一种水果味蜂蜜加工工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106213389A(43)申请公布日2016.12.14(21)申请号201610632157.5(22)申请日2016.08.04(71)申请人正安县云涛蜂业有限公司地址563401贵州省遵义市正安县安场镇正江村(72)发明人高绍唐叶龚飞郑刚高云涛高浪(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人黄书凯(51)Int.Cl.A23L21/25(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种水果味蜂蜜加工工艺(57)摘要本发明公开了一种水果味蜂蜜加工用工艺，该水果味蜂蜜的生产工艺为：a、去皮：将水果去皮；b、切片，c、萃取；d、除水浓缩；e、干燥及研磨：将步骤c中的果肉进行高温干燥后再研磨成果肉粉末，粉末的粒度为100～200目；f、制备水果味蜂蜜：将步骤d中的浓缩水果汁、步骤e中的果肉粉末与蜂蜜按比例混合摇匀，制成水果味蜂蜜；g、灌装。本发明提供的水果味蜂蜜，水果汁和蜂蜜营养成分保留完好，营养价值高。CN106213389ACN106213389A权利要求书1/1页1.一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述生产方法的步骤如下：a、去皮：将水果去皮；b、破碎打浆：将水果破碎成0.1～0.5cm的颗粒状结构并打浆成水果汁；破碎打浆工艺在真空条件下进行，真空度为-0.03MPa～-0.05MPa，破碎打浆的温度为-1～2℃；c、对步骤b中的水果汁进行过滤；d、除水浓缩：将步骤c中过滤后的水果汁在真空条件下进行快速升温，10s内升温至44～50℃，并维持1～1.5min；其中真空度为-0.03MPa～-0.05MPa；e、干燥及研磨：将步骤c中的果肉进行高温干燥后再研磨成果肉粉末，粉末的粒度为300～500目；f、制备水果味蜂蜜：将步骤d中的浓缩水果汁、步骤e中的果肉粉末与蜂蜜按比例混合摇匀，制成水果味蜂蜜；其中，浓缩水果汁的质量份数为20～25份，蜂蜜的质量份数为35～40份，果肉粉末的质量份数为10～15份；g、灌装。2.根据权利要求1所述的一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述步骤b中，控制破碎打浆温度在0℃。3.根据权利要求1所述的一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述步骤d中，控制温度至45℃。4.根据权利要求1所述的一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述步骤d中，浓缩水果汁的糖度为56～60。5.根据权利要求1所述的一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述步骤f中，蜂蜜为天然成熟蜂蜜，所述蜂蜜的浓度为40～41波美度。6.根据权利要求1所述的一种水果味蜂蜜加工工艺，其特征在于，所述步骤e中，灌装温度控制在40～49℃。2CN106213389A说明书1/4页一种水果味蜂蜜加工工艺技术领域[0001]本发明涉及蜂蜜生产工艺，具体涉及一种水果味蜂蜜生产方法。背景技术[0002]蜂蜜的主要成分为糖类，其中60-80％是人体容易吸收的葡萄糖和果糖，还含有与人体血清浓度相近的多种无机盐、维生素、有机酸和铁、钙、铜、锰、钾、磷等矿物质元素，以及淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有较高的营养价值。研究表明，内服或外用蜂蜜，能有效改善营养状况，促进皮肤新陈代谢，增强皮肤的活力和抗菌力，防止皮肤干燥，起到理想的养颜美容作用。[0003]口服蜂蜜的主要方法为将蜂蜜冲水服用，口感比较单一，不符合现代人们对丰富多样的口味需求。因此，市场上有在蜂蜜中加入水果汁或果肉的产品，使产品增加有水果的风味和营养，如市场上的柚子茶。由于水果汁和果肉中含大量水分，会增加产品中的水分含量，而蜂蜜中含有大量的酵母菌，水分过多容易使酵母菌发酵，进而引起蜂蜜变质。为了避免这种问题，现有制备工艺只是降低产品中蜂蜜的含量，换以大量的糖浆补充，但是这样一来就降低了蜂蜜的独特风味，而糖浆也会影响产品的口味，破坏了蜂蜜的纯正性。发明内容[0004]本发明意在提供一种水果汁和蜂蜜营养成分保留完好的水果味蜂蜜生产方法。。[0005]基础方案中的一种水果味蜂蜜加工工艺，所述生产方法的步骤如下：a、去皮：将水果去皮；b、破碎打浆：将水果破碎成0.1～0.5cm的颗粒状结构并打浆成水果汁；破碎打浆工艺在真空条件下进行，真空度为-0.03MPa～-0.05MPa，破碎打浆的温度为-1～2℃。[0006]c、对步骤b中的水果汁进行过滤；d、除水浓缩：将步骤c中过滤后的水果汁在真空条件下进行快速升温，10s内升温至44～50℃，并维持1～1.5min；其中真空度为-0.03MPa～-0.05MPa；e、干燥及研磨：将步骤c中的果肉进行高温干燥后再研磨成果肉粉末，粉末的粒度为300～500目；f、制备水