一种冰葡萄醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103666999103666999A(43)申请公布日2014.03.26(21)申请号201210346741.6(22)申请日2012.09.19(71)申请人吴军祥地址110124辽宁省沈阳市沈北新区马刚乡马刚村绿泉果品厂(72)发明人吴军祥刘英(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书2页说明书2页(54)发明名称一种冰葡萄醋的制备方法(57)摘要本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种冰葡萄醋的制备方法。冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取。其制备方法是：取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；在18-20℃条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖；同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋；兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；制取含有8-10％白糖糖浆；取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；在18-20℃条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1个月，进行第二次发酵；二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得冰葡萄醋。本发明采用二次发酵工艺，以冰葡萄为冰葡萄醋的主原料，冰葡萄性平、味甘酸，有补气血、益肝肾、食药双重功效，是一种纯天然的，高档绿色饮品及调味品。CN103666999ACN10369ACN103666999A权利要求书1/1页1.一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取，其特征在于：制备方法是：(1)、取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；(2)、在18-20℃条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖；(3)、同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋；(4)、兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得冰葡萄醋母液；(5)、制取含有8-10％白糖糖浆；(6)、取1份冰葡萄醋母液兑入2份糖浆，制得冰葡萄醋基液；(7)、在18-20℃条件下，取上述冰葡萄醋基液，封存1个月，进行第二次发酵；(8)、二次发酵后，在冰葡萄醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，混合均质，制得冰葡萄醋；(9)、封装并常规高温灭菌。2CN103666999A说明书1/2页一种冰葡萄醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种冰葡萄醋的制备方法。背景技术[0002]食用醋在我国具有悠久的生产使用历史，居家生活，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是必不可缺的生活要素，自古以来醋是以谷类为原料，制成米醋，近年来，随着科技时代的发展，出现了一些以其它原料生产制造的醋，如专利号：98113745.8，苹果醋及其制备方法的发明专利，提出以苹果为主原料生产出的苹果醋，在市场中具有良好的口碑和信誉。[0003]冰葡萄是一类稀缺名贵的葡萄品种，不同品种香气各异，冰葡萄对生长条件要求苛刻，受地域、水文、气候、土壤环境等因素的控制与影响，仅适于在北纬38-42度地域生长，冰葡萄能够在零下7-13℃环境温度下，冻而不死，仍能保持活性，产量极少，因此稀缺名贵。冰葡萄稀缺名贵，源于冰葡萄与普通葡萄的本质性差异，冰葡萄，需要在零下8-12℃环境温度下，让葡萄保持自然结冻状态，持续保持12小时以上结冻状态，再行采摘取果。[0004]冰葡萄营养价值高，是味美多效的保健果品。成熟的浆果中含有20％-30％的葡萄糖以及许多种对人体有益的矿物质和维生素。冰葡萄是一种滋补品，具有补虚健胃的功效。因为冰葡萄含有蛋白质、氨基酸、卵磷脂、维生索B1、B2、B6、C及矿物质钾、磷、铁等多种营养成分，特别是糖分的含量很高，而且主要是葡萄糖，容易被人体直接吸收。冰葡萄中含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内自由基；冰葡萄中含有一种抗癌微量元素白藜芦醇，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散，冰葡萄具有广泛的食药用价值，冰葡萄多用于酿造高档冰葡萄酒。发明内容[0005]鉴于此，本发明的目的在于，提供一种不含色素等添加剂的纯绿色高档冰葡萄醋的制备方法。[0006]本发明的目的通过如下技术方案实现：一种冰葡萄醋的制备方法，冰葡萄醋以冰葡萄为主原料，添加水、白糖、味精、蜂蜜、米醋、盐制取。[0007]其制备方法是：[0008]1、取冰葡萄，破碎，打浆去渣，过滤，得滤液；[0009]2、在18-20℃条件下，取上述滤液，加滤液重量5-8％的白糖；[0010]3、同时兑入上述滤液重量0.1-0.75％的米醋；[0011]4、兑入米醋后，封存3-10个月，进行第一次发酵，制得