一种盐焗腰果及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110101054A(43)申请公布日2019.08.09(21)申请号201910438510.X(22)申请日2019.05.24(71)申请人本溪裕祥明农业开发有限公司地址117116辽宁省本溪市满族自治县清河城镇马家沟村(72)发明人张岐坤(74)专利代理机构成都中亚专利代理有限公司51126代理人崔卜东(51)Int.Cl.A23L25/00(2016.01)A23L5/30(2016.01)权利要求书1页说明书9页(54)发明名称一种盐焗腰果及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种盐焗腰果及其制备方法，腰果先经盐水浸泡、脱皮后，迅速降温处理，随后再辅以微波干燥、超声处理、超临界萃取、脱脂处理，最后避光充氮包装，即得一种盐焗腰果。本发明制得的盐焗腰果相比传统的盐焗工艺不直接使用食用盐，其含盐量更低。高压水蒸气联合分段降温处理能迅速脱除腰果细胞溶液中的水分，让腰果内部产生蜂窝状空洞，后期行微波干燥、超临界CO2萃取和脱脂处理时才能更有效的降低腰果中的油脂成分，颠覆了传统赋予腰果酥脆口感时的油炸处理步骤，同时采用上述工艺还能有效延长腰果的货架期，存储期间腰果不易发生哈口变质，依旧具有酥脆的口感。本发明未使用任何化学添加剂，食用更健康，可进行大批量工业化生产。CN110101054ACN110101054A权利要求书1/1页1.一种盐焗腰果的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：（1）腰果预处理：新鲜腰果置于40℃的盐水中浸泡，随后捞出以高压水蒸气进行脱皮处理，随后将脱皮腰果表面得预处理腰果备用；（2）分段降温处理：将预处理腰果迅速置入10℃温度冷水中浸泡10~20min，随后冷冻1~2h，得冷冻腰果备用；（3）微波干燥：将冷冻腰果取出置于微波盘上进行真空旋转干燥20~30min，得干燥腰果备用；（4）超声处理：干燥腰果加入8~12倍量乙醇溶液中超声处理，得超声处理腰果；（5）超临界处理：将超声处理腰果置于超临界装置中，在密封体系内通入CO2气体进行动态萃取，得超临界处理腰果；（6）脱脂处理：将超临界处理腰果进行高速离心分析分离，得脱脂腰果备用；（7）包装：脱脂腰果避光充氮包装，即得一种盐焗腰果。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述盐水浓度为12%~14%，所述浸泡时间为2~4h。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述高压水蒸气温度为550~650℃，流量为2~4kg/min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述冷冻温度为-8~-12℃。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述真空干燥温度为90~11℃，真空度为4.2~5.0MPa，微波功率为800w。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述旋转速度为8~10r/min。7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述超声处理功率为1200~1600W，所述乙醇的体积分数为10%~15%。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述动态萃取温度为27~31℃，所述压力为5~7Mpa，所述时间为55~75min。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（6）所述高速离心转速为12000~20000rpm。10.一种根据权利要求1~9任一制备方法制得的盐焗腰果。2CN110101054A说明书1/9页一种盐焗腰果及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种盐焗腰果的制备方法以及采用该制备方法制得的盐焗腰果。背景技术[0002]腰果，又名鸡腰果、介寿果等，漆树科，腰果属。腰果原产巴西东北部地区。16世纪引入亚洲、非洲和南美洲的热带国家和地区，是世界四大著名坚果之一。腰果的果实分为上、下两个部分，上部是假果，由花梗发育膨大而形成，形状如梨，称为“果梨”；下部是真果附生于花托之下，形状如肾脏，所以称为“腰果”。腰果不仅食用起来味道鲜美，并且还具有非常高的营养价值、药用价值和保健作用。腰果中的某些维生素和微量元素成分可以软化血管，防治心血管疾病；腰果还含有丰富的油脂、蛋白质和铁、钙、磷等矿质元素，可以起到润肤美容、润肠通便、延缓衰老等作用。中医学认为，腰果味甘，性平，无毒，补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴。[0003]生腰果的脂肪含量高达47%，蛋白质是22%，还有丰富的矿物质和大量的维生素。其中，腰果的脂肪中大部分都是不饱和脂肪酸，但是和其他的坚果相比较，腰果中的不饱和脂肪酸，对于人体不利的部分含量相对较高。现有的腰果加工方法通常是炒制或油炸，食用过多容易上火，且附加值低。腰果生吃时因其脂肪含量较低，表现出清淡香甜的口感，而