一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105961525A(43)申请公布日2016.09.28(21)申请号201610161657.5(22)申请日2016.03.22(71)申请人李桦地址239400安徽省滁州市明光市明珠苑小区4区2幢1单元401室(72)发明人李桦(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人刘跃(51)Int.Cl.A21D13/08(2006.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/38(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕及其制备方法，是由下列重量份原料制成：绿豆沙2-3、鸭血4-5、黄酒6-7、金樱子1-2、决明子1-2、核桃1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β-环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。本发明将鸭血切成块放在黄酒内煮熟后捞出，与绿豆沙混合打成浆，过滤去滤液，剩余物烘干碾磨成粉，鸭血通过黄酒去掉腥味，最后得到的粉末既没有腥味，营养更加丰富，提升口感。CN105961525ACN105961525A权利要求书1/1页1.一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕，其特征在于是由下列重量份原料制成：绿豆沙2-3、鸭血4-5、黄酒6-7、金樱子1-2、决明子1-2、核桃1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β-环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。2.根据权利要求1所述的一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将金樱子、决明子、核桃混合磨成粉，放在锅内干炒4-5分钟，加入4-5倍的水熬煮，过滤得药液；（2）将鸭血切成块放在黄酒内煮熟后捞出，与绿豆沙混合打成浆，过滤去滤液，剩余物烘干碾磨成粉；（3）将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5-6分钟后放入蒸锅内蒸2-3min，再将莴苣片打成泥，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；（4）将（3）中莴苣皮放在90-100℃干燥箱内干燥3-4h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80-90℃条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103℃条件下烘干即可；（5）将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸1-2min，再改小火蒸1-2min，冷却后再放入烘干机内烘25-30min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得莴苣叶粉；（6）将（1）（2）（3）（4）（5）中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌8-10min，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2-3min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180℃，面火160℃，15min后，面火改为200℃，再烤5-6min，出箱脱模冷却即可。2CN105961525A说明书1/3页一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种绿豆沙清热去火莴苣蛋糕及其制备方法。背景技术[0002]对于蛋糕的生产，虽然已有许多品种和各式花样，但几乎不含有纤维素、灰分、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，不能适应不同人体对营养成分的要求。为了弥补这种不足，根据营养学原理和绿色蔬菜特性，选出莴苣作为制作蛋糕的辅料，研究和试制了含莴苣的蛋糕。[0003]莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，