一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108902248A(43)申请公布日2018.11.30(21)申请号201811031984.4(22)申请日2018.09.05(71)申请人黎祥（大田）食品有限公司地址366100福建省三明市大田县石牌工业园区(72)发明人翁延俊(74)专利代理机构泉州市博一专利事务所35213代理人方传榜(51)Int.Cl.A21D13/06(2017.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法(57)摘要一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、糯米粉20～30份、绿豆粉10～15份、土鸡蛋35～45份、红菇粉60～70份、黑芝麻粉6～8份、花生油5～7份、黄油8～10份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份。其以低筋面粉、玉米淀粉、绿豆粉、糯米粉、黑芝麻粉、红菇粉作为饼干材料，兼具丰富的营养价值和优越的口感，常食不仅不易上火，并且还有补血滋阴、清凉解毒、健脾补虚、固肾益精、增加机体免疫力等功效，对于爱好饼干又怕上火的人而言，实乃一大福音，此外，通过添加酸奶、食盐等食材，还能使得成品饼干咸中带甜、口味顺滑不腻，并能刺激味蕾，激发人的食欲。CN108902248ACN108902248A权利要求书1/1页1.一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于，按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、糯米粉20～30份、绿豆粉10～15份、土鸡蛋35～45份、红菇粉60～70份、黑芝麻粉6～8份、花生油5～7份、黄油8～10份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份。2.如权利要求1所述一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于：按重量份数比包括以下组分：低筋面粉150份、玉米淀粉40份、糯米粉20份、绿豆粉15份、土鸡蛋35份、红菇粉70份、黑芝麻粉6份、花生油7份、黄油10份、酸奶20份、蜂蜜30份、食盐2份。3.如权利要求1所述一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于：按重量份数比包括以下组分：低筋面粉200份、玉米淀粉30份、糯米粉30份、绿豆粉10份、土鸡蛋45份、红菇粉60份、黑芝麻粉8份、花生油5份、黄油8份、酸奶30份、蜂蜜20份、食盐3份。4.如权利要求1所述一种提高营养价值的红菇饼干，其特征在于：按重量份数比包括以下组分：低筋面粉180份、玉米淀粉35份、糯米粉25份、绿豆粉12份、土鸡蛋40份、红菇粉65份、黑芝麻粉7份、花生油6份、黄油9份、酸奶25份、蜂蜜25份、食盐2.5份。5.一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)精选干红菇，经过预处理后，切成粒径为6～8mm3的红菇丁，再粉碎制成红菇粉60～70份；2)将土鸡蛋35～45份、酸奶20～30份、蜂蜜20～30份、食盐2～3份混合放入搅拌容器内搅拌5～10min，之后在3～5min内均匀地往该搅拌容器内倒入花生油5～7份，边倒边搅拌；之后在2～4min内均匀地往该搅拌容器内倒入黄油8～10份，边倒边搅拌；获得混合液；3)将面粉150～200份、玉米淀粉30～40份、绿豆粉10～15份、黑芝麻粉6～8份和步骤1制得的红菇粉60～70份混合并过100～140目筛；获得混合粉；4)将步骤3制得的混合粉加入步骤2制得的混合液中，并搅拌20～40min，之后再加入糯米粉20～30份，继续搅拌10～20min，获得面团；5)将面团用擀面杖擀成长条圆柱形，包上浸泡过的湿润干荷叶再包上保鲜膜并置于3～5℃的环境下冷冻1～2h；6)将冷冻完的面团切成厚度为1～1.5cm、直径为5～8cm的面片，再将面片放入烤箱以160～180℃的温度烘烤15～20min，出炉，制得红菇饼干。6.如权利要求5所述一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，其特征在于：步骤1中，所述干红菇的预处理方法为：将红菇用水快速冲洗后，在水温4～10℃的条件下捞水2～3遍，每次捞水过程时间小于1min，之后取出沥水后于60～70℃下风干至水分含量为10～12%。7.如权利要求6所述一种提高营养价值的红菇饼干的制备方法，其特征在于：选用的红菇产自福建三明。2CN108902248A说明书1/4页一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是指一种提高营养价值的红菇饼干及其制备方法。背景技术[0002]红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红（顶级红菇）、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。红菇多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占