一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106615145A(43)申请公布日2017.05.10(21)申请号201611139951.2(22)申请日2016.12.12(71)申请人山东坤泰生物科技有限公司地址261200山东省潍坊市高新区新城街道胜利东街北海花园商住区43号楼1号(72)发明人董玉坤(74)专利代理机构济南舜源专利事务所有限公司37205代理人吕翠莲(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法(57)摘要本发明提供了一种配制型燕麦风味的调制乳，包括以下重量份的原料：生羊乳800-1100份、燕麦组合物40-80份、低聚木糖1.5-5份、菊粉1.5-5份、木糖醇2.5-6份、微晶纤维素0.01-0.2份、天然蜂蜜2.5-5份、稳定剂2-4份、甜菊糖0.05-0.5份和食用香精0.2-1.0份；还提供一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，包括燕麦组合物的制备步骤；本发明的调制乳，可以明显地抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌三种病菌的生长，对金黄色葡萄球菌的抑制率为52.6-58.8%，对大肠杆菌的抑制率为61.0-64.2%，对沙门氏菌的抑制率为43.9-49.2%。CN106615145ACN106615145A权利要求书1/1页1.一种配制型燕麦风味的调制乳，其特征在于，包括以下原料：生羊乳、燕麦组合物、低聚木糖、菊粉、木糖醇、微晶纤维素、天然蜂蜜、稳定剂、甜菊糖和食用香精。2.根据权利要求1所述的一种配制型燕麦风味的调制乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳800-1100份、燕麦组合物40-80份、低聚木糖1.5-5份、菊粉1.5-5份、木糖醇2.5-6份、微晶纤维素0.01-0.2份、天然蜂蜜2.5-5份、稳定剂2-4份、甜菊糖0.05-0.5份和食用香精0.2-1.0份。3.根据权利要求1所述的一种配制型燕麦风味的调制乳，其特征在于，包括以下重量份的原料：生羊乳900份、燕麦组合物60份、低聚木糖2份、菊粉2份、木糖醇4份、微晶纤维素0.1份、天然蜂蜜3份、稳定剂2.5份、甜菊糖0.1份和食用香精0.6份。4.根据权利要求1所述的一种配制型燕麦风味的调制乳，其特征在于，所述燕麦组合物，包括裸燕麦、糙米、低聚果糖粉和发酵虫草粉，质量比为25：8-9：0.5：0.2。5.根据权利要求4所述的一种配制型燕麦风味的调制乳，其特征在于，所述发酵虫草粉，有效成分虫草酸含量为8.1-10.2%，腺苷含量为0.35-0.8%。6.一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：燕麦组合物的制备步骤。7.根据权利要求6所述的一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，其特征在于，所述燕麦组合物的制备，包括炒制步骤，所述炒制步骤，加入的0.5-1.2%乙基麦芽酚进行混合炒制，炒制过程分三个阶段进行，第一阶段炒制后裸燕麦的白度值控制在18-20，第二阶段炒制后裸燕麦的白度值控制在9-11，第三阶段炒制后裸燕麦的白度值控制在5-8.5。8.根据权利要求6所述的一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，其特征在于，所述燕麦组合物的制备，包括糊化步骤，所述糊化步骤，1）、首先将悬液在低温下进行初糊化形成浆液，所述低温范围为10-90℃；2）、然后将浆液在高温下进行二次糊化，所述高温的范围为20-110℃；3）、接着将完成二次糊化的浆液进行快速冷却至室温。9.根据权利要求6所述的一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，其特征在于，所述燕麦组合物的制备，包括酶解步骤，所述酶解步骤，加入复合酶解液，酶解温度为35-50℃，酶解时间为1-2小时。10.根据权利要求9所述的一种配制型燕麦风味的调制乳的制备方法，其特征在于，所述复合酶由酸性果胶酶、中性蛋白酶、纤维素酶和淀粉酶组成，四种酶的重量比为2∶3.5-5∶1.5-2:5-8.5。2CN106615145A说明书1/5页一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法技术领域[0001]本发明属于乳制品制造技术领域，涉及一种调制乳及其制备方法，具体涉及一种配制型燕麦风味的调制乳及其制备方法。背景技术[0002]现在人们的口味在不断提高，不仅仅有对食品营养的需求，还常常会追求食品的口感及味道。调制乳，以不低于80%的生羊乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。[0003]目前，现有的调制乳具体存在以下主要缺陷：（1）现有的调制乳，口味单一，不能满足市场消费者对多种口味的满足；（2）现有的调制乳，在感官评价中的甜度、甜酸比、风味、幼滑度和整体感觉评价总体不高；（3）现有的调制乳，对抑制金黄色