一种冻金桔干的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106306294A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201510387225.1(22)申请日2015.07.06(71)申请人丹阳晨厷生物科技有限公司地址212300江苏省镇江市丹阳市练湖十二场(72)发明人李永君刘倩(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种冻金桔干的制作方法(57)摘要一种冻金桔干的制作方法，包括以下步骤：1）皮去、2）冷藏、3）、加蜂蜜、4）烘干。本发明，具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。其果实辛辣味降低或变淡，能使金桔原较硬韧不化渣或者化渣不良的果心或果皮或果肉组织软化及细致化，使其口感柔软无渣，而且又能保持金桔原有营养价值及香味、甜味或甜酸味，或使金桔原酸味降低或消失，或甘甜味增加，并且这种冻金桔干不用加糖、盐或食品添加剂，是一种绿色健康食品，能延长金桔上市消费期，适合大规模产业化生产。CN106306294ACN106306294A权利要求书1/1页1.一种冻金桔干的制作方法，包括以下步骤：1）皮去、2）冷藏、3）、加蜂蜜、4）烘干；其特征在于：1）、皮去：用手逐个将金桔鲜果的皮去除干净，并将橘子掰开，然后放入盘子中铺平；2）、冷藏：将冻金桔干放入冷藏箱中保存3个小时，冷藏箱的温度调节为15摄氏度；3）、加蜂蜜：将冷藏后的橘子放入到柠檬酸溶液中浸泡3个小时，浙干表面的水分后放入到塑料桶中，然后加入蜂蜜后搅拌几下，并让其浸泡1个小时；4）、烘干：用漏勺将橘子从塑料桶中捞起来，然后放入到竹篓中将多于的糖液滴干，然后放入到烤盘中铺平，送入烘箱中烘烤30分钟，烘箱的温度控制在39摄氏度，然后采用二次烘干处理，直到冻金桔干有一定的弹性即可。2CN106306294A说明书1/2页一种冻金桔干的制作方法技术领域[0001]本发明涉及具有鲜味的蔬菜加工添加剂，特别是通过膜过滤或其它浓缩技术由冻金桔加工的方法。背景技术[0002]金柑，为芸香科（Rutaceae)、柑桔亚科(Aurantioideas)、柑桔族（Citreae)、柑桔亚族（Citrinae)的金桔属（Fortunella)植物果实的总称,包括该属的金桔(如圆金桔、长寿金桔)、金枣、金弹，通俗被人们称为金桔。金桔是我国常见，且被人们所喜欢的一种水果，其果皮薄且为肉质，鲜食为带皮食用，因其果皮上带有大量含桔皮精油的细密油胞，带皮鲜食时有较强的辛辣味，多食容易产生饱胀感或厌食感；此外金桔果实果心或果皮组织常较硬韧而不化渣，或果心组织偏酸影响食感，较大程度上妨碍了金桔鲜食消费的发展，在一定程度上制约了金桔的生产发展。发明内容[0003]针对以上问题，本发明的目的在于提供一种冻金桔干的制作方法，是通过将金桔鲜果置于其低温的环境下，放置若干天，使其果实经低温伤害而果皮及果心组织受破坏后，让果实发生精油外溢或挥发及果心组织软化，制成金桔干。[0004]本发明的技术方案是通过以下方式实现的：一种冻金桔干的制作方法，包括以下步骤：1）皮去、2）冷藏、3）、加蜂蜜、4）烘干；其特征在于：1）、皮去：用手逐个将金桔鲜果的皮去除干净，并将橘子掰开，然后放入盘子中铺平；2）、冷藏：将冻金桔干放入冷藏箱中保存3个小时，冷藏箱的温度调节为15摄氏度；3）、加蜂蜜：将冷藏后的橘子放入到柠檬酸溶液中浸泡3个小时，浙干表面的水分后放入到塑料桶中，然后加入蜂蜜后搅拌几下，并让其浸泡1个小时；4）、烘干：用漏勺将橘子从塑料桶中捞起来，然后放入到竹篓中将多于的糖液滴干，然后放入到烤盘中铺平，送入烘箱中烘烤30分钟，烘箱的温度控制在39摄氏度，然后采用二次烘干处理，直到冻金桔干有一定的弹性即可。[0005]本发明，具有口感绵软、甜味适中、颜色鲜亮的优点，并且方便携带和长时间保存。其果实辛辣味降低或变淡，能使金桔原较硬韧不化渣或者化渣不良的果心或果皮或果肉组织软化及细致化，使其口感柔软无渣，而且又能保持金桔原有营养价值及香味、甜味或甜酸味，或使金桔原酸味降低或消失，或甘甜味增加，并且这种冻金桔干不用加糖、盐或食品添加剂，是一种绿色健康食品，能延长金桔上市消费期，适合大规模产业化生产。具体实施方式[0006]一种冻金桔干的制作方法，包括以下步骤：1、皮去：用手逐个将冻金桔干的皮去除干净，并将橘子掰开，然后放入盘子中铺平；2、冷藏：将冻金桔干放入冷藏箱中保存3个小时，冷藏箱的温度调节为15摄氏度；3CN106306294A说明书2/2页3、加蜂蜜：将冷藏后的橘子放入到柠檬酸溶液中浸泡3个小时，浙干表面的水分后放入到塑料桶中，然后加入蜂蜜后搅拌几下，并让其浸泡1个小时；4、烘干：用漏勺将橘子从塑料桶中捞起来，然后