一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107048413A(43)申请公布日2017.08.18(21)申请号201710173127.7(22)申请日2017.03.22(71)申请人邵爱珍地址247200安徽省池州市东至县香隅镇莲湖村东升组05号(72)发明人邵爱珍(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人方琦(51)Int.Cl.A23L33/18(2016.01)A23L29/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法(57)摘要本发明公开了一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，以花生低脂蛋白为酶解底物，采用超声预处理后热预处理花生蛋白，协同方式酶解，改变蛋白分子结构，促进酶与蛋白的结合，提高酶解反应速率以及酶解产物的稳定性，提高原料利用率，降低生产成本，最大程度释放抗氧化特性的多肽组分；再将花生生物活性肽与柠檬酸钠混合，进行水浴热处理，调节组分pH环境，增强抗化活性，同时采用喷洒雾状添加剂组分，进行改性，以虾青素、植物甾醇、壳寡糖等水、油相抗氧化剂成分，降低酸值、提高抗氧化活性，协同增效，以蜂蜜均匀包涂基料组分，隔绝空气氧化，且形成团粒结构，提高易调性，所得花生生物活性肽的抗氧化活性强，可广泛应用于食品领域中。CN107048413ACN107048413A权利要求书1/1页1.一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、花生生物活性肽的制备：按质量与体积比为1:15-20将低变性脱脂花生蛋白粉加入蒸馏水中，超声溶解28-35分钟，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值到5.0-5.5，加入复合植物水解酶ViscozymeL酶，加入量为10-15FBG/g（FBG为ViscozymeL的酶活单位）花生蛋白粉，在40-45℃恒温水浴振荡器中酶解115-125分钟，加热至90-100℃水浴灭酶15-20分钟，用0.5mol/L氢氧化钠溶液调节pH值至8-8.5，加入碱性蛋白酶，加入量为4500-4700U/g花生蛋白粉，在50-55℃恒温水浴振荡器中酶解90-100分钟，加热至95-100℃水浴灭酶10-15分钟，在15-20℃条件下，以4500-5000r/min离心10-15分钟，得到上清液在冷冻干燥机中冻干，保存到－20±2℃冰箱中，待用；（2）、将得到的花生生物活性肽研磨成粉，加入粉体重量的0.2-0.3%柠檬酸钠混合均匀，隔水进行水浴处理，控制温度为40-100℃下静置20-30分钟，冷却至常温，调节水分为10-14%，置于雾化喷液装置的混合机内，喷洒粉体重量的10-12%的雾化添加剂，每100重量份中添加剂由下列重量份原料混合均匀组成：蜂蜜92-95、虾青素0.5-0.8、植物甾醇0.3-0.5、茶多酚0.2-0.4、壳寡糖3-5，混合6-8分钟，得改性粉体；（3）、将改性粉体置于微波烘炉内，采用灭菌功率为600-800W的恒温微波灭菌器，在40-45℃下灭菌处理25-30分钟，冷却至常温后，分袋装入无菌袋中，贮存温度为10±5℃，即得。2CN107048413A说明书1/3页一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高花生生物活性肽抗氧化活性的加工方法。背景技术[0002]花生是我国重要的油料作物，我国生产的花生除少部分作为干果食用之外，大部分是作为油料资源用于榨取食用油脂。榨油后所得占花生总重量56％～61％的花生饼粕中蛋白质含量为55％左右，其氨基酸组成较完全，含有大量人体必需氨基酸，营养价值可与FAO推荐的模式蛋白质相媲美。花生蛋白资源丰富，价格低廉，具有良好的营养性和安全性，但是人体对花生蛋白吸收利用水平较动物蛋白差。通过水解作用，将高相对分子质量的花生蛋白水解生成小分子蛋白质、肽及氨基酸，可提高其营养价值，还可提高蛋白质的功能特性，是酶解制备生物活性肽的良好植物蛋白资源。花生饼粕多被用作饲料或肥料，尚未充分深加工利用，因而造成花生蛋白资源的极大浪费。如果对花生蛋白进行有限的酶解，可生产出高营养、高附加值且易于吸收的具有生物活性功能的生物制品。[0003]肽是由氨基酸通过肽键连接而成的化合物，它是机体组织细胞的基本组成成分。科学家已在人体中发现了100多种生物活性肽，这些肽具有传递生理信息，调节生理功能的作用，对于人体的神经、消化、生殖、生长、运动、代谢、循环等系统的正常生理活动的维持非常重要，所有疾病的发生、发展、治疗、康复都与多肽有关系。[0004]花生肽是指花生蛋白经蛋白酶作用后，再经分离、精制等过程得到的蛋白质水解产物。花生肽具有较好的功