一种香辣榛仁及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108433075A(43)申请公布日2018.08.24(21)申请号201810205783.5A23L3/3436(2006.01)(22)申请日2018.03.13(71)申请人本溪裕祥明农业开发有限公司地址117116辽宁省本溪市满族自治县清河城镇马家沟村(72)发明人张岐坤(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人何渊(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/00(2016.01)A23L27/10(2016.01)A23L21/25(2016.01)A23L3/3418(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种香辣榛仁及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种香辣榛仁及其制备方法，对榛子进行分级破壳、壳仁分离后，对榛子仁进行挑选、筛分、低温分段脱水、上糖衣、裹粉、冷却后包装封箱。本发明制得的香辣榛仁采用低温分段脱水，借助压力差让榛子仁内部产生气孔，不仅利于调味粉和蜂蜜的渗入，同时能有效锁定榛子仁内部的营养成分，赋予榛子仁麻辣鲜香的口感，且有效延长货架期，存放过程中不易出现“哈喇味”，整个制备工艺绿色环保，更符合现代人的需求。CN108433075ACN108433075A权利要求书1/1页1.一种香辣榛仁，其特征在于，该榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油5-10份、蜂蜜5-15份、果葡糖浆15-25份、磷脂0.14-0.36份、香辣粉10-15份、麻辣粉10-15份。2.根据权利要求1所述的榛仁，其特征在于，该榛仁由如下重量份配比的原料制成：榛子仁100份、大豆油7.5份、蜂蜜10份、果葡糖浆20份、磷脂0.25份、香辣粉12.5份、麻辣粉12.5份。3.一种根据权利要求1或2所述的香辣榛仁的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）榛子预处理：榛子进行壳仁分离后，选择合格的榛子仁；（2）低温分段脱水：榛子仁以适宜密度铺入托盘，置入蒸汽烘箱进行低温分段脱水，得脱水榛子仁；（3）上糖衣：将熔糖加热熬煮至水分完全蒸发，取榛子仁倒入拌料锅内，加热至70℃，迅速倒入熬好的熔糖迅速搅拌，直到榛子仁表面均匀裹上糖衣，得糖衣榛子仁；（4）裹粉：将糖衣榛子仁捞出，于榛子仁表面均匀撒上麻辣粉和香辣粉；（5）冷却分装：待榛子仁冷却后，脱氧包装或充气包装。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述分段脱水为0.5Mpa下脱水1.5-2h，-0.5Mpa下脱水1-2h，0.5Mpa下脱水1.5-2h。5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述蒸汽烘箱低温脱水温度为50-60℃。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖由大豆油、蜂蜜、果葡糖浆、磷脂经熬糖机加热制成。7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述熔糖加热熬煮温度为138-142℃。8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述脱氧包装为加入脱氧剂，所述充气包装为充入90%以上的氮气或二氧化碳气体。9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述加热温度为105-107℃。10.一种如权利要求3-9任意方法制得的香辣榛仁。2CN108433075A说明书1/5页一种香辣榛仁及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香辣榛仁及其制备方法。背景技术[0002]榛子仁（榛仁）因含有20%-30%的蛋白质、40%-50%脂肪、13%-24%碳水化合物、8.2%-9.6%膳食纤维和丰富的微量元素等，被誉为“坚果之王”，此外榛子仁还含有人体所需的8种氨基酸，且其含量远超核桃。研究结果表明，榛子仁富含的天冬氨酸和精氨酸可增强精氨酸酶活性，排除血液中的氨，从而增强免疫力，防止癌变。榛子仁中还富含大量的脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，预防心血管病的发生；多不饱和脂肪酸有益于提高记忆力、判断力，改善视神经，是其珍贵的主要特点。《开宝本草》记载：“榛子仁性味甘、平，无毒，有调中、开胃、明目之功效”，因此，榛子仁是集保健、营养、食疗于一身的天然功能性食物资源。[0003]现阶段对于榛子的深加工以榛子仁、榛子米、榛子淀粉、榛子蛋白粉为主，其中榛子仁是最常见的一种坚果零食，而为了迎合市场需求，市面上常见的榛子仁主要以不同口味为卖点进行销售，但大多榛子仁口味单一、保存时间短，且长期存放后容易出现哈喇味，此外佐以其他调味料进行调和的榛子仁也容易出现榛子口味不均匀或香脆感下降的情况。这是由于榛子中的脂肪酸发生氧化后造成口感酸败，榛子仁在加工过程中调味料渗透不均匀引发榛子仁口感不佳。[0004]基于上述分析，一种口感鲜香麻辣、长期存放后榛子仁不出现