一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107581436A(43)申请公布日2018.01.16(21)申请号201711074173.8(22)申请日2017.11.05(71)申请人周子云地址750000宁夏回族自治区银川市兴庆区太阳都市花园1-4-301(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/385(2006.01)A23L2/84(2006.01)A23L21/10(2016.01)A23L33/00(2016.01)A23L33/135(2016.01)权利要求书2页说明书14页(54)发明名称一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法(57)摘要本发明公开了一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，以鲜枸杞、干枸杞、枸杞粉打浆得到枸杞果浆，控制可溶性固形物含量15—30％，经超微处理，静置酶解，灭菌、接种益生菌于20—45℃保温发酵，自然停止发酵或PH值达到3.0—4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱，由益生菌发酵枸杞原汁10-50％和益生菌发酵枸杞酱0-10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂、柠檬酸钠、香精、异Vc-Na及低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂得益生菌发酵枸杞浓浆。本发明得到的发酵枸杞浓浆营养丰富，色泽鲜艳诱人，风味优雅，具有较高的生物活性。CN107581436ACN107581436A权利要求书1/2页1.一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，原料组成为鲜枸杞0-100份、干枸杞0-100份、枸杞粉0-100份，制备方法包括以下步骤：1)鲜枸杞清洗、破碎，加入酶制剂；鲜枸杞清洗、加入一定比例的干枸杞一起破碎，破碎时加入酶制剂；干枸杞边破碎边加入50℃的水，同时加入酶制剂，搅拌；然后将破碎的枸杞浆打浆分离出枸杞籽，枸杞籽用水洗涤，收集的洗涤汁液与枸杞浆液混合，用枸杞粉调整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微处理，静置酶解，得酶解枸杞汁；或用枸杞粉冲调得固形物含量为15-20％的枸杞汁，加入酶制剂，静置酶解，得酶解枸杞汁；2)酶解枸杞汁灭菌后接种益生菌于20—45℃保温发酵0.5—30天自然停止发酵，或PH值达到3.0—4.5终止发酵，得益生菌发酵枸杞原汁，经均质、杀菌、无菌灌装得益生菌发酵枸杞原汁成品；3)益生菌发酵枸杞原汁经分离，得到益生菌发酵枸杞酱和益生菌发酵枸杞清汁；4)益生菌发酵枸杞浓浆百分比组成为：步骤2)所得的益生菌发酵枸杞原汁10-50％，步骤3)所得的益生菌发酵枸杞酱0-10％，加入蜂蜜、糖浆或白砂糖若干，稳定剂、柠檬酸钠、香精、异Vc-Na及低聚糖、叶黄素、牛磺酸、葡萄糖酸锌、Vc等营养强化剂若干，其余为水；控制所述枸杞浓浆可溶性固形物含量大于60％，均质、灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆；所述益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.18-3.5％，密度1.1-1.5g/ml；所述益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。2.一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于控制权利要求1步骤4)所述枸杞浓浆的固形物含量大于30％，经均质、无菌灌装而得益生菌发酵枸杞浓浆；所述益生菌发酵枸杞浓浆酸度(以柠檬酸计％)1.18-3.5％，密度1.1-1.5g/ml；所述益生菌发酵枸杞浓浆40℃以下的温水稀释后饮用。3.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤1)所述的酶制剂是纤维素酶、β-葡聚糖酶、果胶酶、木聚糖酶中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤1)酶解时间从破碎开始计时，且大于2小时。5.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤1)所述的超微处理的粒径达到20微米以下。6.根据权利要求1所述的一种益生菌发酵枸杞浓浆的制备方法，其特征在于步骤2)接种的益生菌为青春双歧杆菌、动物双歧杆菌(乳双歧杆菌)、两歧双歧杆菌、短双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、凝结芽孢杆菌、干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(保加利亚乳杆菌)、蜡样芽孢杆菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、枯草芽孢杆菌、唾液乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌、地衣芽孢杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一种或几种；进一步地，所述益生菌包含有凝结芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌中的一种或几种；更进一步地，所述益生菌为凝结芽孢杆菌、乳双歧杆菌、瑞士乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、戊糖片球菌、肠膜明串珠菌肠膜亚种。7.一种益生菌发