一种萌动黑小麦全粉馅料及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109699716A(43)申请公布日2019.05.03(21)申请号201910001918.0(22)申请日2019.01.02(71)申请人山西省农业科学院农产品加工研究所地址030000山西省太原市龙城大街79号(72)发明人梁霞郭志利孟婷婷石磊周柏玲田志芳徐琳王峰王海平(74)专利代理机构江苏圣典律师事务所32237代理人朱林(51)Int.Cl.A21D13/38(2017.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种萌动黑小麦全粉馅料及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种萌动黑小麦全粉馅料及其制备方法：(1)对黑小麦种子消毒、冲洗，于25℃发芽箱中发芽2-3天，种牙刚刚萌发为宜；(2)置于烘箱中干燥，再进行粉碎，制成萌动黑小麦全粉；(3)将950-1100重量份萌动黑小麦全粉、180-220重量份燕麦粉搅拌均匀；(4)将650-750重量份色拉油加热，将面粉倒入油中，炒熟，倒出冷却至室温；(5)加入950-1150重量份紫薯蓉、250-350重量份果葡糖浆、15-25重量份蜂蜜、1-2.5重量份果胶，350-450重量份白砂糖、70-90重量份番茄丁、60-75重量份葡萄干、90-105重量份蔓越莓、80-100重量份桔丁、45-60重量份酒泡过的玫瑰花瓣、70-90重量份泡了玫瑰花瓣的酒，将上述材料搅拌均匀制成馅料；本发明丰富了黑小麦加工产品类型，为黑小麦在烘焙食品中的应用提供了一种方法。CN109699716ACN109699716A权利要求书1/1页1.一种萌动黑小麦全粉馅料，其特征在于包括以下重量份组分：萌动黑小麦全粉950-1100份、燕麦粉180-220份、色拉油650-750份、紫薯蓉950-1150份、果葡糖浆250-350份、蜂蜜15-25份、果胶1-2.5份，白砂糖350-450份、番茄丁70-90份、葡萄干60-75份、蔓越莓90-105份、桔丁80-100份、酒泡过的玫瑰花瓣45-60份、泡了玫瑰花瓣的酒70-90份。2.根据权利要求1所述的一种萌动黑小麦全粉馅料，其特征在于包括以下重量份组分：萌动黑小麦全粉1000份、燕麦粉200份、色拉油750份、紫薯蓉1000份、果葡糖浆280份、蜂蜜20份、果胶1.5份，白砂糖410份、番茄丁80份、葡萄干75份、蔓越莓95份、桔丁90份、酒泡过的玫瑰花瓣50份、泡了玫瑰花瓣的酒80份。3.根据权利要求1所述的一种萌动黑小麦全粉馅料，其特征在于还包括以下重量份组分：松子仁180-220份、燕麦仁150-200份、南瓜籽仁180-220份。4.根据权利要求3所述的一种萌动黑小麦全粉馅料，其特征在于包括以下重量份组分：松子仁200份、燕麦仁160份、南瓜籽仁210份。5.一种萌动黑小麦全粉馅料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)用10％的次氯酸钠对黑小麦种子消毒，之后用蒸馏水冲洗，将种子平铺在铺有湿毛巾的瓷盘中，于25℃发芽箱中发芽2-3天，种牙刚刚萌发为宜；(2)清洗萌发后的种子，置于烘箱中干燥，再进行粉碎，制成萌动黑小麦全粉；(3)将950-1100重量份萌动黑小麦全粉、180-220重量份燕麦粉搅拌均匀；(4)将650-750重量份色拉油加热，将步骤(3)中搅拌均匀的面粉倒入油中，炒熟，倒出冷却至室温；(5)加入950-1150重量份紫薯蓉、250-350重量份果葡糖浆、15-25重量份蜂蜜、1-2.5重量份果胶，350-450重量份白砂糖、70-90重量份番茄丁、60-75重量份葡萄干、90-105重量份蔓越莓、80-100重量份桔丁、45-60重量份酒泡过的玫瑰花瓣、70-90重量份泡了玫瑰花瓣的酒，将上述材料搅拌均匀制成馅料。6.根据权利要求5所述的一种萌动黑小麦全粉馅料的制备方法，其特征在于：在所述步骤(5)中还加入：180-220重量份松子仁、150-200重量份燕麦仁、180-220重量份南瓜籽仁。7.根据权利要求6所述的一种萌动黑小麦全粉馅料的制备方法，其特征在于加入以下组分：200重量份松子仁、160重量份燕麦仁、210重量份南瓜籽仁。2CN109699716A说明书1/5页一种萌动黑小麦全粉馅料及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种酥皮点心馅料及其制备方法，具体是一种萌动黑小麦全粉馅料及其制备方法，属于食品加工技术领域。背景技术[0002]黑小麦蛋白质含量在17％-20％之间，其蛋白质质量优良，氨基酸比例模式也优于普通小麦。黑小麦中铁含量比普通小麦高13倍，这对于需要补铁的人群有好处；黑小麦高钾低钠，钾、钠比例为900:1，这对于控制高血压非常有利。黑小麦富含花青素，花青素具有良好的抗氧化、抗炎抗肿瘤、预防糖尿病及保护视力的作用