一种山楂果酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108713715A(43)申请公布日2018.10.30(21)申请号201810540674.9(22)申请日2018.05.30(71)申请人卢勤航地址711400陕西省商洛市柞水县乾佑镇城关居委会临河路8号(72)发明人卢勤航(51)Int.Cl.A23L21/12(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种山楂果酱及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种山楂果酱，由如下重量份的原料制成，山楂35份～50份、香蕉5份～15份、苹果3份～8份、草莓2份～5份、杨梅肉3份～5份、蜜柚肉2份～5份、玫瑰花3份～10份、果冻粉1份～3份、柠檬酸1.5份～2.5份、甜味剂2份～5份、蜂蜜1份～2份、白砂糖2份～3份、麦芽糖1份～3份和水80份～100份。其制备方法为，将杨梅肉、蜜柚肉、玫瑰花、果冻粉和水混合均匀，搅拌，得到混合酱；将山楂、香蕉、苹果和草莓打浆，再加入柠檬酸、甜味剂、蜂蜜、白砂糖、麦芽糖及混合酱，熬煮，灌装，封盖后灭菌，冷却，即可；该山楂果酱口味独特，营养丰富，口感细软，酸甜可口，原料中水果的营养成分得到最大程度的保留。CN108713715ACN108713715A权利要求书1/1页1.一种山楂果酱，其特征在于，由如下重量份的原料制成，山楂35份～50份、香蕉5份～15份、苹果3份～8份、草莓2份～5份、杨梅肉3份～5份、蜜柚肉2份～5份、玫瑰花3份～10份、果冻粉1份～3份、柠檬酸1.5份～2.5份、甜味剂2份～5份、蜂蜜1份～2份、白砂糖2份～3份、麦芽糖1份～3份和水80份～100份。2.一种山楂果酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，按以下重量份分别称取如下原料：山楂35份～50份、香蕉5份～15份、苹果3份～8份、草莓2份～5份、杨梅肉3份～5份、蜜柚肉2份～5份、玫瑰花3份～10份、果冻粉1份～3份、柠檬酸1.5份～2.5份、甜味剂2份～5份、蜂蜜1份～2份、白砂糖2份～3份、麦芽糖1份～3份和水80份～100份；步骤2，将杨梅肉、蜜柚肉、玫瑰花、果冻粉和水混合均匀，搅拌，得到混合酱；步骤3，将山楂、香蕉、苹果和草莓放入打浆机中打浆，得到混合浆；步骤4，向经步骤3后得到的混合浆中加入柠檬酸、甜味剂、蜂蜜、白砂糖、麦芽糖及经步骤2后得到的混合酱，搅拌均匀，进行熬煮，最后，进行灌装，封盖后在水中进行灭菌处理，冷却至室温，即可得到山楂果酱。3.根据权利要求2所述的一种山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，搅拌温度为50℃～80℃，搅拌时间为30min～40min。4.根据权利要求2所述的一种山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，熬煮温度为80℃～100℃，熬煮时间为2h～3h。5.根据权利要求2所述的一种山楂果酱的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，灭菌处理时，温度为110℃～120℃，时间为25min～30min。2CN108713715A说明书1/4页一种山楂果酱及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种山楂果酱，还涉及该山楂果酱的制备方法。背景技术[0002]食品、饮料是人们消耗最快的消费品，食品、饮料关系到人们的身体健康，现在市场上的副产品越来越多，但是大多数的副食品只能解决人们的基本需求，人们生活水平的不断提高，对副食品的营养要求也越来越高。[0003]山楂，属于核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。[0004]果酱是将果蔬打浆浓缩后加糖进行熬煮，利用果胶、糖和酸等在一定比例条件下由溶液形成凝胶的过程，果酱是一种长时间保存果蔬的方法。目前，以传统工艺制备的果酱含糖量较高，不利于健康，且口味单一，营养价值低下，故人们对于这种产品的消费呈下降趋势。而现有的以山楂果酱也存在着营养单调的缺陷，口感一般，还会加入添加色素进行调色，极不利于身体健康。发明内容[0005]本发明的目的是提供一种山楂果酱，解决了现有山楂果酱营养价值低下的问题。[0006]本发明所采用的技术方案是，一种山楂果酱，由如下重量份的原料制成，山楂35份～50份、香蕉5份～15份、苹果3份～8份、草莓2份～5份、杨梅肉3份～5份、蜜柚肉2份～5份、玫瑰花3份～10份、果冻粉1份～3份、柠檬酸1.5份～2.5份、甜味剂2份～5份、蜂蜜1份～2份、白砂糖2份～3份、麦芽糖1份～3份和水80