一种绿豆百合保健饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109418655A(43)申请公布日2019.03.05(21)申请号201710765316.3(22)申请日2017.08.30(71)申请人南京泽朗医药技术有限公司地址210046江苏省南京市栖霞区尧化街道甘家边东108号5幢6楼东(72)发明人苏刘花(51)Int.Cl.A23L2/04(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种绿豆百合保健饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种绿豆百合保健饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：绿豆汁35%、白砂糖6%、蜂蜜2%、百合汁16%，使得该饮料中富含较高的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、碳水化合物、维生素与微量元素。该饮品适宜各类人群食用，具有清热、消暑、解毒、保肝、降低血脂和胆固醇、润肺止咳、清心安神、止咳化痰、补中益气，以及软化血管等功效。CN109418655ACN109418655A权利要求书1/1页1.一种绿豆百合保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：绿豆汁30-60份白砂糖6-9份蜂蜜2-5份百合汁20-30份加工工艺如下：1）原料分选：分别选用无虫眼、无霉变的干绿豆和百合。2）浸泡：分别称取200g绿豆和100g百合，在不同容器中室温下浸泡12h。3）蒸煮糊化：在电磁炉上进行，绿豆蒸煮10-15min，百合片蒸煮5-10min。4）打浆：以绿豆和水、百合和水的比例分别1:12，1:20（g/ml）进行打浆。5）过滤：将浆体分别进行过滤，然后用150-200目过滤筛过滤，滤液回收至配料缸。按配方量将白砂糖和蜜糖用热水溶解，与料液充分混匀。6）加温调配：预先将复合稳定剂分散于少量热水中，使之充分吸水溶胀，并将蔗糖溶解于浆液中。将绿豆浆液加热到80℃时，加人预先浸泡的稳定剂等搅拌后倒人到配料缸中，将已制得的绿豆汁和上述物料调配均匀。7）均质：将料液温度升温至70℃左右，用高压均质机进行2次均质，压力为20MPa，可增强产品的稳定性，同时使产品组织状态更加细腻圆润，避免出现有颗粒的粗糙感。8）灌装：均质的同时将绿豆饮料装人预先洗净、晾干的玻璃瓶中。9）杀菌采用手提式压力蒸汽灭菌器，经121℃保持20min恒温灭菌，杀菌器的操作应严格按照通蒸汽、排汽、升温、恒温、关蒸汽过程进行。10）冷却：杀菌锅内压力降至常压后，在锅内排去部分热水添加冷水，如此循环直至温度降至38℃左右，以保持良好的品质。2.如权利要求1所述一种绿豆百合保健饮料及其制备方法，其特征在于步骤3）所述蒸煮绿豆是为了软化豆粒，使酶钝化，去除豆腥味。3.如权利要求1所述一种绿豆百合保健饮料及其制备方法，其特征在于步骤4）所述打浆时注意加水要均匀，水量过多虽有利于营养成分的提取，但不利于生产。另外，要选择适量的打浆温度，温度过高，则易糊化，浆渣分离困难，温度过低得浆少。所述脱气时的真空度控制在0.05～0.08MPa。4.如权利要求1所述一种绿豆百合保健饮料及其制备方法，其特征在于步骤8）所述装罐时一般浆液温度应在70℃以上，以增强杀菌效果，排出顶隙空气。2CN109418655A说明书1/4页一种绿豆百合保健饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种绿豆百合保健饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]绿豆，别名植豆、青小豆、吉豆，为豆科一年生草本植物的种子。绿豆是一种药食兼用的谷物，具有清热、消暑、解毒、保肝、降低血脂和胆固醇，以及软化血管等功效。绿豆含有丰富的蛋白质，且氨基酸种类丰富，其中人体必需的赖氨酸含量高达6.9%，必需氨基酸含量超过FAO/WHO的推荐值，此外还含有丰富的膳食纤维、碳水化合物、维生素与微量元素，以及揉质、香豆素、生物碱、皂昔和黄酮类化合物等生物活性物质。据《本草纲目》介绍“绿豆煮食，可消肿下气，消热解毒，消暑止咳，和五脏，安精神，补元气，润皮肤，宜常食”。我国是绿豆的原产国，也是世界上绿豆的主要生产国之一。[0003]百合，为多年生宿根草本植物，鳞茎球状，肉质白色，属百合科百合属，又名百合蒜，为百合科植物阎。百合中含有多种生物碱、淀粉、蛋白质、脂肪，以及VB1、VB2、VC和胡萝卜素，尚有多种微量生物碱秋水仙碱等网。我国医学认为，百合味甘微苦，性平，能够润肺止咳、清心安神、止咳化痰、补中益气润等药理效果。百合营养丰富，不仅可以作为强身健体的滋补食品，还能增强免疫功能。发明内容[0004]本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的绿豆百合保健饮料。[0005]一种绿豆百合保健饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：绿豆汁30-60份白