一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106509587A(43)申请公布日2017.03.22(21)申请号201610946898.0(22)申请日2016.11.02(71)申请人袁春华地址213164江苏省常州市新北区新立名园5栋丁单元602室(72)发明人袁春华许洪祥(51)Int.Cl.A23L3/3562(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法(57)摘要本发明公开了一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法，属于保鲜剂制备技术领域。本发明将牡蛎肉匀浆后酶解，使牡蛎蛋白降解为有抗氧化作用的小分子肽，再利用西红柿、洋葱等混合榨汁，将所得果蔬汁接种嗜热链球菌进行发酵，产生可抵抗有害菌的成分，并使果蔬中抗菌成分释放，最后以茶皂素为表面活性剂，海藻酸钠为成膜助剂，蜂胶为辅助杀菌剂，混合均匀后制得天然无毒豆腐保鲜剂。本发明利用天然动植物酶解及发酵产物为原料，对豆腐中腐败菌有强烈的抑制作用，并且具有良好的成膜性，可将豆腐中的营养物质与空气或微生物隔离，进一步延缓豆腐的氧化和感染，解决了传统豆腐保鲜剂影响豆腐口感，并对人体有害的问题，是一种理想的天然豆腐保鲜剂。CN106509587ACN106509587A权利要求书1/1页1.一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法，其特征在于具体制备步骤为：（1）称取200～300g牡蛎肉，倒入组织粉碎机中，粉碎成牡蛎匀浆，再将所得牡蛎匀浆倒入盛有600～800mL去离子水的烧杯中，随后将烧杯转入数显测速恒温磁力搅拌器，调节温度至50～55℃，转速至300～400r/min，滴加质量分数为1～3%盐酸，调节pH至6.0～6.2，再加入2～4g中性蛋白酶，继续恒温搅拌反应2～4h，随后升温至85～90℃，灭酶15～20min；（2）待灭酶结束，将烧杯中物料转入离心机，以4800～5800r/min转速离心分离20～30min，弃去下层沉淀物，收集上层清液，备用；（3）依次称取100～200g西红柿，80～150g洋葱，200～300g苹果，60～80g柠檬，经人工用去离子水反复清洗3～5次后，置于榨汁机中榨取汁液，得混合果蔬汁，再将所得果蔬汁转入盛有1200～1800mL去离子水的发酵罐中，按接种量的6～8%向发酵罐中接种嗜热链球菌，随后于温度为35～40℃条件下，发酵24～36h；（4）待发酵结束，将发酵罐中物料转入离心机，以6800～8800r/min转速离心分离20～30min，弃去下层沉淀物，收集上层清液，并将上层清液置于高温灭菌锅中，于温度为120～130℃条件下，灭菌处理15～20min，待自然冷却至室温，得灭菌上清液；（5）按重量份数计，在混料机中依次加入100～120份步骤（2）备用上层清液，60～80份上述所得灭菌上清液，6～8份茶皂素，8～12份海藻酸钠，8～10份蜂胶，于温度为60～65℃，转速为800～1200r/min条件下，搅拌混合45～60min，出料，即得天然无毒豆腐保鲜剂。2CN106509587A说明书1/4页一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法技术领域[0001]本发明公开了一种天然无毒豆腐保鲜剂的制备方法，属于保鲜剂制备技术领域。背景技术[0002]豆腐是我国传统的大豆食品，因其具有丰富的营养、特殊的药用和保健功能，备受全国乃至全世界人们的青睐，传统豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐，各具有独特的风味及特点，但营养丰富的豆腐极易遭到微生物的侵染，严重影响了豆腐制品的流通，制约工业化大规模生产，所以它的商品货架期及其卫生安全也日益收到社会的关注，目前常用的保鲜措施主要有以下几种：（1）应用食品防腐剂保鲜。化学防腐剂价格低廉，目前食品中常用的化学防腐剂主要是人工合成的苯甲酸及其盐类和山梨酸钾及其盐类。化学防腐剂苯甲酸钠在pH=4环境中，抑菌作用非常显著，即使浓度很低仅为0.1%，48h内也可有效地抑制豆制品中多种微生物的生长，但苯甲酸类防腐剂残留在食品中有不良味道，可引起人体肠胃不适，过敏反应等，而山梨酸类会使人体皮肤过敏，特殊情况下，还会被霉菌利用，加速豆腐的腐败。[0003]（2）应用高温、高压等手段保鲜。低温保存：利用5℃以下细菌和霉菌处于休眠状态这一特性，采用低温方法对豆腐进行冷藏；高温加热急速冷却法：将凝固成型后的豆腐，按所需大小切割成块，装盒密封后，70～95℃加热杀菌30min，急速冷却，达到延长豆腐保质期的目的；微波处理、高压技术等高新技术：微波杀菌主要是利用微生物对微波选择性吸收，从而降低水分活度，破坏微生物的生存环境，抑制细胞膜的合成，破坏细胞壁，引起细胞内蛋白质结构变化，在低温情况下，达到杀死微生物的目的，但不可避免的是，以上方法易对豆腐品质产生影响，使口感变差