一种洛神花菠萝罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104621494A(43)申请公布日2015.05.20(21)申请号201510055234.0(22)申请日2015.02.03(71)申请人龙海市广发食品有限公司地址363105福建省漳州市龙海市江东桥头(72)发明人郑佳俐郭欣黄佳斌(51)Int.Cl.A23L1/212(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图1页(54)发明名称一种洛神花菠萝罐头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种洛神花菠萝罐头及其制备方法，所述洛神花菠萝罐头是以洛神花、菠萝为主要原料，将经过清洗，热烫护色和浸渍硬化处理后的洛神花与经过清洗、去皮去心和切片处理后的菠萝混合，并添加入相应量的糖水进行装罐、抽空、排气、密封、灭菌和冷却后得到的，所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为0.8～1.2:2.8～3.2:1.8～2.2；所述糖水中含白砂糖20-24%、蜂蜜8-12%。以洛神花、菠萝为主要原料，进行连续的加工处理将其制备成洛神花菠萝罐头，通过菠萝的甜味与洛神花配合，加之含白砂糖20-24%、蜂蜜8-12%的糖水，使其酸甜适中风味协调爽口滑润。CN104621494ACN104621494A权利要求书1/1页1.一种洛神花菠萝罐头，其特征在于：所述洛神花菠萝罐头是以洛神花、菠萝为主要原料，将经过清洗，热烫护色和浸渍硬化处理后的洛神花与经过清洗、去皮去心和切片处理后的菠萝混合，并添加入相应量的糖水进行装罐、抽空、排气、密封、灭菌和冷却后得到的，所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为0.8～1.2:2.8～3.2:1.8～2.2；所述糖水中含白砂糖20—24%、蜂蜜8—12%。2.根据权利要求1所述的一种洛神花菠萝罐头，其特征在于：所述洛神花、菠萝块与糖水的重量比为1:3:2，所述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8%。3.如权利要求1所述的一种洛神花菠萝罐头的制备方法，其特征在于：包括以下具体加工步骤：（1）洛神花处理1.1原料：选择比较新鲜，个大花瓣饱满的洛神花，去花托及内部绿色果实，留花萼部分备用；1.2清洗：将洛神花用流动水清洗，洗去表面泥沙和杂物；1.3热烫护色：将处理过的洛神花萼在90～100℃热水中浸泡1～3min进行热烫护色；1.4浸渍硬化：将洛神花萼放入浓度为0.3～0.5%的氯化钙溶液中，浸渍硬化5～11min，取出用清水洗净残液以备用；（2）菠萝处理2.1原料：选择新鲜饱满、外观整洁、大小等级基本一致、7～8成熟、汁多、纤维少、芽眼浅、果心小的菠萝果实，并除去病虫、伤残、干瘪果；2.2清洗：用流动的自来水清洗，将果面的泥沙和杂物冲洗干净；2.3去皮去心：该项工艺用手工处理或菠萝联合加工机进行；2.4切片：将去皮去心后的菠萝切成半径为28～35mm、厚度10～15mm的扇形片状；2.5护色：将切片后的菠萝放入护色溶液中浸泡15min进行护色处理，所述护色溶液为1.5%的氯化钠+0.3%的柠檬酸溶液；（3）空罐处理：清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形状整齐、玻璃罐内无裂纹、气泡；（4）装罐：按设定的重量比例对洛神花、菠萝块以及糖水进行装罐，洛神花与菠萝块整齐分布，预留顶隙8～10mm，糖水添加温度为80～85℃；（5）抽空：在80～85KPa下抽空10～15min，抽空的目的是要排除成品中的氧气，并且使成品具有一定含糖量；（6）排气密封：在97～100℃排气10～15min，使罐中心温度达到70～75℃，真空密封的真空度在53～54KPa以上。4.根据权利要求3所述的一种洛神花菠萝罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤（6）排气密封后还包含步骤（7）灭菌冷却：将密封好的罐头在100℃的条件下灭菌20～25min，杀菌后立即分段冷却至36～38℃。2CN104621494A说明书1/5页一种洛神花菠萝罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品罐头加工领域，具体是指一种洛神花菠萝罐头及其制备方法。背景技术[0002]洛神花实际就是常见的玫瑰茄，又名、洛神葵、山茄等,是锦葵科木槿属的一年生草本植物，广布于热带和亚热带地区。原产于西非、印度,目前在我国的广东、广西、福建、云南、台湾等地均有栽培。洛神花的花萼可以提取天然食用色素，而且可做药用，其味酸、性寒，具有清热解暑、利尿降压、养颜消斑、解毒、解酒等功效。现代研究表明洛神花含有类黄酮素、原儿茶酸、花青素、异黄酮素以及丰富的氨基酸、维生素、糖类、有机酸、无机盐等化学成分，能降低胆固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、减少动脉粥状硬化，可有效地预防心血管疾病的发生。此外洛神花还有保肝、抗癌的作用。洛神花是一个很好的天然保健药物。[0003]洛神花的花萼内质多汁，可食用，可用对其进行工业化