一种蜂蜜醋及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108707531A(43)申请公布日2018.10.26(21)申请号201810801645.3(22)申请日2018.07.20(71)申请人三原县甘露池醋厂地址713806陕西省咸阳市三原县陵前镇甘涝村南组(72)发明人岳欣张云坤余静张建军(74)专利代理机构西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙)61218代理人蔡龙宝(51)Int.Cl.C12J1/04(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种蜂蜜醋及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜醋及其制备方法，该蜂蜜醋包括以下原料：蜂蜜、水、硫酸铵、磷酸氢二钾、麸皮、稻壳、酵母和醋酸菌。所得的蜂蜜醋为红棕色，有光泽，液体均匀，无沉淀，醇酸适口，无异味，既含有蜂蜜醋特有的香气，又含有麸皮和稻壳等的粮食香味，同时富含蜂蜜、麸皮和稻壳本身的多重营养价值，营养丰富，总酸含量为4.5-5.0g/100mL，酸味更加浓郁，符合GB18187-2000《酿造食醋》的标准要求；其制备方法中对蜂蜜的糖度、pH和营养物质进行调整，并采用先酒精液态发酵后醋酸固态发酵的方式，生产的蜂蜜醋中含有丰富的有机酸、氨基酸、维生素以及矿物质，并且酸味柔和，制备方法简便，易操作。CN108707531ACN108707531A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜醋，其特征在于，包括以下原料：蜂蜜、水、硫酸铵、磷酸氢二钾、麸皮、稻壳、酵母和醋酸菌。2.根据权利要求1所述的蜂蜜醋，其特征在于，所述原料的用量为：蜂蜜600份、水1200-1600份、硫酸铵1-3份、磷酸氢二钾1-3份、麸皮220-260份、稻壳280-320份、酵母1-2份和醋酸菌0.2-0.4份。3.根据权利要求2所述的蜂蜜醋，其特征在于，所述原料的用量为：蜂蜜600份、水1400份、硫酸铵2份、磷酸氢二钾2份、麸皮240份、稻壳300份、酵母1.5份和醋酸菌0.3份。4.根据权利要求1所述的蜂蜜醋，其特征在于，所述原料还包括盐，所述盐的用量占所述蜂蜜质量的10-14％。5.一种蜂蜜醋的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：步骤1，调节蜂蜜的糖度至16-20％，得蜂蜜水；步骤2，调节所述蜂蜜水的pH至3.3-4.0，加入硫酸铵和磷酸氢二钾，灭菌，得灭菌蜂蜜液；步骤3，取酵母，对其进行复水、活化，得活化后的酵母；步骤4，向所述灭菌蜂蜜液中加入所述活化后的酵母，酒精发酵，得酒精发酵液；步骤5，向所述酒精发酵液中加入麸皮和稻壳，接种醋酸菌，搅拌均匀，醋酸发酵，得醋醅；其中，所述醋酸发酵包含以下阶段：第一发酵阶段：所述第一发酵阶段的发酵温度为40-46℃，发酵时间为6-8天；第二发酵阶段：所述第二发酵阶段的发酵温度为34-36℃，发酵时间为20-25天；步骤6中，对所述醋醅进行陈酿，淋醋，灭菌，过滤，得蜂蜜醋。6.根据权利要求5所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述调节蜂蜜的糖度采用向蜂蜜中加水进行稀释调节。7.根据权利要求5所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述蜂蜜水的pH采用柠檬酸溶液调节；所述灭菌的温度为75-80℃，灭菌的时间为15-20分钟。8.根据权利要求5所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于，步骤3中，所述复水的温度为38-40℃，复水的时间为10-20分钟；所述活化的温度为28-32℃，活化的时间为1-1.5小时。9.根据权利要求5所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于，步骤4中，所述酒精发酵的温度为26-28℃，酒精发酵的时间为5-7天。10.根据权利要求5所述的蜂蜜醋的制备方法，其特征在于，步骤6中，所述陈酿的时间为30-35天；所述灭菌的温度为85-90℃，灭菌的时间为25-35分钟。2CN108707531A说明书1/5页一种蜂蜜醋及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食醋加工技术领域，具体涉及一种蜂蜜醋及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜外用具有解毒、抗菌、消炎、滋润、防腐、保护创面、促进细胞再生和渗液吸收的诸多功能，蜂蜜含有70％以上的转化糖，能够被人体肠壁细胞直接吸收利用，没有必要经人体消化，这对于儿童、老年人以及病后恢复者来说尤为重要；经常服用蜂蜜，能帮助消化。蜂蜜中含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素。蜂蜜不含脂肪，这对于老年人、高血压和心脏病患者来说，是最佳的天然食品。蜂蜜富含钙和磷，对于儿童骨质的形成和老年人缺钙症是最佳的补品。[0003]我国食醋的主要品种是粮食醋，和欧美日发达国家相比，产品品种相对单一，主要表现为果醋、保健醋的品种和产量差距比较大。21世纪是果醋和和保健醋发展黄金时期。蜂蜜醋是在我国传统粮食酿造食醋的基础上，应用先进的工艺技术，生产的更好口味、