一种乌梅蜂蜜固体饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107549569A(43)申请公布日2018.01.09(21)申请号201710947843.6A23L21/25(2016.01)(22)申请日2017.10.12(71)申请人西华大学地址610039四川省成都市金牛区土桥金周路999号(72)发明人曾朝懿唐洁陈廷廷胡琼孙擎张庆王秀梅陈林(74)专利代理机构四川君士达律师事务所51216代理人芶忠义(51)Int.Cl.A23L2/39(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L33/10(2016.01)A23L33/105(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种乌梅蜂蜜固体饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种乌梅蜂蜜固体饮料及其制备方法，该乌梅蜂蜜固体饮料按照质量份由以下组分构成：乌梅汁70份～90份，蜂蜜10份～30份，麦芽糊精30份～50份。其制备方法包括以下步骤：在符合固体饮料加工的生产条件下，将乌梅榨汁加入麦芽糊精后与蜂蜜混合调配，灭菌后采用真空冷冻干燥对物料进行干燥处理，粉碎后密封包装；本发明克服了液态蜂蜜运输不便、易发酵变质和结晶等缺点，与乌梅一起作为固体饮料的原料，制得的固体饮料复水时间短、口感细腻、酸甜适宜、营养丰富且具有一定的保健功效，适合现代人群饮用。本发明工艺操作简单，成本低，容易实现工程产业化。CN107549569ACN107549569A权利要求书1/1页1.一种乌梅蜂蜜固体饮料，其特征在于，按照质量份由以下组分构成：乌梅汁70份～90份，蜂蜜10份～30份，麦芽糊精30份～50份。2.根据权利要求1所述的乌梅蜂蜜固体饮料，其特征在于，所述乌梅汁通过以下方法制备得到：将采摘好的乌梅进行挑选清洗，剔除烂伤、虫害的原料，打浆榨汁，100目筛过滤，将滤液置于4℃冰箱中低温澄清20～28h，离心得到澄清乌梅汁。3.根据权利要求1所述的乌梅蜂蜜固体饮料，其特征在于，所述蜂蜜为川西高原当归药花蜂蜜。4.一种乌梅蜂蜜固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、制备乌梅汁；步骤2、称量：按照质量份称量以下组分：乌梅汁70份～90份，蜂蜜10份～30份，麦芽糊精30份～50份；步骤3、调配：将称量好的麦芽糊精加入到乌梅汁中，麦芽糊精作为助干剂，混匀加入蜂蜜混合；步骤4、灭菌：采用超高温瞬时灭菌法对乌梅蜂蜜汁进行杀菌处理；步骤5、分装：将乌梅蜂蜜汁分装到干燥盘中；步骤6、预冻：将料液进行预冷冻至完全冻结，以满足真空冷冻干燥机对干燥样品预处理的基本要求；步骤7、真空冷冻干燥：采用台式真空冷冻干燥机对预冻好的乌梅蜂蜜冷冻块进行真空冷冻干燥；将主机与真空泵用真空管连接，接好电源线，抽真空后冷冻干燥，得到的乌梅蜂蜜固体呈均匀的蜂窝组织结构；步骤8、粉碎：取出干燥后物料，用小型粉碎机将样品粉碎；步骤9、密封包装：利用真空包装机将产品进行内包装，然后再用外包装进行包裹；步骤10、成品：包装好的固体乌梅蜂蜜于干燥避光处保存，产品速溶性良好，风味独特，口感协调。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤1中的制备乌梅汁具体为：将采摘好的乌梅进行挑选清洗，剔除烂伤、虫害的原料，打浆榨汁，100目筛过滤，将滤液置于4℃冰箱中低温澄清20～28h，离心得到澄清乌梅汁。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤2中的蜂蜜为川西高原当归药花蜂蜜。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤4中的超高温瞬时灭菌法的条件为：温度为115℃，时间为3s。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤5中的料液厚度为2～5mm。9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤6中的预冷冻温度为-45～-20℃。10.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，步骤7中的样品干燥前，真空冷冻干燥机的初始温度为-50～-40℃，在设定的温度干燥时，真空度9.7Pa，干燥时间为30～42h。2CN107549569A说明书1/5页一种乌梅蜂蜜固体饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明属于饮料加工技术领域，具体地说，涉及一种乌梅蜂蜜固体饮料及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造而成的天然甜味物质，是一种老少皆宜、营养丰富的滋补品。近年来，国内和国际市场对蜂蜜的需求量不断扩大，尤其是近年来消费者对蜂产品的保健功能越来越认可。药理实验证明，蜂蜜对人体的保健功能主要有对心血管的保护，治疗糖尿病，提高免疫力，杀菌能力强，可以解酒强肝，调节肠胃帮助消化，促进组织再生，治疗鼻炎、鼻窦炎等，因此，蜂蜜又被称为“天然抗生素”。[0003]乌梅别名酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅，性平，味酸涩，