一种竹筒米糕的制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109717364A(43)申请公布日2019.05.07(21)申请号201711018489.5(22)申请日2017.10.27(71)申请人石丽华地址266700山东省青岛市平度市白埠镇张家官庄村413号(72)发明人石丽华(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L13/00(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L17/60(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种竹筒米糕的制作方法(57)摘要本发明涉及食品领域，特别涉及一种竹筒米糕的制作方法。本发明提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材准备；第二步：浸泡并连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：放入发酵粉发酵；第四步：翻炒；第五步：过滤；第六步：配菜；第七步：装入食材；第八步：烧烤。CN109717364ACN109717364A权利要求书1/1页1.一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料：果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉，置于10-15℃的温度下发酵1-3小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20-30%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40-50%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔，将第六步的食材装入至距离香竹口还有3厘米时，撒入香菜，再倒入果蔬汁至香竹口处即可；第八步：将糯米香竹放置在火堆上烧烤，当竹筒孔冒热气，用木塞将孔堵住，继续烧烤，并不断翻动，直至闻到米香味即可。2.根据权利要求1所述的一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，所述的食材和调料按照重量份数如下：长糯米200-300份、五花肉50-100份、木耳10-30份、香菇20-30份、红枣20-40份、枸杞10-20份、虾仁50-70份、蜂蜜50-80份、肉松60-80份、香菜10-20份；果蔬汁400-600份、发酵粉50-100份、橄榄油100-150份、海苔粉20-40份、山楂粉40-60份、紫菜粉30-50份、盐30-50份。3.根据权利要求1所述的一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，所述的果蔬汁包括：苋菜、丝瓜、生菜、西红柿，混合置于榨汁机中，取汁液即可。4.根据权利要求1所述的一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，第一步中还包括紫米50-80份。5.根据权利要求1所述的一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，第三步中置于12℃的温度下发酵2小时。6.根据权利要求1所述的一种竹筒米糕的制作方法，其特征在于，第三步中还包括澄粉10-20份。2CN109717364A说明书1/3页一种竹筒米糕的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种竹筒米糕的制作方法。背景技术[0002]米糕在中国历史悠久，常用发酵的方法制作，种类也不多，以甜味为主，由于品种单一，目前市面上也不多见，传统做法的米糕较蓬松，食多会口干，且辅料太少，并没有受到普通大众的喜爱和追捧。发明内容[0003]所要解决的技术问题：针对以上问题本发明提供了一种竹筒米糕的制作方法。[0004]技术方案：为了解决以上问题，本发明提供了一种竹筒米糕的制作方法，包括如下步骤：第一步：食材：长糯米、五花肉、木耳、香菇、红枣、枸杞、虾仁、蜂蜜、肉松、香菜；调料果蔬汁、发酵粉、橄榄油、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐；用具：糯米香竹；第二步：将长糯米用果蔬汁浸泡12小时，浸泡后连同果蔬汁和蜂蜜一并倒入搅拌机中打成米浆；第三步：取出米浆，放入发酵粉，置于10-15℃的温度下发酵1-3小时；第四步：在炒锅中加橄榄油，将五花肉切片、虾仁切丁、肉松放入锅中中火慢炒，再加入木耳、香菇、红枣、枸杞小火慢炒至五花肉金黄色后，依次加入果蔬汁、海苔粉、山楂粉、紫菜粉、盐，起锅时再撒橄榄油；第五步：将第三步中发酵完成的米浆捞出，将水分过滤至含水量20-30%即可；第六步：将第五步炒好的配菜拌入米浆中，保证配菜占米浆的40-50%；第七步：选取一节长20厘米，直径8厘米的糯米香竹，并在竹节处打孔