无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109527175A(43)申请公布日2019.03.29(21)申请号201811535855.9(22)申请日2018.12.15(71)申请人张雨生地址541800广西壮族自治区桂林市永福县永福镇东滨路34-25号(72)发明人张雨生(74)专利代理机构桂林市华杰专利商标事务所有限责任公司45112代理人陆梦云(51)Int.Cl.A23G3/48(2006.01)A23L27/30(2016.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法，它是先将鲜罗汉果的四环三萜进行改性、分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状；然后将赤藓糖醇加热至170-180℃，待其溶解呈水状后，加入罗汉果四环三萜浸膏，两者混合发生反应，停止加热，待反应完毕直至冷却，用模具制成块状或粉碎至粒状，即成罗汉果甜冰。本发明的优点是：由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各连着一个五分子葡萄糖，本发明制备方法将两个碳位所连的五分子葡萄糖切断，从而清除了药气，并散发醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一样冰爽，经检验，产品总糖（单糖和双糖）含量分别呈0.15%和0.203%，符合国标GB13432总糖≤0.5%的无糖食品标准。CN109527175ACN109527175A权利要求书1/1页1.无糖保健型罗汉果甜冰的制备方法，其特征是：包括如下步骤：（1）将鲜罗汉果的四环三萜进行改性；（2）将改性后的四环三萜分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状；（3）将赤藓糖醇加热至170-180℃，待其溶解呈水状后，加入步骤（2）的罗汉果四环三萜浸膏，两者混合发生反应，停止加热；（4）待反应完毕直至冷却，用模具制成块状或粉碎至粒状，即成罗汉果甜冰。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（1）所述的改性，是将四环三萜的化学结构内碳位之间所连的五分子葡萄糖切断，从而清除药气。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（2）所述用真空釜减压浓缩，其负压为0.08MPa，浓缩至波美度为22-26度。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是：步骤（3）所述赤藓糖醇与罗汉果四环三萜浸膏的加入量按重量份配比计为：赤藓糖醇∶罗汉果四环三萜浸膏=1∶0.15。5.用权利要求1-4之一所述的制备方法制备的无糖保健型罗汉果甜冰。2CN109527175A说明书1/2页无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，具体是一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法。背景技术[0002]罗汉果是国家首批批准的药食两用材料之一，其主要功效是能止咳化痰。果实营养价值很高，含丰富的维生素C（每100克鲜果中含400-500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质和脂类等。罗汉果的甜味成分—四环三萜，分子式C30H52O4H2O，由六个异戊二烯组成。但新鲜罗汉果会萌发一股让人窒息的药味，鲜果果肉内含有氧化酶，直接食用会使舌头发麻，甚至刺破舌头。发明内容[0003]本发明的目的是要提供一种无糖保健型罗汉果甜冰及其制备方法。[0004]实现本发明目的的技术方案是：本发明无糖保健型罗汉果甜冰的制备方法，包括如下步骤：（1）将鲜罗汉果的四环三萜进行改性；（2）将改性后的四环三萜分离，用真空釜减压浓缩至呈浸膏状；（3）将赤藓糖醇加热至170-180℃，待其溶解呈水状后，加入步骤（2）的罗汉果四环三萜浸膏，两者混合发生反应，停止加热；（4）待反应完毕直至冷却，用模具制成块状或粉碎至粒状，即成罗汉果甜冰。[0005]步骤（1）所述的改性，是将四环三萜的化学结构内碳位之间所连的五分子葡萄糖切断，从而清除药气。[0006]步骤（2）所述用真空釜减压浓缩，其负压为0.08MPa，浓缩至波美度为22-26度。[0007]步骤（3）所述赤藓糖醇与罗汉果四环三萜浸膏的加入量按重量份配比计为：赤藓糖醇∶罗汉果四环三萜浸膏=1∶0.15。[0008]本发明的优点是：由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各连着一个五分子葡萄糖，本发明制备方法将两个碳位所连的五分子葡萄糖切断，从而清除了药气，并散发醇香，甜味近似蜂蜜，吃在嘴里像薄荷糖一样冰爽，经广西桂林市和北京市检测单位检验，产品总糖（单糖和双糖）含量分别呈0.15%和0.203%，符合国标GB13432总糖≤0.5%的无糖食品标准。具体实施方式[0009]实施例：本发明无糖保健型罗汉果甜冰的制备方法，是：（1）将鲜罗汉果的四环三萜进行改性，由于四环三萜的化学结构呈醚链式结构，左边有一个3碳位，右边有一个24碳位，各碳位之间连