香蕉醋的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109370864A(43)申请公布日2019.02.22(21)申请号201811231965.6(22)申请日2018.10.22(71)申请人蓝妙田地址546500广西壮族自治区来宾市合山市北泗乡北泗街菜园村17号(72)发明人蓝妙田(74)专利代理机构北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)11369代理人靳浩(51)Int.Cl.C12J1/00(2006.01)C12J1/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称香蕉醋的制备方法(57)摘要本发明公开了一种香蕉醋的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将香蕉去皮后，加入酸奶打浆、过滤，保留滤液和滤渣，向滤液中加入复合酶超声波酶解，得到酶解液；步骤二、将香蕉皮洗净后打浆，干燥，制得香蕉粉，进而得到花瓣面团；步骤三、将桂圆果肉、银耳、麦芽、面包糠、白灵菇、白松露与滤渣混合均匀，得到混合粉；步骤四、将酶解液、花瓣面团渣、混合粉、蜂王浆、红曲混合，发酵，得到发酵液，将发酵液经两次减压蒸馏，得到香蕉浆液，在香蕉浆液中加入醋酸菌，发酵，得到香蕉液；步骤五、向香蕉液中采用注射器添加甘蔗糖水，制得香蕉醋。本发明口感滑润细腻、酸甜可口，静置38天后无沉淀物、不分层，保质期长，具有美容养颜和减肥的功效。CN109370864ACN109370864A权利要求书1/1页1.香蕉醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、将85重量份的香蕉去皮后，加入12重量份的酸奶打浆、过滤，保留滤液和滤渣，向滤液中加入复合酶，40℃下进行超声波酶解50min，得到酶解液，其中复合酶的加入量为滤液质量的2％，复合酶包括质量比依次为4:4:1:1的果胶酶、纤维素酶、黑曲霉、蛋白酶；步骤二、将上述香蕉的香蕉皮洗净后打浆，先置于50℃下自然干燥24h，再置于-15℃冷冻4h后进行真空干燥12h，过10目筛，制得香蕉粉，向香蕉粉中加入质量比依次为7:11:56的酵母粉、玉米粉和白葡萄酒揉成面团，并将面团恒温发酵3h，再取出加入5重量份的金针花、2重量份的白菊花、3重量份的槐花、4重量份的南瓜花，继续揉搓30min，得到花瓣面团；步骤三、将7重量份的桂圆果肉、3重量份的银耳、8重量份的麦芽、10重量份的面包糠、5重量份的白灵菇、3重量份的白松露分别剪碎，与步骤一制得的滤渣混合均匀，再经高压纯化空气切割粉碎机进行破壁处理，得到混合粉；步骤四、将步骤一制得的酶解液、步骤二制得的花瓣面团渣、步骤三制得的混合粉、4.5重量份的蜂王浆、12重量份的红曲混合，置于26℃条件下发酵15天，得到发酵液，将发酵液在75℃条件下进行第一次减压蒸馏，然后收集蒸馏液在95℃进行第二次减压蒸馏，得到香蕉浆液，在香蕉浆液中加入8重量份的醋酸菌，控制温度为35℃、发酵10天，得到香蕉液，其中，第一次减压蒸馏的时间与第二次减压蒸馏的时间比为4:3，第一次减压蒸馏的压力为20kpa，第二减压蒸馏的压力为25kpa；步骤五、向步骤四得到的香蕉液中采用注射器添加甘蔗糖水，边加入边搅拌，经高温瞬时灭菌处理，制得香蕉醋，其中甘蔗糖水的添加量为香蕉液质量的2.2％，甘蔗糖水的含糖量为48％。2.如权利要求1所述的香蕉醋的制备方法的制备方法，其特征在于，步骤二中白葡萄酒的酒精度为10％。3.如权利要求1所述的香蕉醋的制备方法的制备方法，其特征在于，步骤三中破壁处理时的空气压力为110MPa，空气流速为200m/s，进料速度为8g/s，进料周期为4s，进料压力为0.1mPa。4.如权利要求1所述的香蕉醋的制备方法的制备方法，其特征在于，步骤五中注射器的注射速率为1mL/s。5.如权利要求1所述的香蕉醋的制备方法的制备方法，其特征在于，步骤五中高温瞬时灭菌处理的温度为120℃、时间为10s。6.如权利要求1所述的香蕉醋的制备方法的制备方法，其特征在于，步骤五中搅拌的速率为200r/min。7.如权利要求1所述的香蕉醋的制备方法的制备方法，其特征在于，还包括步骤六、将步骤五制得的香蕉醋装入透明玻璃瓶中置于2-4℃冷藏。2CN109370864A说明书1/4页香蕉醋的制备方法技术领域[0001]本发明涉及果醋的制备技术领域，具体是一种香蕉醋的制备方法。背景技术[0002]醋，是由古代酿酒大师杜康的儿子黑塔发明而来，因黑塔学会酿酒技术后，觉得酒糟扔掉可惜，由此不经意酿成了“醋”。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋不仅可以用作酸性调味料，果醋还可以经过适当的调配后制成果醋饮料，可以直接饮用酸甜可口，还带有水果独特的香气，饮用时非常可口。[0003]香蕉是淀粉质丰富的有益水果。味甘性寒，可清