一种人参果果醋饮料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109645275A(43)申请公布日2019.04.19(21)申请号201710933716.0(22)申请日2017.10.10(71)申请人江苏芝能生物科技有限公司地址211225江苏省南京市溧水区白马镇工业集中区(72)发明人杨成东(51)Int.Cl.A23L2/38(2006.01)A23L2/52(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/84(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种人参果果醋饮料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种人参果果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：人参果液10%、蔗糖10%、食盐0.4%、果胶酶0.05%、蜂蜜2%。使得该饮料中富含蛋白质、总糖、粗脂肪、VC、必需氨基酸以及各种微量元素。长期饮用能起到抗癌、抗衰老、降血压、降血糖、消炎、补钙、美容等功能。CN109645275ACN109645275A权利要求书1/1页1.一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：人参果液10-20份蔗糖10-20份食盐2-3份果胶酶0.5-1份蜂蜜5-8份加工工艺如下：a.原料处理：挑选成熟度良好、无霉烂、无虫害的人参果，洗净备用。b.破碎：将人参果切成1cm3的块状，用组织捣碎机将人参果打碎。c.酶解：将人参果液加热到70℃，保温15～20min，降温至45℃，加入质量分数0.05%的果胶酶，保温3～4h。d.去渣：杠杆式榨汁机压榨出汁，此为一次汁。将皮渣加入质量为果质量15%的热水浸提30min，压榨得二次汁，将两次榨出的汁合并为人参果原汁。e.成分调整：加入2%的蜂蜜，其余不足的糖用蔗糖补充。f.酒精发酵：将扩培好的酵母液接入人参果液中，搅拌均匀，在24℃条件下控温发酵，每天搅拌1～2次，发酵5d。g.过滤：采用板框式过滤机过滤得果醋饮料。h.杀菌：将果醋饮料在杀菌锅中105℃条件下杀菌10～15s后灌装。2.如权利要求1所述一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤e中补充的蔗糖应先溶解于部分的人参果汁中，然后将糖液添加到原人参果汁中，使总糖含量达12%。3.如权利要求1所述一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于所述步骤f中用120目滤布过滤得人参果原酒。2CN109645275A说明书1/3页一种人参果果醋饮料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种人参果果醋饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]人参果原名为香瓜茄，又名长寿果、凤果、艳果。原产南美洲，属茄科类多年生双子叶草本植物。人参果是一种高营养水果，果肉清香多汁，腹内无核，风味独特，具有高蛋白、低脂肪、低糖等特点，富含维生素C和多种微量元素，其中锌元素含量最高。通常所说的人参果是一种原产于中国武威地区的水果，富含蛋白质、维生素与矿物元素，具有保健功效。发明内容[0003]本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的人参果果醋饮料。[0004]一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：人参果液10-20份蔗糖10-20份食盐2-3份果胶酶0.5-1份蜂蜜5-8份加工工艺如下：a.原料处理：挑选成熟度良好、无霉烂、无虫害的人参果，洗净备用。[0005]b.破碎：将人参果切成1cm3的块状，用组织捣碎机将人参果打碎。[0006]c.酶解：将人参果液加热到70℃，保温15～20min，降温至45℃，加入质量分数0.05%的果胶酶，保温3～4h。[0007]d.去渣：杠杆式榨汁机压榨出汁，此为一次汁。将皮渣加入质量为果质量15%的热水浸提30min，压榨得二次汁，将两次榨出的汁合并为人参果原汁。[0008]e.成分调整：加入2%的蜂蜜，其余不足的糖用蔗糖补充。[0009]f.酒精发酵：将扩培好的酵母液接入人参果液中，搅拌均匀，在24℃条件下控温发酵，每天搅拌1～2次，发酵5d。[0010]g.过滤：采用板框式过滤机过滤得果醋饮料。[0011]h.杀菌：将果醋饮料在杀菌锅中105℃条件下杀菌10～15s后灌装。[0012]所述步骤e中补充的蔗糖应先溶解于部分的人参果汁中，然后将糖液添加到原人参果汁中，使总糖含量达12%。[0013]所述步骤f中用120目滤布过滤得人参果原酒。[0014]具体实施方式：实施例1：一种人参果果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：人参果液10份3CN109645275A说明书2/3页蔗糖10份食盐2份果胶酶0.5份蜂蜜6份加工工艺如下：a.原料处理：挑选成熟度良好、无霉烂、无虫害的人参果，洗净备用。[0015]b.破碎：将人参果切成1cm3的块状，用组织捣碎