一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105941726A(43)申请公布日2016.09.21(21)申请号201610288527.8(22)申请日2016.05.04(71)申请人西南大学地址400715重庆市北碚区天生路2号(72)发明人曾亮罗理勇柳岩王择适黎盛(74)专利代理机构北京同恒源知识产权代理有限公司11275代理人王贵君(51)Int.Cl.A23F3/30(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品(57)摘要本发明公开了一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，其制备方法为选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎柠檬粒；然后将柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，接着在200～500MPa条件下保压4～15min，再加入相当于混合物质量分数1～5％的魔芋精粉，匀浆，梯度升温冷冻真空干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉；本发明的方法简单，能够在工业化生产中应用，并且获得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉具有冷溶性、速溶性好；冲泡出来的茶水原汁原味，口感协调性好，具有很大的市场前景。CN105941726ACN105941726A权利要求书1/1页1.一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎成柠檬粒；(2)将步骤(1)所得的柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，得蜜制混合物；(3)将步骤(2)所得蜜制混合物在200～500MPa条件下保压4～15min，得压制混合物；(4)向步骤(3)所得压制混合物中加入相当于压制混合物质量分数1～5％的魔芋精粉，然后匀浆，得匀浆混合物；(5)将步骤(4)所得匀浆混合物进行梯度升温真空冷冻干燥，粉碎，得冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。2.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述柠檬粒的粒径为0.1～0.3cm。3.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述蜜制的时间为1～4h。4.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述红茶粉为红茶经水提、浓缩至固形物含量为20％～35％，干燥制得。5.根据权利要求1所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，所述匀浆为在转速为10,000～20,000rpm条件下匀浆5～30min。6.根据权利要求1～5任一项所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空冷冻干燥4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥2～5h。7.根据权利要求6所述一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，其特征在于：所述梯度升温真空冷冻干燥是在-50℃真空冷冻干燥4h，-35℃真空冷冻干燥0.5h，-30℃真空冷冻干燥0.5h，-25℃真空冷冻干燥0.5h，-20℃真空冷冻干燥1h，-15℃真空冷冻干燥1h，-10℃真空冷冻干燥1h，-5℃真空冷冻干燥3h，-0℃真空冷冻干燥0.3h，5℃真空冷冻干燥3h，10℃真空冷冻干燥1h，15℃真空冷冻干燥1h，20℃真空冷冻干燥1h，25℃真空冷冻干燥1h，30℃真空冷冻干燥1h，35℃真空冷冻干燥1h，40℃真空冷冻干燥1h，45℃真空冷冻干燥1h，50℃真空冷冻干燥2h。8.由权利要求1～7任一项所述的制备方法制得的冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉。2CN105941726A说明书1/5页一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法，还涉及由该方法制得的产品。背景技术[0002]柠檬，学名CitrusLimon(L.)Burm.F.，又名柠果、洋柠檬、益母果，属芸香科柑橘属的常绿小乔木，是柑橘属水果中不耐寒的品种之一，原产中国西南部、缅甸西南部和喜马拉雅山南麓东部地区等东南亚一带，现主要产地为中国、印度、墨西哥、阿根廷和巴西等地。中国栽培的柠檬主要产地在四川安岳和内江、云南德宏和保山、重庆万州、广东力禾等地，主要栽培品种有尤力克、费米耐劳和里斯本等。随着国家对农业产业支持力度的增加，柠檬产业迅速发展，从2008年开始中国柠檬的种植面积和产量较过去有大幅度的增加，中国当前的柠檬消费量较低，80％的鲜果和加工的产品都是出口。柠檬中含有糖类、钙、磷、铁及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还有丰富的柠檬酸、黄酮类、挥发油、橙皮甙等，其中柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用；常食用柠檬对高血压、心脏病、心血管硬化、口腔溃疡、