一种柠檬味去火南瓜子及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106473070A(43)申请公布日2017.03.08(21)申请号201610896991.5(22)申请日2016.10.14(71)申请人安徽黑娃食品科技有限公司地址233600安徽省亳州市涡阳县经开区B区华都路与兴业路交叉口(72)发明人魏秀兰(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L33/105(2016.01)A23L5/10(2016.01)A23L5/30(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种柠檬味去火南瓜子及其加工方法(57)摘要本发明提供了一种柠檬味去火南瓜子，其加工时的原料组分重量份为：南瓜子95-105、食盐5-6、八角1-2、郁金1-2、丁香0.3-0.5、茴香1-1.5、灸甘草2-3、香叶1-3、麦冬1-2、良姜1-2、生蒲英1-2、白芷1-2、清热去火浓缩液3-5、蜂蜜1-3、柠檬汁2-3、食用香精适量。加工时首先将南瓜子进行清洗，然后水煮去粘膜，在微波处理，然后加入香料水中煮制、捞出，烘干，再和去火浓缩液混合浸润，然后微波干燥，再炒制，喷香、干燥，冷却，包装入库。本发明方法加工出的南瓜子，入味均匀，营养丰富，口感香甜，在加工时充分吸取了清热去火浓缩液，食后不会上火，是一种纯天然的休闲保健食品。CN106473070ACN106473070A权利要求书1/1页1.一种柠檬味去火南瓜子，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为：南瓜子95-105、食盐5-6、八角1-2、郁金1-2、丁香0.3-0.5、茴香1-1.5、灸甘草2-3、香叶1-3、麦冬1-2、良姜1-2、生蒲英1-2、白芷1-2、清热去火浓缩液3-5、蜂蜜1-3、柠檬汁2-3、食用香精适量，所述的清热去火浓缩液的制备方法：a、按重量份称取苦瓜6-8、金银花6-8、栀子4-6、菊花4-6、银耳5-7、薄荷4-6、罗汉果4-6；b、向称取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取时间1-1.5小时，合并提取液，将提取液冷冻浓缩至糖浆状浓缩液，得到清热去火浓缩液。2.如权利要求1所述的柠檬味去火南瓜子的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的南瓜子，挑选后，清洗干净；(2)将洗净的南瓜子放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制25-30min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉南瓜子表面的黏膜，再用清水洗净；(3)将步骤（2）去掉表层黏膜的南瓜子放入微波设备中进行微波处理，处理时间为1-2min/kg，微波设备的功率为：4800W；(4)将配方比例的八角、白蔻、丁香、莳萝、甘松、甘草、香叶、砂仁、良姜、沉香，装入透气纱布袋中，制得香料袋，然后将其加入水中煮制，香料与水的重量比为1：（15-20），大火煮沸后，在用小火煮25-35分钟，取出香料袋，得到调味水；（5）将步骤（3）微波处理后的南瓜子按配方比例加入到步骤（4）煮好的调味水中蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的食盐，再小火煮制50-60分钟，捞出煮制好的南瓜子，沥干，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘制30-40分钟，取出；（6）向烘制过的南瓜子里加入清热去火浓缩液、蜂蜜，充分搅拌均匀，置于密封的容器中润制4-6小时，然后加入到隧道式微波炉进行脱水干燥，微波设备的功率为：4800W；（7）干燥后的南瓜子放入炒锅中，用南瓜子体积50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至南瓜子焦香易嗑后取出，筛除食盐；（8）将炒好的南瓜子迅速降温到60-65℃，乘热将猕猴桃汁及适量的食用香精，均匀地喷洒在南瓜子表面，在放入烘箱中，80-85℃下，烘制20-30分钟，取出，冷却到室温，即可包装入库。2CN106473070A说明书1/3页一种柠檬味去火南瓜子及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种柠檬味去火南瓜子及其加工方法。背景技术[0002]南瓜的种子成熟后就是所谓的南瓜子，其含有多种营养成分如脂肪、蛋白质及矿物质等，是一味常见的药食两用的中药，具有下乳、驱虫、利水、健脾、润肺等药用的功效。中医史书《滇南本草》中记载：“南瓜性温、味甘无毒，入脾、胃二经，能驱虫解毒、化痰排脓、润肺益气，治便秘、哮喘、咳嗽等症。因此，南瓜子被公认为是一种特效的具有保健功能的食品，其具有特别高的研发价值。[0003]现代医学研究表明，南瓜子是一种有效的驱虫剂，通过蚯蚓实验法证明了南瓜子提取物具有驱虫作用。南瓜子中的有效化学成分为南瓜子氨酸，属于一种生物碱，可以驱除绦虫、蛔虫等多种常见的寄生虫