一种具有减肥功能的桑葚金丝小枣醋酿以及制备方法.pdf

本发明公开一种具有减肥功能的桑葚金丝小枣醋酿，包括以下重量份组分：鲜金丝小枣55-65、鲜桑果28-32、食盐2-3、纤维素酶0.028-0.032、果胶酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1、葡萄糖溶液3-5、巴氏菌液0.02-0.03以及适量的水和食用乙醇。本发明通过采用超声波辅助正压和负压方式辅助乙醇溶剂提取果核的活性物质，增加了活性物质含量，通过果核提取液浇注大孔蜂窝状的枣泥桑葚中之后在接种发酵菌，可以有效的控制发酵的进行，

2023-06-23

10

268KB

一种石榴花金丝小枣醋酿以及制备方法.pdf

本发明公开一种石榴花金丝小枣醋酿，包括以下重量份组分：金丝小枣枣渣55-65、石榴花15-20、纤维素酶0.028-0.032、木聚糖酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1、葡萄糖溶液4-5以及适量的水和食用乙醇。本发明通过石榴花与枣渣一起发酵制得果醋，能够较强的抗氧化作用，能够作为糖尿病病人的饮料，通过枣渣粉和纤维素酶、木聚糖酶混合做成大孔蜂窝状之后直接接种发酵菌进行发酵，控制了发酵的进行，促进了风味物质的产生同时对枣渣纤维进行改

2023-06-23

10

219KB

一种玉米须金丝小枣醋酿以及制备方法.pdf

本发明公开一种玉米须的金丝小枣醋酿，包括以下重量份组分：金丝小枣枣渣55-65、玉米须30-40、纤维素酶0.028-0.032、木聚糖酶0.017-0.023、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1以及适量的水和食用乙醇。本发明通过玉米须和枣渣酿造的醋可以作为糖尿病人的果饮，通过纤维素酶和木聚糖酶复合酶混合在枣渣中，发酵初期纤维素酶和木聚糖酶以及高温竞争分解，发酵后期，由于采用蜂窝状固体发酵体，阻碍了纤维素酶和木聚糖酶的糖分解，发酵后期可以抑制发酵进行，促

2023-06-23

10

218KB

一种富含膳食纤维的金丝小枣醋酿以及制备方法.pdf

本发明公开一种富含膳食纤维的金丝小枣醋酿，其特征在于，包括以下重量份组分：鲜金丝小枣50-60、枣渣55-65、蜂蜜5-6、果胶酶0.01-002、纤维素酶0.01-0.02、酵母菌0.2-0.4、植物乳杆菌0.1-0.3、混合醋酸菌0.4-0.6、壳聚糖0.8-1以及适量的水。本发明通过对枣渣的二次利用，以及枣浆中存于的少量果胶酶和纤维素酶对枣渣进行酶解，保留了红枣中的膳食纤维，虽然制的枣醋是像果粒橙一样的富含悬浮物的悬浮液，但是该种方法通过酵母发酵和醋酸发酵，制作时间相比单纯的烘干粉碎枣渣制作枣膳食纤

2023-06-23

10

269KB

一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法.pdf

本发明公开了一种具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将魔芋粉加入到水中浸泡20～45min，使其充分吸水溶胀，然后采用调节pH值至2.5～3.5，得到预混液；再将混和液进行均质，杀菌，得到混和液；(2)将红曲霉接种到混和液中，于25℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵3～5天，得到发酵液；(3)将醋酸菌接种到发酵液中，于28℃～32℃、搅拌条件下好氧发酵12～24h，得到具有润肠和减肥功能的魔芋红曲醋发酵饮料。本发明获得的饮料为红色、体系均一稳定的酸味饮料，其含有魔

2023-06-24

10

291KB