一种南瓜馅月饼.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105851157A(43)申请公布日2016.08.17(21)申请号201610368977.8(22)申请日2016.05.30(71)申请人安徽省继红食品有限公司地址233000安徽省蚌埠市淮上区小蚌埠镇吴东路521号(72)发明人王茉(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D13/00(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种南瓜馅月饼(57)摘要本发明提供了一种南瓜馅月饼，由以下重量份的原料制成：糯米粉70-78份、玉米粉58-60份、南瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龙利叶1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、麦冬1.0-2.2份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小苏打0.6-1.3份、发酵粉3-5份、黄油1-2份、白砂糖3-5份、食盐0.6-1.0份、鸡精1.2-2份；本发明的南瓜馅月饼，原料丰富，制备简单、口感上佳，含有钙、铁、胡萝卜素等多种有益物质，具有解毒、保肝肾功能、帮助消化，保护心脑血管，增强免疫力，抗衰老的保健效果，而且不含任何添加剂，食用安全健康，制备方法简单，易于工业化生产。CN105851157ACN105851157A权利要求书1/1页1.一种南瓜馅月饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：糯米粉70-78份、玉米粉58-60份、南瓜50-54份、冬粉薯22-26份、龙利叶1-1.8份、霸王花0.9-1.5份、玉竹1.2-2份、麦冬1.0-2.2份、桃仁3-5份、瓜子仁2-3.5份、核桃仁2-4份、蜂蜜2-3份、小苏打0.6-1.3份、发酵粉3-5份、黄油1-2份、白砂糖3-5份、食盐0.6-1.0份、鸡精1.2-2份。2.根据权利要求1所述的南瓜馅月饼的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)南瓜馅料的制备：A.选取新鲜、成熟的南瓜，用清水洗净、去皮去瓤后切丁，得南瓜丁，备用；B.选取成熟、无霉变的冬粉薯，去皮洗净后切丁，得冬粉薯丁，备用；C.将南瓜丁和冬粉薯丁放入蒸锅中，大火蒸熟，取出自然冷却后，捣成泥状，置于-25℃的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为2-3%，干燥后粉碎，过50-55目筛，得到南瓜冬粉薯粉；D.将龙利叶、霸王花、玉竹、麦冬洗净后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2h，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；E.将南瓜冬粉薯粉、中药粉、桃仁、瓜子仁、核桃仁、蜂蜜与小苏打混合，加入混合重量0.5-0.7倍的纯净水，充分搅拌后，加入助凝剂和玉米油，放入120℃的蒸锅里蒸煮30-34min，得南瓜馅；(2)制备月饼：A.取糯米粉、玉米粉、发酵粉、黄油、白砂糖、食盐和鸡精混合，加入纯净水混合揉成面团，置于25-30℃温度下发酵0.5-0.6h；B.将发酵好的面团分块包入馅料，制成月饼生坯，放入月饼模压制成型；C.将放有月饼坯的烤盘放入烤箱烘烤12-17min，烤箱温度为200℃，得南瓜馅月饼；D.将烤熟的月饼冷却后包装。3.根据权利要求2所述的南瓜馅料的制作方法，其特征在于，所述的助凝剂为黄原胶。2CN105851157A说明书1/3页一种南瓜馅月饼技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种南瓜馅月饼。背景技术[0002]我国月饼经过长期的演变和发展，形成了各具独特风格的外观、口感、风味。月饼皮和馅料的合理搭配才能得到最佳的月饼风味，月饼的月饼皮一般用面粉和糯米粉做原料，常用的馅料包括紫薯、莲蓉、豆沙。月饼深受中国人民喜爱的传统节日特色的美食，月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品，市场上月饼的种类十分的多，但是无论是肉酥味的月饼还是水果味的月饼均含有丰富的油脂和糖分，近年来，随着人们对健康饮食越来越关注，以往高糖分、高油分和高热量的月饼受欢迎程度逐年降低。[0003]南瓜是葫芦科南瓜属的植物。“南瓜”一词南瓜可以特指南瓜属中的中国南瓜（Cucurbitamoschata），也可以泛指包括笋瓜（又称印度南瓜）、西葫芦（又称美洲南瓜）等在内的其他南瓜属栽培种。其中前者因产地叫法各异，又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，闽南话、客家话、大鹏话、金华话称为金瓜，在湖南常德等地也称“北瓜”，原产于北美洲；南瓜在中国各地都有栽种，嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮，所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派，即南瓜甜饼；南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，钙、铁、胡萝卜素含量高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。[0004]随着市场上月饼种类的不断丰富，一些低糖、低油和低热量的各色风味月饼越来越受到人们