一种蜂蜜醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107779382A(43)申请公布日2018.03.09(21)申请号201711233403.0(22)申请日2017.11.30(71)申请人明光市昊昊蜂业有限公司地址230000安徽省滁州市明光市公安路86-1号(72)发明人吴昊苏(74)专利代理机构合肥道正企智知识产权代理有限公司34130代理人吴琼(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)C12J1/02(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种蜂蜜醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜醋，包括如下重量份的原料：蜂蜜15～25份、红枣2～5份、香料1～3份、葡萄7～12份、桂花2～3份、醋酸菌1～1.3份、酵母菌0.2～0.4份、水75～85份、食盐1～2份。所述蜂蜜醋配方科学、营养丰富、酸甜适口，并具有强脾健胃、润肠通便、清热化痰、润肤生肌的作用，不添加化学抗腐剂，为独特的绿色保健醋。CN107779382ACN107779382A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜醋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蜂蜜15～25份、红枣2～5份、香料1～3份、葡萄7～12份、桂花2～3份、醋酸菌1～1.3份、酵母菌0.2～0.4份、水75～85份、食盐1～2份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜醋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蜂蜜18～22份、红枣3～4份、香料1.3～2.7份、葡萄9～11份、桂花2.4～2.8份、醋酸菌1.1～1.26份、酵母菌0.25～0.35份、水78～81份、食盐1.3～1.8份。3.根据权利要求1所述的蜂蜜醋，其特征在于，包括如下重量份的原料：蜂蜜20份、红枣3.5份、香料2份、葡萄10份、桂花2.5份、醋酸菌1.2份、酵母菌0.3份、水80份、食盐1.5份。4.根据权利要求1所述的蜂蜜醋，其特征在于，所述香料为桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷的混合物，所述桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香、白芷的质量比为1:1:0.2:0.3:0.4:1。5.一种制备权利要求1～4任一项所述蜂蜜醋的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）按上述配方称取蜂蜜、红枣、香料、葡萄、桂花、醋酸菌、酵母菌、水、食盐，备用；（2）将葡萄逐个清洗，然后用清水冲洗2～3遍，晾干，备用；（3）将步骤（2）得到的葡萄置于玻璃容器中，然后逐个戳破，加入部分酵母菌，进行发酵10～15天，过滤，得滤液A；（4）先将红枣、香料及桂花分别清洗干净，然后将红枣、香料粉碎与桂花混合，置于水中，先常温浸泡1～2小时，再煎煮2～3小时，冷却至常温，过滤，得滤液B；（5）先用100目的滤布过滤蜂蜜，除去蜂蜜中的蜂蜡、死蜂等杂质，然后和滤液B混合均匀，然后加热至75～80℃，保温35～45分钟，完成杀菌；（6）将步骤（5）所得的混合液冷却至25～30℃，加入剩余的酵母菌，搅拌混合均匀，进行发酵；（7）将步骤（6）得到的发酵液和步骤（3）得到的滤液A进行混合均匀，然后升温至36～39℃，加入醋酸菌，搅拌混合均匀，进行醋酸发酵，发酵时间10～12天，醋酸发酵终止，添加食盐，搅拌混合均匀，存放10～15天；（8）向步骤（7）得到的混合液按0.8g/L的标准加入壳聚糖，搅匀后静置20～25天，得到一次上清液，然后向一次上清液中按0.8g/L的标准加入皂土，搅匀后静置20～25天后，得到二次上清液，将二次上清液进行常温常压灭菌、分装，即得所述蜂蜜醋。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中酵母菌的加入量为酵母菌总重量的1/5。7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中发酵温度为25～30℃。8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中发酵温度为22～28℃。2CN107779382A说明书1/5页一种蜂蜜醋及其制备方法技术领域[0001]本发明属于蜂蜜制品技术领域，具体涉及一种蜂蜜醋及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜是蜜蜂从植物的花当中采得的一种混合物，口感甜蜜,在蜂蜜当中除了葡萄糖、果糖等糖类之外也含有很多对人体有益的功能性成分，例如各种机体所需的维生素，对人身体有益处的矿物质和丰富的氨基酸。蜂蜜中含有与人体血清当中含量相近的多种无机盐、维生素、矿物质、有机酸和各种有益健康的微量元素。中国自古以来就有人专门养殖蜜蜂采蜜，蜂蜜既是饮料，又可以入药，有益健康，可延年益寿。蜂蜜醋是通过酒精发酵、醋酸发酵两个过程制作的保健醋，随着人们对健康生活要求的提高，蜂蜜醋有很好的发展前景。发明内容[0003]本发明提供了一种蜂蜜醋及其制备方法，所述蜂蜜醋配方科学、营养丰富、酸甜适口，并具有强脾健胃、润肠通便、清热化痰、润肤生肌的作用，不添加化学抗腐剂，