富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条及加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105685809A(43)申请公布日2016.06.22(21)申请号201610116526.5(22)申请日2016.03.01(71)申请人安徽佛子岭面业有限公司地址236500安徽省阜阳市界首市工业园区(72)发明人刘家华田金举(74)专利代理机构安徽信拓律师事务所34117代理人鞠翔(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条及加工工艺(57)摘要一种富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、桔皮粉1.2kg、虾粉2kg、山奈粉0.05kg、冬瓜叶粉0.1kg、荞麦根粉0.1kg、蚕豆皮粉0.1kg、芫荽籽粉0.05kg、石榴籽粉0.05kg、蜂胶粉0.06kg、莲藕多糖0.05kg、红曲米粉0.1kg、蓝莓汁0.2kg、青稞酒0.04kg；本发明的技术方案是在大量试验的基础上并结合现代食品加工的卫生与安全要求和人们追求低盐、健康、营养的饮食需求以及产品市场流通需要。CN105685809ACN105685809A权利要求书1/1页1.一种富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条，其特征在于，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、桔皮粉1.2kg、虾粉2kg、山奈粉0.05kg、冬瓜叶粉0.1kg、荞麦根粉0.1kg、蚕豆皮粉0.1kg、芫荽籽粉0.05kg、石榴籽粉0.05kg、蜂胶粉0.06kg、莲藕多糖0.05kg、红曲米粉0.1kg、蓝莓汁0.2kg、青稞酒0.04kg；所述虾粉的加工方法为：将新鲜小龙虾去壳取出虾仁，把虾仁洗净后放入打浆机打成虾浆，把虾浆放入不锈钢容器中，加温水稀释，温水的加入量为虾浆重量的3-5倍，连续搅拌15分钟，再泵入离心式喷雾干燥塔，采用离心式喷雾干燥塔进行喷雾干燥，干燥塔进风温度为150℃，出风温度为120℃，收集干燥物即为虾粉。2.一种制备权利要求1所述营养面条的工艺，其特征在于，步骤如下：(1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mpa，转速50-80转/分，时间30-60分钟，对高筋面粉、小麦坯芽粉、富硒酵母粉、桔皮粉、虾粉、山奈粉、冬瓜叶粉、荞麦根粉、蚕豆皮粉、芫荽籽粉、石榴籽粉、蜂胶粉及红曲米粉进行膨化处理；(2)将膨化过的原料按照合理的配伍份额与食盐、杏仁油、莲藕多糖、蓝莓汁及青稞酒进行混合，添加适量水进行搅拌和面，然后熟化、复合、压延、切条，得到半成品面条；(3)按照面条食品烘烤条件对半成品面条烘烤成型，温度要求：第一温区的温度为110-120℃，时间30分钟；第二温区的温度为95-110℃，时间为10分钟；第三温区的温度90-95℃，时间为10分钟；(4)冷却：在配备紫外线光照灭菌的冷却罐内于30-50℃左右，冷却6-12分钟即包装入库，进入销售环节。2CN105685809A说明书1/5页富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条及加工工艺技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条及加工工艺。背景技术[0002]小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养物质，它广泛分布于人体各处。近十年来科学家对于小麦低聚肽肽研究取得了突飞猛进的进展。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，这种作用几乎涉及到人体的所有生理活动，例如：神经、消化、吸收、代谢、循环、生长、生殖、内分泌等。将多肽与面条食品相结合，是本申请所要解决的问题。发明内容[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种营养价值高，食用安全的富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条。[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：[0005]一种富含小麦低聚肽硒海味鲜虾营养面条，由以下重量的组分制成：高筋面粉80kg、小麦坯芽粉10kg、食盐0.1kg、杏仁油0.06kg、富硒酵母粉0.04kg、桔皮粉1.2kg、虾粉2kg、山奈粉0.05kg、冬瓜叶粉0.1kg、荞麦根粉0.1kg、蚕豆皮粉0.1kg、芫荽籽粉0.05kg、石榴籽粉0.05kg、蜂胶粉0.06kg、莲藕多糖0.05kg、红曲米粉0.1kg、蓝莓汁0.2kg、青稞酒0.04kg；[0006]制备方法如下：[0007](1)分别按照膨化环境条件：温度40℃-60℃，压力1.5-4.0Mp