一种刺梨罐头及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109315726A(43)申请公布日2019.02.12(21)申请号201811445028.0A23B7/154(2006.01)(22)申请日2018.11.29A23B7/08(2006.01)(71)申请人贵州宏财聚农投资有限责任公司地址553537贵州省六盘水市盘州市亦资街道胜境大道延长线宏财投资大厦写字楼17楼(72)发明人李贵荣李凯朱波邹雷廖刚(74)专利代理机构北京轻创知识产权代理有限公司11212代理人杨立王丹(51)Int.Cl.A23L19/00(2016.01)A23L29/30(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种刺梨罐头及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种刺梨罐头及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述刺梨罐头，由如下重量份数的原料制成：刺梨20-25份、甘露糖醇10-15份、蜂蜜4-7份、柠檬酸0.10-0.12份和水35-40份。本发明还公开了上述刺梨罐头的制备方法。本发明制备的刺梨罐头，既能有效的保留刺梨中的营养成分，还酸甜适口，口感丰富，并且营养全面，富含维生素C，能增强人体免疫力，延缓机体衰老，健脾助消化，增强抗氧化能力。CN109315726ACN109315726A权利要求书1/1页1.一种刺梨罐头，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨20-25份、甘露糖醇10-15份、蜂蜜4-7份、柠檬酸0.10-0.12份和水35-40份。2.一种刺梨罐头，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨20份、甘露糖醇15份、蜂蜜4份、柠檬酸0.12份和水35份。3.根据权利要求1所述的一种刺梨罐头，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨22份、甘露糖醇12份、蜂蜜5份、柠檬酸0.11份和水38份。4.根据权利要求1所述的一种刺梨罐头，其特征在于，由如下重量份数的原料制成：刺梨25份、甘露糖醇10份、蜂蜜7份、柠檬酸0.10份和水40份。5.根据权利要求1-4任一项所述的一种刺梨罐头，其特征在于，所述刺梨是新鲜刺梨经挑选分级、清洗、碱液浸泡、机械磨皮、成型去籽、保脆处理后所得。6.一种刺梨罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1：刺梨的挑选分级选择果实较大、果形一致、新鲜饱满的刺梨；步骤2：清洗将步骤1选择的刺梨用水清洗干净，得到清洗后的刺梨；步骤3：碱液浸泡用含EDTA-Na20.02％～0.04％且含NaOH0.1％～0.5％的水溶液，浸泡步骤2得到的清洗后的刺梨10min～20min，并不断用高压空气搅动,得到碱液浸泡后的刺梨；步骤4：机械磨皮将步骤3得到的碱液浸泡后的刺梨磨去毛刺和外果皮，一边磨皮，一边冲清水，得到磨皮后的刺梨；步骤5：成型去籽将步骤4得到的磨皮后的刺梨去掉果芯，再去掉果实内部的籽及软毛，得到成型去籽后的刺梨；步骤6：保脆处理将步骤5得到的成型去籽后的刺梨用清水漂洗后，浸入含有质量百分数为3％～5％的氯化钙溶液中，浸泡12h～24h，浸泡结束后，用清水漂洗干净,得到保脆处理后的刺梨；步骤7：包装按如下重量份称取原料：步骤6得到的保脆处理后的刺梨20-25份、甘露糖醇10-15份、蜂蜜4-7份、柠檬酸0.10-0.12份和水35-40份，将保脆处理后的刺梨、甘露糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水混合均匀后，真空封罐，加热到62℃-65℃，保持30min，冷却、检验，即得所述刺梨罐头。2CN109315726A说明书1/5页一种刺梨罐头及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种刺梨罐头及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]刺梨(Rosaroxbunghii)为蔷薇科多年生落叶灌木缫丝花的果实，又名山王果、刺莓果、佛朗果、茨梨、木梨子，别名刺菠萝、送春归、刺酸梨子、九头鸟、文先果等。刺梨是我国特有的植物，可以用作药物使用，它的根、茎、叶、果都有着极高的药用价值。刺梨含有丰富的维生素C(Vc)、超氧化物歧化酶(SOD)、刺梨黄酮、刺梨多糖及多种人体必需氨基酸。刺梨中含有的黄酮类化合物，具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性。[0003]然而由于刺梨是一种时令水果，季节性强，不易保存，易腐烂变质、营养成分流失。随着中国社会经济的不断发展，人们生活档次的逐年提高，方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可，罐头行业有着广阔的发展空间。但目前市面上的刺梨罐头并不多见。鉴于此，有必要提供一种刺梨罐头，以解决现有技术的不足。发明内容[0004]本发明的目的之一，是提供一种刺梨罐头。本发明的刺梨罐头，既能有效保留刺梨中的营养成分，还具有刺