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一种花生粕调味酱及其制备方法.pdf
2023-05-09
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本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种花生粕调味酱及其制备方法。本发明提供了一种花生粕调味酱,包括花生粕粉、花生油、单脂肪酸甘油酯、香油和水。本发明的花生粕粉营养成分高、颗粒细腻,提高了调味酱的稳定性,降低了生产成本;通过添加花生油可以使得产品花生香味浓郁、口感柔顺,通过添加香油实现调味酱的提香;通过添加单脂肪酸甘油酯,发挥其乳化作用,提高稳定性。实施例结果表明:本发明的调味酱是一种典型的假塑性流体,粒径分布在17.11～19.71μm之间,在0.1～10s<base:Sup>?1</base:Sup>
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