富含膳食纤维的糖果.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108935885A(43)申请公布日2018.12.07(21)申请号201810354657.6(22)申请日2018.04.19(71)申请人浦江县泰如食品科技有限公司地址321025浙江省金华市浦江县前吴乡罗塘村童宅村41号(72)发明人刘洋(74)专利代理机构北京华识知识产权代理有限公司11530代理人赵永强(51)Int.Cl.A23G3/42(2006.01)A23G3/36(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称富含膳食纤维的糖果(57)摘要本发明公开了富含膳食纤维的糖果，包含以下重量份的原料：膳食纤维粉25-35份、淀粉10-16份、糖醇6-10份、甘草酸3-6份、蜂胶粉4-8份、食用香精1-3份、柠檬酸1-3份、苹果酸1-3份。本发明所得糖果含有大量膳食纤维，含糖量少，具有良好的咀嚼性，口感佳，食用后饱腹感强，糖分释放缓慢，具有调节血糖血脂、降低胆固醇、改善肠道功能的作用，利于人的身体健康，该糖果制备工艺简单，便于工业规模化生产。CN108935885ACN108935885A权利要求书1/1页1.富含膳食纤维的糖果，其特征在于：所述糖果包含以下重量份的原料：膳食纤维粉25-35份、淀粉10-16份、糖醇6-10份、甘草酸3-6份、蜂胶粉4-8份、食用香精1-3份、柠檬酸1-3份、苹果酸1-3份。2.根据权利要求1所述的富含膳食纤维的糖果，其特征在于：所述膳食纤维粉是大豆豆渣经复合酶酶解所得产物。3.富含膳食纤维的糖果的制备方法，包含膳食纤维制备、混合熬煮、成形，其特征在于：所述膳食纤维制备是将新鲜大豆豆渣烘干粉碎，过筛得到豆渣粉，加入含有硝酸异山梨酯和肉桂酸乙酯的蒸馏水和复合酶酶解，煮沸灭酶，抽滤，将滤液加入无水乙醇沉淀后，离心，将上清液干燥，得到膳食纤维粉。4.根据权利要求3所述的富含膳食纤维的糖果的制备方法，其特征在于：所述蒸馏水中含有重量占比0.05-0.08%的硝酸异山梨酯和0.03-0.05%的肉桂酸乙酯。5.根据权利要求3所述的富含膳食纤维的糖果的制备方法，其特征在于：所述酶解用原料及其重量份为：大豆豆渣20-40份、复合酶2-4份、无水乙醇5-10份，所述复合酶成分及其重量份如下：纤维素酶0.5-1份、果胶酶0.5-1.2份、糖化酶0.2-0.5份、α-淀粉酶0.3-0.7份、风味蛋白酶0.3-0.5份。6.根据权利要求3所述的富含膳食纤维的糖果的制备方法，其特征在于：所述混合熬煮是将淀粉、蜂胶粉、糖醇、甘草酸加蒸馏水置于容器内混合，搅拌均匀，加热熬煮，再加入食用香精、柠檬酸、苹果酸、膳食纤维粉，保温并不停搅拌制备混合液。7.根据权利要求3所述的富含膳食纤维的糖果的制备方法，其特征在于：所述成形是将混合液趁热浇入模具中，降温后移出，最终冷却制备成糖果。2CN108935885A说明书1/4页富含膳食纤维的糖果技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及富含膳食纤维的糖果。技术背景[0002]1998年，美国谷物化学学会（AACC）评定膳食纤维的概念为：“膳食纤维是在人体小肠中不被消化吸收，而在大肠可全部或部分被发酵的植物可食部分或碳水化合物类似物”。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，世界卫生组织提出成年人每日应摄入的膳食纤维总量为27-40g。[0003]糖果是人们喜爱的食品，一般以单糖或二糖为主要成分，但大多数糖果只含有很高的糖分，没有其他功能，进食后会引起血糖水平快速升高。随着现代生活节奏越来越快，人们的身体健康成了很多人关注的焦点，因此，开发富含膳食纤维的糖果很有前景，既能满足消费者的口感，又能有效降低糖和热量的摄入。[0004]现有技术如授权公告号为CN102919481B的中国发明专利，公开了富含膳食纤维的糖果，采用生物纤维素作为原料，具有纯度高、口感好、生物相容性好的优点，但是该糖果的制备过程中采用椰子水作为原料，通过发酵得到生物纤维素，而椰子水成本较高，不利于实现工业规模化生产。发明内容[0005]本发明的目的在于提供一种含糖少、口感佳、饱腹感强、糖分释放缓慢、富含膳食纤维的糖果。[0006]本发明针对背景技术中提到的问题，采取的技术方案为：富含膳食纤维的糖果，包含以下重量份的原料：膳食纤维粉25-35份、淀粉10-16份、糖醇6-10份、甘草酸3-6份、蜂胶粉4-8份、食用香精1-3份、柠檬酸1-3份、苹果酸1-3份。本发明所得糖果含有大量膳食纤维，含糖量少，具有良好的咀嚼性，口感佳，食用后饱腹感强，糖分释放缓慢，具有调节血糖血脂、降低胆固醇、改善肠道功能的作用，利于人的身体健康，该糖果制备工艺简单，便于工业规模化生产。[0007]作为优选，膳食纤维粉是大豆豆渣经复合酶酶解所