一种巧克力味去火葵花籽及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106418403A(43)申请公布日2017.02.22(21)申请号201610896984.5(22)申请日2016.10.14(71)申请人安徽黑娃食品科技有限公司地址233600安徽省亳州市涡阳县经开区B区华都路与兴业路交叉口(72)发明人魏秀兰(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23P20/18(2016.01)A23G1/48(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种巧克力味去火葵花籽及其加工方法(57)摘要本发明提供了一种巧克力味去火葵花籽，其加工时的原料组分重量份为：葵花籽95-105、柠檬酸2-3、盐5-6、八角1-2、桂皮1-2、香叶0.3-0.5、荷叶1-2、草果1-2、小茴1-1.5、甘草2-3、肉蔻1-2、白糖2-3、清热去火浓缩液3-5、蜂蜜1-3、巧克力1-2、食用香精适量。加工时首先将葵花籽进行清洗，然后水煮去粘膜，在微波处理，然后加入香料水中煮制、捞出，烘干，再和去火浓缩液混合浸润，然后微波干燥，再炒制，喷香、干燥，冷却，包装入库。本发明方法加工出的葵花籽，入味均匀，营养丰富，口感香甜，在加工时充分吸取了清热去火浓缩液，食后不会上火，是一种纯天然的休闲保健食品。CN106418403ACN106418403A权利要求书1/1页1.一种巧克力味去火葵花籽，其特征在于，其加工时的原料组分重量份为：葵花籽95-105、柠檬酸2-3、盐5-6、八角1-2、桂皮1-2、香叶0.3-0.5、荷叶1-2、草果1-2、小茴1-1.5、甘草2-3、肉蔻1-2、白糖2-3、清热去火浓缩液3-5、蜂蜜1-3、巧克力1-2、食用香精适量，所述的清热去火浓缩液的制备方法：a、按重量份称取苦瓜6-8、金银花6-8、栀子4-6、菊花4-6、银耳5-7、薄荷4-6、罗汉果4-6；b、向称取的物料中加8-10倍水煮沸提取2-3次，每次提取时间1-1.5小时，合并提取液，将提取液冷冻浓缩至糖浆状浓缩液，得到清热去火浓缩液。2.如权利要求1所述的巧克力味去火葵花籽的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)挑选大小均匀，颗粒饱满，色泽基本一致，无变质发霉现象的葵花籽，挑选后，清洗干净；(2)将洗净的葵花籽放在水中，大火煮沸后，改用小火加热在微沸的状态下煮制25-30min，捞出快速放入凉水中浸泡，揉搓去掉葵花籽表面的黏膜，再用清水洗净；(3)将步骤（2）去掉表层黏膜的葵花籽放入微波设备中进行微波处理，处理时间为1-2min/kg，微波设备的功率为：4800W；(4)将配方比例的八角、桂皮、草果、荷叶、香叶、小茴、甘草、肉蔻装入透气纱布袋中，制得香料袋，然后将其加入水中煮制，香料与水的重量比为1：（15-20），大火煮沸后，在用小火煮25-35分钟，取出香料袋，然后加入配方量的白糖，搅拌溶解，得到调味水；（5）将步骤（3）微波处理后的葵花籽按配方比例加入到步骤（4）煮好的调味水中蒸煮，大火煮沸腾后，加入配方量的柠檬酸、盐，再小火煮制50-60分钟，捞出煮制好的葵花籽，沥干，再放入烘箱中，在80-85℃下，烘制30-40分钟，取出；（6）向烘制过的葵花籽里加入清热去火浓缩液、蜂蜜，充分搅拌均匀，置于密封的容器中润制4-6小时，然后加入到隧道式微波炉进行脱水干燥，微波设备的功率为：4800W；（7）干燥后的葵花籽放入炒锅中，用葵花籽体积50%的食盐做导热介质，在一定温度下爆炒至葵花籽焦香易嗑后取出，筛除食盐；（8）将炒好的葵花籽迅速降温到65-70℃，乘热将预先融化好的巧克力及适量的食用香精，均匀地喷洒包裹在葵花籽表面，冷却风干后，即可包装入库。2CN106418403A说明书1/3页一种巧克力味去火葵花籽及其加工方法技术领域[0001]本发明涉及一种坚果熟食品加工领域，具体涉及一种巧克力味去火葵花籽及其加工方法。背景技术[0002]葵花籽，即向日葵的果实，可供食用和油用。葵花籽富含不饱和脂肪酸，多种维生素和微量元素，加上其味道可口，因而成为一种十分受人们欢迎的休闲零食和食用油源。葵花籽含脂肪可达50％左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸含量可达70％，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花籽具有预防贫血等疾病的作用。同时，葵花籽对安定情绪、防止细胞衰老，预防成人疾病都有好处，它还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。对癌症、高血压和神经衰弱有一定的预防功效。除富含不饱和脂肪酸外，葵花籽中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的营养成分。葵花籽当中有大量的食用纤维，每7克的葵花籽当