一种蜜汁菠萝银耳酸奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105981809A(43)申请公布日2016.10.05(21)申请号201511006927.7(22)申请日2015.12.30(71)申请人合肥康龄养生科技有限公司地址230009安徽省合肥市包河区桐城南路369号晶品城市公寓A单元8层(72)发明人陈芳(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C9/133(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种蜜汁菠萝银耳酸奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜜汁菠萝银耳酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、银耳16-18、菠萝7-8、普洱茶水10-12、蜂蜜5-6、苹果皮1-2、知母2-3、茉莉花2-4、木瓜核3-4、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、发酵剂适量、水适量。本发明采用鲜牛奶、银耳作为主料，同时添加了茉莉花等中草药成分，具有理气和中、清热解毒的功效；此外，本发明采用的菠萝等辅料具有清热除烦、生津止渴、利尿止泻的功能。CN105981809ACN105981809A权利要求书1/1页1.一种蜜汁菠萝银耳酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、银耳16-18、菠萝7-8、普洱茶水10-12、蜂蜜5-6、苹果皮1-2、知母2-3、茉莉花2-4、木瓜核3-4、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、发酵剂适量、水适量。2.根据权利要求1所述的一种蜜汁菠萝银耳酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将银耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水体积3%的柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗10-15分钟，沥干水分；将预处理后的银耳切碎与5倍水混合入锅，预煮至银耳酥软汤汁粘稠，再移入胶体磨磨成浆过滤后备用；（2）将苹果皮、知母、茉莉花、木瓜核用8-10倍量的水加热提取，过滤，得中药提取液备用；（3）将菠萝切小块后置于普洱茶水中浸泡8-10分钟，捞出沥干，再与蜂蜜混合拌匀后置于蒸锅中隔水蒸制10-15分钟，出锅备用；（4）将步骤（1）、（2）、（3）处理后的物料与鲜牛奶、蔗糖、明胶混合，在60℃、17MPa压力下均质；再将上述混合原料在95℃下灭菌5min，迅速冷却至42-45℃时，按5%的量接入发酵剂，在无菌条件下分装封口；发酵培养分装完毕，迅速移入恒温培养箱内发酵培养，培养温度为42℃，3.5h后观察凝乳良好时，转入2-5℃冰箱内进行低温发酵12-24h，即得。2CN105981809A说明书1/2页一种蜜汁菠萝银耳酸奶及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种蜜汁菠萝银耳酸奶及其制备方法。背景技术[0002]银耳被人们誉为菌中之冠，含有17种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸，还含有银耳多糖(约占银耳干重的60%～70%)和多种维生素等，具有润肺生津、润肠益胃、补气和血、强心壮身、美容嫩肤、延年益寿之功效，还能提高肝脏解毒能力、保护肝脏功能、提高机体对原子能辐射的防护能力。[0003]酸奶是牛乳经乳酸菌发酵后的营养丰富的饮料，研究表明饮用酸奶能克服乳糖不适应症，能整肠止泻和消食化滞，抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素,还能预防癌症，降低胆固醇,提高人体免疫力。[0004]银耳酸奶是将银耳滤浆加入鲜奶中经乳酸菌发酵而成，其特点是具有银耳和酸奶的双重营养和保健功能，口感爽滑细腻、奶香浓郁、酸甜可口并带有淡淡的银耳清香。银耳和牛乳的营养互补,显著提高了酸奶的营养价值。[0005]但是，市面上的银耳难以分辨是否被硫磺熏蒸过，为了防止买到的银耳是被硫磺熏蒸过的，避免给人体带来损害，在制作银耳酸奶前需要对银耳进行预处理。发明内容[0006]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蜜汁菠萝银耳酸奶及其制备方法。[0007]本发明是通过以下技术方案实现的：一种蜜汁菠萝银耳酸奶，由下列重量份的原料制成：鲜牛奶400-450、银耳16-18、菠萝7-8、普洱茶水10-12、蜂蜜5-6、苹果皮1-2、知母2-3、茉莉花2-4、木瓜核3-4、明胶0.8-0.9、蔗糖16-18、果胶酶0.16-0.18、柠檬汁适量、发酵剂适量、水适量。[0008]所述的一种蜜汁菠萝银耳酸奶的制备方法，包括以下步骤：（1）将银耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水体积3%的柠檬汁，浸泡50-60分钟后，再用流动水冲洗10-15分钟，沥干水分；将预处理后的银耳切碎与5倍水混合入锅，预煮至银耳酥软汤汁粘稠，再移入胶体磨磨成浆过滤后备用；（2）将苹果皮、