法不具备实用性。另一方面，添加的食用胶和抗粘牙剂会影响蜂蜜本身的特有风味和糖果的质地，且得到的固体蜂蜜糖果表面黏度和吸湿性较大，在常温下稳定性难以保证，对保存条件要求太高。[0004]CN103892016A公开了一种薏苡仁蜂蜜糖果及生产方法，该糖果由薏苡仁、明胶、奶粉、奶油、蜂蜜组成。经选料、粉碎、搅拌、制糖块、包装五个工序制得。该方法中蜂蜜是作为辅料添加进去