一种清凉型酸奶的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109463446A(43)申请公布日2019.03.15(21)申请号201811592137.5(22)申请日2018.12.25(71)申请人安徽爱迪香料股份有限公司地址230000安徽省合肥市包河区延安路7号(72)发明人刘锐锋郭希凯徐新荣何玲(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251代理人王华(51)Int.Cl.A23C9/13(2006.01)A23C3/08(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种清凉型酸奶的制作方法(57)摘要一种清凉型酸奶的制作方法，包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：混合奶液C的制备包括：在室温条件下，将85-93重量份的鲜牛奶、6-9重量份的白砂糖、1-3重量份的蜂蜜、1-3重量份的荷荷巴提取物、0.1-3重量份的混合物B，混合并搅拌均匀得到混合物料；将混合物料采用30-40Mpa的压力均质，循环处理2-4次，然后进行杀菌，杀菌结束后得到混合奶液C；发酵包括：将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:0.35-2.0混合制成发酵剂；然后将发酵剂加入混合奶液C，混合均匀后在温度40-45℃的洁净的环境条件下，发酵5-6h，即得到清凉型酸奶。本发明使用羟丁基-β-环糊精对凉味剂进行包埋，可以更好的提高凉味剂的稳定性。CN109463446ACN109463446A权利要求书1/1页1.一种清凉型酸奶的制作方法，其特征在于：包括混合溶液A的制备、混合物B的制备、混合奶液C的制备和发酵步骤：所述混合溶液A的制备包括：将20-40重量份的薄荷脑、15-30重量份的凉味剂WS-3、20-25重量份的凉味剂WS-12和20-25重量份的凉味剂WS-23混合均匀，加热并保温在50-70℃，使物料融化，得到凉味剂混合液；然后将3-5重量份的吐温-80、7-20重量份的凉味剂混合液和75-90重量份的丙二醇混合均匀，得到混合溶液A；所述混合物B的制备包括：在室温条件下，将羟丁基-β-环糊精溶解于纯化水中，配制成室温条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液，然后将混合溶液A与室温条件下的羟丁基-β-环糊精饱和溶液按质量比1:10-100混合，搅拌均匀后冷冻干燥至含水量小于或等于8%，得到混合物B；所述混合奶液C的制备包括：在室温条件下，将85-93重量份的鲜牛奶、6-9重量份的白砂糖、1-3重量份的蜂蜜、1-3重量份的荷荷巴提取物、0.1-3重量份的混合物B，混合并搅拌均匀得到混合物料；将混合物料采用30-40Mpa的压力均质，循环处理2-4次，然后进行杀菌，杀菌结束后得到混合奶液C；所述发酵包括：将保加利亚乳酸杆菌活菌菌粉、嗜热链球菌活菌菌粉按菌种数量比1:0.35-2.0混合制成发酵剂；然后将发酵剂加入混合奶液C，混合均匀后在温度40-45℃的洁净的环境条件下，发酵5-6h，即得到清凉型酸奶。2.根据权利要求1所述的清凉型酸奶的制作方法，其特征在于：所述薄荷脑为颗粒状晶体，凉味剂WS-12、凉味剂WS-3和凉味剂WS-23均为粉末状固体。3.根据权利要求1所述的清凉型酸奶的制作方法，其特征在于：所述冷冻干燥的工艺参数为：真空表压为-0.08～-0.10MPa、温度为-50~-40℃。4.根据权利要求1所述的清凉型酸奶的制作方法，其特征在于：杀菌的温度为75-90℃，保温时间15-16s；杀菌完成后，在60-120s内，降温至40-45℃得到混合奶液C。2CN109463446A说明书1/4页一种清凉型酸奶的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种清凉型酸奶的制作方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]酸奶的发现可追溯至公元前3000多年以前，这种饮料的发现者是土耳其人。那时，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。公元前2000多年，在希腊东北部和保加利亚地区生活的古代色雷斯人也掌握了酸奶制作技术。过着游牧生活的色雷斯人，身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸，色雷斯人很喜欢喝这种奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其他地方。[0003]随着食品工业的多元化、多样化发展，开发出绿色、安全、营养、复合保健及药用价值于一身的产品至关重要。酸奶是可提供多种营养元素的优质食品，是目前我国乳制品中增长最快的品种。[0004]凉味剂，是所有能产生清凉效果且药性不强的化学物质的总称。最常见的凉味剂是薄荷醇，但由于其气味浓烈，以及对皮肤、黏膜组织、眼睛具有强烈刺激性，极大的限制了其应