西瓜酵素及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106307500A(43)申请公布日2017.01.11(21)申请号201610703580.X(22)申请日2016.08.22(71)申请人邓志翔地址532712广西壮族自治区南宁市隆安县城厢镇宝塔村板何屯9号(72)发明人邓志翔(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)A23L2/38(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称西瓜酵素及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种西瓜酵素及其制备方法，其中，西瓜酵素的制备方法包括以下步骤：将西瓜果皮和西瓜瓤分离，之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离；将绿色果皮粉碎成西瓜翠衣粉；西瓜瓤速冻后切成果粒，将白色果皮速冻后切成果皮颗粒，备用；将果皮颗粒和西瓜翠衣粉混合均匀并进行酶解反应；将酶解产物与果粒混合制得第二混合物；将白糖和第二混合物交替铺设进行一次发酵获得一次发酵产物；将一次发酵产物过滤，获得过滤物和滤液，将过滤物速冻后粉碎后与滤液、柠檬粉和蜂蜜混合后进行二次密封发酵后，经过滤和巴氏杀菌后低温保存，获得成品西瓜酵素。本发明方法经对西瓜的不同部分进行分离处理和多次发酵处理后，获得品味纯正的西瓜酵素。CN106307500ACN106307500A权利要求书1/1页1.一种西瓜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将西瓜果皮和西瓜瓤分离，之后将西瓜果皮的白色果皮与绿色果皮分离；步骤二、将分离得到的绿色果皮速冻后，粉碎成粒径为40-60目的西瓜翠衣粉，备用；步骤三、将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于3cm的果粒，将白色果皮速冻后切成粒径小于0.5cm的果皮颗粒，备用；步骤四、将所述果皮颗粒和所述西瓜翠衣粉按照体积比为2-3:1的比例混合均匀制得第一混合物，之后，向其中添加纤维素酶，持续搅拌酶解反应2-4h获得酶解产物，0-4℃下保存备用，其中，酶解反应的温度为38-40℃，纤维素酶的添加量为2.5-3.5mg/Kg第一混合物；步骤五、将酶解产物加热至80-90℃，保温搅拌10-15min，备用；步骤六、将步骤五中加热处理后的酶解产物与步骤三中的果粒按照体积比为1:2-3的比例混合制得第二混合物，备用；步骤七、在发酵罐底部铺设一层厚度小于2cm的白糖层，在白糖层上铺设厚度为4-5cm的第二混合物层，之后，重复铺设白糖层和第二混合物层三次，在最上层的第二混合物层上接种酵母菌；步骤八、重复步骤七直至发酵器皿的剩余空间小于其容量的10％，在温度为27-30℃下密封发酵25-30天，获得一次发酵产物；步骤九、将一次发酵产物过滤，获得过滤物和滤液，将过滤物速冻后粉碎至粒径小于80目，备用；步骤十、将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:30-45:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物；以及步骤十一、将二次发酵产物经过滤和巴氏杀菌后低温保存，获得成品西瓜酵素。2.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤三中，将步骤一中的西瓜瓤速冻后切成粒径小于2cm的果粒，将白色果皮速冻后切成粒径小于0.3cm的果皮颗粒，备用。3.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，酶解反应时间为2.5-3h。4.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤四中，酶解反应的温度为38℃，纤维素酶的添加量为2.5mg/Kg第一混合物。5.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤六中，酶解产物与步骤三中的果粒的体积比为1:3。6.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤八中，每个发酵罐中酵母菌的接种量为0.5-1％。7.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤八中，在温度为27-28℃下密封发酵30天，获得一次发酵产物。8.如权利要求1所述的西瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤十中，将粉碎后的过滤物、滤液、柠檬粉和蜂蜜按照体积比为10:35:1:6的比例混合后进行二次密封发酵2-3个月获得二次发酵产物，其中，发酵温度为28-30℃。9.一种应用如权利要求1-8所述的制备方法制备的西瓜酵素。2CN106307500A说明书1/5页西瓜酵素及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种西瓜酵素及其制备方法。背景技术[0002]酵素又称为“酶”，酵素是比细胞更小的一种蛋白质，是一种带有生物催化作用的特殊蛋白质，它承担人体内新城代谢中各种生化变化的媒介体。在现阶段，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染日益严重，伴随着人们年龄的增长，人们