一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105361069A(43)申请公布日2016.03.02(21)申请号201510871171.6(22)申请日2015.12.02(71)申请人上海大学地址200444上海市宝山区上大路99号(72)发明人黄俊逸史高生罗声廖鲜艳陈珍(74)专利代理机构上海上大专利事务所(普通合伙)31205代理人顾勇华(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)A23L21/20(2016.01)A23L5/00(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法。所述桑葚覆盆子果酱原料组分含量：桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂蜜50份。具有以下优点：1、将桑葚、覆盆、蜂胶醇提物复配成果酱，使得具有生物活性功能的物质相互补充，满足人们对不同营养的需求；2、采用真空浓缩法，不仅去除制作过程中乙醇，同时又保存了桑葚和覆盆子固有的营养成分和风味；3、添加蜂胶醇提物，不仅可以增加果酱的营养与保健功能，还可以代替一般果酱中的防腐剂，以期减少消费者对于食品防腐剂担心。本产品操作过程简单；原料价格低廉，来源广泛，适用于工厂化大规模生产。CN105361069ACN105361069A权利要求书1/1页1.一种桑葚覆盆子复合保健果酱，其特征在于，具有下述各组分及质量份数：桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂蜜50份。2.一种桑葚覆盆子复合保健果酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：a.制备浆料：选择完熟期的新鲜桑葚和覆盆子，用清水洗涤除去附着的泥污、干叶等杂物，晾干，晾干后秤取桑葚和覆盆子各440g，用组织捣碎机分别打成浆，保存待用，秤取蜂胶原料1g，加入50ml70%无水乙醇，超声波辅助提取10min，促进蜂胶内容物溶出，过滤取上清液，保存待用；b.浆料混合：取7ml蜂胶上清液、50g白砂糖和50g蜂蜜加到桑葚、覆盆子浆体中，搅拌均匀，并用柠檬酸调节pH至3.5左右，得到复合浆料；c.真空浓缩：温度控制在70～80℃，压力0.6MPa，时间20～25min，对步骤（b）混合浆料进行真空浓缩得到桑葚覆盆子复合果酱；d.灌装成型：将步骤（c）所得的桑葚覆盆子复合果酱灌装后65℃灭菌30分钟、取出后分段冷却；最后制得复合保健果酱。2CN105361069A说明书1/2页一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种桑葚覆盆子复合保健果酱及其制备方法。背景技术[0002]桑葚含有丰富的活性成分，包括维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、白藜芦醇、花青素等成分，营养价值高，是药食同源水果。桑葚具有促进造血细胞生长，改善血虚状态、提高人体免疫力、抗诱变、抗血栓、抗氧化、抗菌、抗炎症和神经保护等多种生理功效。[0003]覆盆子在我国有着丰富的资源蕴藏量,其性味甘、酸、微温、归肝、肾经。其中富含各种氨基酸、单宁酸、儿茶酚、维生素B2、超氧化物氧化酶以及钙、钾、锌等微量元素，长期食用能有效地起到保护心脏、防止心血管疾病、抗癌与减肥作用，具有较高的药用与保健价值，极具开发前景潜力。[0004]桑葚、覆盆子由于其具有较高的营养价值被广泛的应用在食品、药品等行业，但是桑葚、覆盆子都属于应时季节水果，无外表皮，不耐碰撞且易霉变，存储期比较短，其作为水果食用受到了季节的限制。[0005]蜂胶是工蜂采集长寿胶源植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的一种带有柔和香气的胶粘性物质。许多研究证明蜂胶中含有大量的天然有效成分，如黄酮类、萜烯类和酚酸类（如肉桂酸、咖啡酸、苯甲酸及其脂和衍生物）等，具有极强的抗菌、防腐、抗肿瘤、促进组织再生等生物学作用。[0006]有鉴于此，将桑葚和覆盆子复合制作保健果酱，并且用蜂胶作为防腐剂和抗氧化剂，不仅可以保持果酱鲜艳的色泽，吸引消费者，也解决了桑葚和覆盆子不易保存的缺点，减少人工合成防腐剂在果酱中的添加，还增加了果酱的保健功能。发明内容[0007]本发明提供一种桑葚覆盆子复合保健果酱，具有下述各组分及质量份数:桑葚440份、覆盆子440份、果胶10份、柠檬酸3份、蜂胶醇提物7份、白砂糖50份、蜂蜜50份。[0008]本发明一种桑葚覆盆子复合果酱的制作方法，其具体步骤以下：a.制备浆料：选择完熟期的新鲜桑葚和覆盆子，用清水洗涤除去附着的泥污、干叶等杂物，晾干，晾干后秤取桑葚和覆盆子各440g，用组织捣碎机分别打成浆，保存待用。秤取蜂胶原料1g，加入50ml70%无水乙醇，超声波辅助提取10min，促进蜂胶内容物溶出，过滤取上清