一种清热去火冰激凌及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106071035A(43)申请公布日2016.11.09(21)申请号201610313597.4(22)申请日2016.05.12(71)申请人南京泽朗生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水县白马镇工业集中区食品园3号(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23G9/42(2006.01)A23G9/36(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种清热去火冰激凌及其制备方法(57)摘要本发明涉及一种清热去火冰激凌及其制备方法，属于食品加工技术领域，该冰激凌由以下原料组成：鲜牛奶、奶粉、绿茶、麦冬、金银花、菊花、雪梨、稳定剂和纯净水。该冰激凌具有清热去火效果，适宜各类人群食用。CN106071035ACN106071035A权利要求书1/1页1.一种清热去火冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份绿茶2-5份麦冬1-3份金银花2-4份菊花1-3份绿茶3-6份雪梨汁3-7份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂5-10份其余组分为纯净水；制备步骤：原料预处理a.混合提取液制备：绿茶、麦冬、金银花和菊花按比例混合，加纯净水浸提3h，料液比1:10，温度70℃，过滤，滤渣相同条件下再浸提一遍，合并两次滤液，浓缩汁原体积1/3，备用；b.将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、雪梨汁、乳化剂和稳定剂按比例混合均匀；均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；5）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。2.根据权利要求书1所述的一种清热去火冰激凌及其制备方法，其特征在于所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。3.根据权利要求书1所述的一种清热去火冰激凌及其制备方法，其特征在于所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。4.根据权利要求书1所述的一种清热去火冰激凌及其制备方法，其特征在于所述甜味剂为冰糖。2CN106071035A说明书1/3页一种清热去火冰激凌及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种冰激凌，尤其涉及一种清热去火冰激凌。背景技术[0002]绿茶具有清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、生津止渴、降火明目等功效；麦冬具有养阴生津，润肺清心功效，用于肺燥干咳，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘；金银花为清热解毒的良药，性甘寒气芳香，清热而不伤胃，既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病；菊花为药食同源植物，具有疏风、清热、明目、解毒之功效。[0003]冰激凌作为夏季人们经常食用的冷饮，更多注重的是口感，具有保健功效的冰激凌种类较少。发明内容[0004]本发明旨针对上述问题，旨在提供一种具有清热去火功效的冰激凌，以增强冰激凌的保健功效。[0005]一种清热去火冰激凌及其制备方法，其特征在于：该冰激凌由以下重量份原料组成：鲜牛奶10-30份奶粉5-10份绿茶2-5份麦冬1-3份金银花2-4份菊花1-3份绿茶3-6份雪梨汁3-7份稳定剂0.2-0.8份乳化剂0.2-0.3份甜味剂5-10份其余组分为纯净水；制备步骤：1）原料预处理a.混合提取液制备：绿茶、麦冬、金银花和菊花按比例混合，加纯净水浸提3h，料液比1:10，温度70℃，过滤，滤渣相同条件下再浸提一遍，合并两次滤液，浓缩汁原体积1/3，备用；b.将乳化剂加入60℃热水中，搅拌至完全溶解，得到乳化剂溶液；稳定剂加入沸水中，搅拌至溶解，得到稳定剂溶液；2）混合：将鲜牛奶、奶粉、甜味剂、混合提取液、雪梨汁、乳化剂和稳定剂按比例混合均3CN106071035A说明书2/3页匀；3）均质：原料混匀后进行均质，压力为25MPa，时间10min；4）灭菌：将均质后的原料灭菌，温度90℃，时间15min；5）老化：将冰激凌浆料冷却至2-4℃，老化4-6h；6）凝冻：将老化后的料液灌入凝冻机中凝冻，膨胀率90%以上时灌杯成型；7）硬化：凝冻好的冰激凌在-30℃下硬化6-8h后，进冷库贮藏，得产品。[0006]所述稳定剂由羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、果胶、魔芋胶或卡拉胶中的一种或几种组成。[0007]所述乳化剂为分子蒸馏单甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯中的一种或几种。[0008]所