菠萝酵素的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107865426A(43)申请公布日2018.04.03(21)申请号201711238799.8(22)申请日2017.11.30(71)申请人梁颖明地址537000广西壮族自治区玉林市玉州路89号(72)发明人梁颖明(51)Int.Cl.A23L33/00(2016.01)权利要求书1页说明书1页(54)发明名称菠萝酵素的制作方法(57)摘要本发明提供菠萝酵素的制作方法，属于食品加工技术领域，包括以下步骤：1)去除菠萝皮，得菠萝果肉，并将菠萝果肉切丁，切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm；将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵；发酵3个月后打开容器，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；继续发酵3个月后得菠萝酵素。本发明通过将菠萝去皮切丁，然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵，发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵，使本发明所生产的菠萝酵素安全卫生，利于人体吸收，能够满足人体对酵素的需求。CN107865426ACN107865426A权利要求书1/1页1.菠萝酵素的制作方法，其特征在于：所述菠萝酵素的制作方法包括以下步骤：1)去除菠萝皮，得菠萝果肉，并将菠萝果肉切丁，切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm；2）将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵；3）发酵3个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；4）继续发酵3个月后得菠萝酵素。2CN107865426A说明书1/1页菠萝酵素的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，主要涉及菠萝酵素的制作方法。背景技术[0002]酵素是一种利于人吸收的产品，人食用的食物中含有各种各样的酵素，但是酵素在这些普通食物中所占比例较小，对于日益重视减抗的现代人来说，培养食用酵素对于满足人体营养的需求成为一种需求。发明内容[0003]鉴于以上内容，有必要提供一种酵素的制作工艺，本发明所采用的技术方案是：菠萝酵素的制作方法，包括以下步骤：1)去除菠萝皮，得菠萝果肉，并将菠萝果肉切丁，切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm；2）将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵；3）发酵3个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；4）继续发酵3个月后得菠萝酵素。[0004]本发明具有以下有益效果：本发明通过将菠萝去皮切丁，然后添加蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸进行一次发酵，发酵3个月后加入乳酸菌和山梨酸钾进行二次发酵，使本发明所生产的菠萝酵素安全卫生，利于人体吸收，能够满足人体对酵素的需求。具体实施方式[0005]在本发明一较佳实施例当中，菠萝酵素的制作方法包括以下步骤：1)去除菠萝皮，得菠萝果肉，并将菠萝果肉切丁，切丁后的菠萝果肉的粒径大小不大于2cm；2）将菠萝果肉、蜂蜜、食盐、酵母菌、饮用水、小苏打、柠檬酸按30:8:1:1:40:2:1的质量比例放入密闭容器进行发酵；3）发酵3个月后打开容器，捞起浮在水面上的酵渣，加入相当于发酵物1%质量的山梨酸钾和0.3%质量的乳酸菌；然后继续密封发酵，并且每周打开容器捞出浮在水面上的酵渣；4）继续发酵3个月后得菠萝酵素。3