一种蜂蜜牛奶及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109418413A(43)申请公布日2019.03.05(21)申请号201710741381.2(22)申请日2017.08.24(71)申请人青岛钰昊奶牛发展有限公司地址266614山东省青岛市莱西市日庄镇东白石山村(72)发明人张永花(51)Int.Cl.A23C9/156(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种蜂蜜牛奶及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种蜂蜜牛奶及其制备方法，所述蜂蜜牛奶主要由90-110重量份的牛奶与3-10重量份的蜂蜜配制而成。所述蜂蜜牛奶的制备方法为：先取上述牛奶预热、均质、杀菌、冷却，再加入预热后的蜂蜜混合，二次杀菌、冷却即得。本发明制备的蜂蜜牛奶配伍科学、营养全面、香味浓郁、质地均匀、具有牛奶和蜂蜜特有的滋味和醇厚气味。CN109418413ACN109418413A权利要求书1/1页1.一种蜂蜜牛奶，其特征在于：包含以下重量份原料配制而成：牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。2.根据权利要求1所述的蜂蜜牛奶，其特征在于：牛奶为95-100重量份、蜂蜜为5-8重量份。3.权利要求1或2所述蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：包含以下步骤：(1)取配方量的牛奶预热、均质、杀菌、冷却至55-65℃，待用；(2)称取配方量的蜂蜜预热至55-65℃，待用；(3)将步骤(1)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。4.根据权利要求3所述的蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述杀菌是对均质后的牛奶置于容器中灭菌，灭菌温度为95-100℃，灭菌时间为3-5分钟。5.根据权利要求3所述的蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述二次杀菌是将牛奶与蜂蜜的混合物置于容器中灭菌，灭菌温度为60-65℃，灭菌时间为10-20分钟。6.根据权利要求3所述的蜂蜜牛奶的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述均质是将预热后的牛奶在压力15MPa-25MPa的条件下进行均质。2CN109418413A说明书1/3页一种蜂蜜牛奶及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种蜂蜜牛奶及其制备方法。背景技术[0002]蜂蜜含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素和多种矿物质，常吃可以提高人的免疫力，不仅具有营养心肌、保护肝脏、滋胃润肺、防腐解毒、营养脾肾、维持血压平衡和防止血管硬化等功效，还可以辅助治疗消化、呼吸、神经和心血管等系统疾病，以及皮肤病和皮肤创伤、儿科疾病等多种病症，并有显著疗效。牛奶是除母乳之外营养最为丰富和均衡的天然食品，其营养价值众人皆知。[0003]蜂蜜作为单糖含有较高的热能，可直接被人体吸收；而牛奶尽管营养价值较高，但热能低，单饮不足以维持人体正常的生命活动。蜂蜜与牛奶搭配食用，能起到最佳的互补效果，人体不仅能够吸收足够的热能，所补充的维生素、氨基酸、矿物质等健康物质也更全面。同时，牛奶和蜂蜜中都含有能治疗贫血症的铁元素，二者的分子结构不会相互抵抗，而能很好地结合，从而有效提高血红蛋白的数量，并产生酵素来分解体内有害菌，增强免疫力，起到活化细胞的作用。目前，蜂蜜与牛奶配伍比较随意，基本属于自制自饮，制备的蜂蜜牛奶口感、质地较差。发明内容[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种蜂蜜牛奶及其制备方法，制备得到的蜂蜜牛奶组织细腻、质地均匀、口感醇厚。[0005]本发明提供的技术方案是一种蜂蜜牛奶，包含以下重量份原料配制而成：牛奶90-110重量份、蜂蜜3-10重量份。[0006]上述原料的优选配比为：牛奶为95-100重量份、蜂蜜为5-8重量份。[0007]本发明还提供了所述蜂蜜牛奶的制备方法，包含以下步骤：[0008](1)取配方量的牛奶预热、均质、杀菌、冷却至55-65℃，待用；[0009](2)称取配方量的蜂蜜预热至55-65℃，待用；[0010](3)将步骤(1)得到的牛奶与步骤(2)得到的蜂蜜混合均匀，二次杀菌、冷却至10℃以下，即为蜂蜜牛奶。[0011]上述步骤(1)中，所述均质是将预热后的牛奶在压力15MPa-25MPa的条件下进行均质，可提高牛奶的稳定性，使其组织细腻、质地均匀。所述杀菌是对均质后的牛奶置于容器中灭菌，灭菌温度为95-100℃，灭菌时间为3-5分钟。[0012]上述步骤(2)中，蜂蜜属于高糖食品，预热至55-65℃，既能达到杀菌效果，又能与55-65℃的牛奶混合均匀。蜂蜜预热温度过高会导致蜂蜜的抗菌能力下降，营养损失过多，影响蜂蜜牛奶的品质；蜂蜜预热温度过低，将难以与牛奶均匀混合，导致分层。[0013]上述步骤(3)中，所述二次杀菌是将牛奶与蜂蜜的混合物置于容器中灭菌，灭菌温度为60-