一种保健生姜红糖的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109123354A(43)申请公布日2019.01.04(21)申请号201810903990.8A23L33/10(2016.01)(22)申请日2018.08.09A23L33/105(2016.01)A23L33/115(2016.01)(71)申请人兴义市黔农居养种植农民专业合作A23L33/125(2016.01)社A23L33/15(2016.01)地址562400贵州省黔西南布依族苗族自A23L33/155(2016.01)治州兴义市洛万乡未班村龙岩下寨一A23P30/10(2016.01)组C13B50/02(2011.01)(72)发明人李俊(74)专利代理机构贵阳睿腾知识产权代理有限公司52114代理人谷庆红(51)Int.Cl.A23L7/10(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种保健生姜红糖的加工方法(57)摘要本发明公开了一种保健生姜红糖的加工方法，包括甘蔗榨汁、过滤、浓缩、熬煮、静凝、浇模、冷却、脱模成型步骤。本申请红糖具有独特的风味，风味醇厚，营养丰富，增加了红糖产品的保健功效；加工过程都在较低温度下进行，保留了甘蔗汁中多种人体必需氨基酸、还原糖、多酚类物质等成分，同时含有黄酮类抗氧化因子以及钙、铁、锌等微量元素，具有很高的保健功效，还添加了蜂蜜和柠檬汁，对促进健康有非常好的效果；不添加其他食品添加剂，产品健康、环保，安全无毒，符合当代人们的饮食要求，且不需要更换设备，节约成本，成型率高，制得的红糖块状均匀、美观，糖块表面凝结程度较高，糖块边角或表面难以磨损脱落，不易松散、掉渣。CN109123354ACN109123354A权利要求书1/1页1.一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)甘蔗榨汁：选用贵州省本地种植、砍下横卧放置3～5d的优质有机甘蔗，送入压榨机中进行压榨成甘蔗汁；(2)过滤：在氮气的保护下，将步骤(1)的甘蔗汁放在容器中静置2～4h，然后用200～300目筛的滤网进行过滤；(3)浓缩：在氮气保护下，将过滤好的甘蔗汁置于压强为3～8MPa的真空环境中加热浓缩，浓缩过程中不断搅拌，浓缩至70°BX；(4)熬煮：将浓缩后的甘蔗汁置于熬煮锅中，在压力为6～10MPa环境下熬煮，熬煮过程中持续搅拌，使甘蔗汁的水分快速蒸发，熬煮3～5h后加入营养制剂和生姜养生液，并调整搅拌速度由快变慢以及熬煮温度由高变低，再继续熬煮20～40min，熬煮至甘蔗汁成为熟糖；(5)静凝：将熬煮完成的熟糖放在常温常压下，在红糖表面喷洒无菌调味剂，搅拌均匀，静置冷却凝结，使熟糖冷却至60～75℃；(6)浇模：将冷却好刚准备凝结的熟糖浇至模具中，磨平糖表面；(7)冷却：将浇筑好的模具放置于常温下冷却4～8h，避免阳关直射，并通过冷风机鼓风进行冷风吹干表面水分，冷却至温度为20～26℃；(8)脱模成型：将冷却好的红糖从模具中脱出，微波灭菌，送入烘干机中烘干提香，冷却后无菌包装，检验合格，即得所述保健生姜红糖。2.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(3)，所述浓缩的温度为100～110℃，时间为80～100min。3.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(3)，所述浓缩过程中，甘蔗汁刚刚煮沸时，除去液面的泡沫。4.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(4)，在熬煮过程中，刚开始熬煮的温度为80～90℃，此时搅拌速度为60～75r/min；当甘蔗汁颜色变成成品红糖的颜色时控制熬煮的温度为60～70℃，此时搅拌速度为35～50r/min。5.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(4)，所述营养制剂为维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、鱼油、人参提取物、枸杞粉、燕麦粉。6.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(4)，所述生姜养生液由以下重量份的原料制成：生姜350～450份、老姜50～70份、菊花55～85份、玫瑰花55～85份、铁皮石斛60～70份、茉莉花35～65份、金茶花35～65份、桂花35～65份，其制备方法为：将生姜、老姜和铁皮石斛洗净、切块，加入生姜等质量的纯净水，大火烧开后转小火煎煮6～9h，过滤，滤液加热煮沸后，倒入晒干、洗净并混合均匀的菊花、玫瑰花、茉莉花、金茶花、桂花中，盖上盖子保温浸泡130～160min，过滤收集滤液制得。7.根据权利要求1所述的一种保健生姜红糖的加工方法，其特征在于：在步骤(5)，所述调味剂是浓度为45％的蜂蜜水和柠檬汁的混合物，蜂蜜水和