一种干巴菌腌韭菜花的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109123529A(43)申请公布日2019.01.04(21)申请号201811025603.1(22)申请日2018.09.04(71)申请人云南普莉姐农特产品有限公司地址654318云南省红河哈尼族彝族自治州建水县甸尾乡黑箐村委会大黑山脚(72)发明人普莉(74)专利代理机构昆明大百科专利事务所53106代理人李云(51)Int.Cl.A23L19/20(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L31/00(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种干巴菌腌韭菜花的制作方法(57)摘要一种干巴菌腌韭菜花的制作方法，按质量份数称取新鲜干巴菌6～8份、新鲜韭菜花18～22份、新鲜辣椒22～28份、鲜姜6～8份、红糖8～12份、盐7～9份、蜂蜜2～5份、干巴菌泡酒2～4份；将新鲜干巴菌清洗凉晒后，先加入蜂蜜搅拌至干巴菌发亮，然后与新鲜韭菜花、新鲜辣椒、鲜姜、红糖、盐一起混合拌匀，最后加入干巴菌泡酒拌匀，装入罐内，密封腌制30天以上即可。采用本发明方法，可大幅增加干巴菌的添加量，菌香浓郁且干巴菌不会变软变、一直保持干巴菌香脆口感，腌制得到菌香味美的干巴菌韭菜花。CN109123529ACN109123529A权利要求书1/1页1.一种干巴菌韭菜花的制作方法，其特征在于，按质量份数称取新鲜干巴菌6～8份、新鲜韭菜花18～22份、新鲜辣椒22～28份、鲜姜6～8份、红糖8～12份、盐7～9份、蜂蜜2～5份、干巴菌泡酒2～4份；将新鲜干巴菌清洗凉晒后，先加入蜂蜜搅拌至干巴菌发亮，然后与新鲜韭菜花、新鲜辣椒、鲜姜、红糖、盐一起混合拌匀，最后加入干巴菌泡酒拌匀，装入罐内，密封腌制30天以上即可。2.根据权利要求1所述的一种干巴菌韭菜花的制作方法，其特征在于，所述干巴菌泡酒的制作方法，是按质量份数将15～20份洗净脱水的干巴菌加入200～280份50°～65°的白酒中，炮制150天～300天后，固液分离，得到干巴菌泡酒。2CN109123529A说明书1/3页一种干巴菌腌韭菜花的制作方法技术领域[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种腌制咸菜的制作方法。背景技术[0002]干巴菌是我国云南特有珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间，味道鲜香无比，是野生食用菌中的上品。干巴菌富含多种维生素、优质蛋白、硒、抗氧化物质及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。人们常常将其用作食品配料提香。[0003]韭菜花是韭白上生出的白色花簇，富含钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等有益健康的成分，食之生津开胃，增强食欲，促进消化。韭菜花保鲜非常困难，即便在冷藏状态下也极易腐烂。因此民间常常将其腌制保存。例如我国东北地区的常用食法是将韭菜花洗净后上碾成细末，掺上辣椒等调味料，然后封坛腌制，这种方法腌制的韭菜花可以保持一段时间不变质，但也不能保持过长时间，且比较辛辣，东北人较为喜欢，南方人不太适应这种口味。我国最著名的腌制韭菜花是云南曲靖韭菜花，制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制。这种所谓的韭菜花，其主料是苤蓝，但因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。在云南民间，一直有腌制纯韭菜花的做法，即除了调味料之外，主料全部都用韭菜花，也有人在腌制韭菜花时加入少量的干巴菌提香，称之为干巴菌韭菜花，但其是将晒干的干巴菌直接加到韭菜花中并与辣椒、盐、糖、酒等混合，由于干巴菌是属于遇水易腐烂的菌类，这种传统的直接添加干巴菌的方法，腌制一段时间以后，干巴菌会变软变，甚至腐烂，严重影响韭菜花的整体口感，因此，长期以来，人们在腌制干巴菌韭菜花时，只敢添加极少的干巴菌提香，提香效果甚微，整个干巴菌韭菜花吃起来几乎吃不出干巴菌的香味，韭菜花的冲味还十分突出，导致一部分人群不喜爱食用。发明内容[0004]本发明的目的是解决现有技术存在的不足，提供一种可大幅增加干巴菌的添加量、菌香浓郁且干巴菌不会变软变、一直保持干巴菌香脆口感的干巴菌腌韭菜花的制作方法。[0005]本发明的目的通过如下技术方案实现：[0006]一种干巴菌韭菜花的制作方法，按质量份数称取新鲜干巴菌6～8份、新鲜韭菜花18～22份、新鲜辣椒22～28份、鲜姜6～8份、红糖8～12份、盐7～9份、蜂蜜1～5份、干巴菌泡2～4份；将新鲜干巴菌清洗凉晒后，先加入蜂蜜搅拌至干巴菌发亮，然后与新鲜韭菜花、新鲜辣椒、鲜姜、红糖、盐一起混合拌匀，最后加入干巴菌泡酒拌匀，装入罐内，密封腌制30天以上即可。[0007]本发明所述干巴菌泡酒的制作方法，是按质量份数将15～20份洗净脱水的干巴菌加入200～280份50