一种多口味榛仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109757693A(43)申请公布日2019.05.17(21)申请号201910180420.5(71)申请人本溪裕祥明农业开发有限公司(22)申请日2019.03.11地址117116辽宁省本溪市满族自治县清河城镇马家沟村(66)本国优先权数据201810205782.02018.03.13CN(72)发明人张岐坤201810206398.22018.03.13CN(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司201810206410.X2018.03.13CN51126201810206397.82018.03.13CN代理人李文荣201810205028.72018.03.13CN(51)Int.Cl.201810205033.82018.03.13CNA23L25/00(2016.01)201810205783.52018.03.13CN201810206408.22018.03.13CN201810205024.92018.03.13CN201810205029.12018.03.13CN201810205784.X2018.03.13CN201810205800.52018.03.13CN权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种多口味榛仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种多口味榛仁及其制备方法，对榛子进行分级破壳、壳仁分离后，对榛子仁进行挑选、筛分、低温分段脱水、上糖衣、裹粉、冷却后包装封箱。本发明制得的多口味榛仁采用低温分段脱水对榛子仁进行脱水后，随后在0.09MPa下维持20min真空存放，能有效锁定榛子内部的营养成分，随后在真空下行糖衣搅拌，让蜂蜜迅速渗入榛子内部的同时还能有效防止榛子仁在存放过程中酸败及氧化，有效延长货架期，整个制备工艺简单方便，更符合现代人的需求，同时赋予了榛子仁更丰富的口味与口感。CN109757693ACN109757693A权利要求书1/1页1.一种多口味榛仁的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）榛子预处理：榛子进行壳仁分离后，选择合格的榛子仁；（2）低温分段脱水：榛子仁以适宜密度铺入托盘，置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水，随后在真空下保持20min，得脱水榛子仁；（3）上糖衣：取榛子仁倒入拌料锅内，加热至70℃，迅速倒入熔糖进行真空搅拌，直到榛子仁表面均匀裹上糖衣，得糖衣榛子仁；（4）裹粉：将糖衣榛子仁捞出，于榛子仁表面均匀撒上调味粉；（5）冷却分装：待榛子仁冷却后，脱氧包装或充气包装。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述低温分段脱水为第一阶段：50℃、0.5Mpa下脱水1.5-2h，第二阶段：60℃、-0.5Mpa下脱水1-2h，第三阶段：55℃、0.5Mpa下脱水1.5-2h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空下保持的条件为-0.09Mpa。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖由如下方法制得，按重量份配比计，取油脂5-10份，蜂蜜5-15份，果葡糖浆15-25份，磷脂0.14-0.36份混合加热熬制至水分完全蒸发。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述真空搅拌条件为：真空度0.5kPa-1.5kPa，搅拌速度30r/min-40r/min。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述脱氧包装为加入脱氧剂，所述充气包装为充入90%以上的氮气或二氧化碳气体。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述调味粉选自甘梅调味粉、芥末调味粉、海苔调味粉、奶香调味粉、芝士调味粉、蒜香调味粉、香辣调味粉、椰香调味粉、黄油蜂蜜、巧克力、椰蓉巧克力中任意一种。8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述油脂选自大豆油或黄油中的任意一种。9.一种如权利要求1-8任一制备方法制得的多口味榛仁。2CN109757693A说明书1/8页一种多口味榛仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种多口味榛仁及其制备方法。背景技术[0002]榛子仁（榛仁）因含有20%-30%的蛋白质、40%-50%脂肪、13%-24%碳水化合物、8.2%-9.6%膳食纤维和丰富的微量元素等，被誉为“坚果之王”，此外榛子仁还含有人体所需的8种氨基酸，且其含量远超核桃。研究结果表明，榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。榛子仁中还富含大量的脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，预防心血管病的发生；多不饱和脂肪酸有益于提高记忆力、判断力，改善视神经，是其珍贵的主要特点。《开宝本草》记载：“榛子仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目之功效”，因此，榛子仁是