一种五香味牛肉干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110353179A(43)申请公布日2019.10.22(21)申请号201910815328.1(22)申请日2019.08.30(71)申请人湖南城市学院地址413002湖南省益阳市赫山区迎宾东路518号(72)发明人刘艳黄晓刘辉(51)Int.Cl.A23L13/10(2016.01)A23L13/40(2016.01)A23L13/70(2016.01)A23L5/10(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种五香味牛肉干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种五香味牛肉干及其制备方法，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600-1000份、白糖20-40份、八角2-5份、盐10-20份、水200-300份、陈皮1-3份、胡椒粉15-25份、姜汁8-15份、米酒10-15份、五香粉2-5份、丁香5-8份、蜂蜜6-8份、白芷20-30份，本发明制备的五香牛肉干口感清香细腻，牛肉干经过低温烘烤后，得到的牛肉干色香味俱全，风味独特，易于咀嚼，肉质香甜爽口，适合各个年龄段的人们食用，营养价值丰富，制备方法简单易行，成本低廉，操作简单方便。CN110353179ACN110353179A权利要求书1/1页1.一种五香味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉600-1000份、白糖20-40份、八角2-5份、盐10-20份、水200-300份、陈皮1-3份、胡椒粉15-25份、姜汁8-15份、米酒10-15份、五香粉2-5份、丁香5-8份、蜂蜜6-8份、白芷20-30份。2.根据权利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉800份、白糖30份、八角4份、盐15份、水250份、陈皮2份、胡椒粉20份、姜汁10份、米酒12份、五香粉4份、丁香6份、蜂蜜7份、白芷25份。3.根据权利要求1所述的五香味牛肉干，其特征在于，包括以下重量份数的原料：新鲜黄牛肉900份、白糖35份、八角5份、盐15份、水280份、陈皮3份、胡椒粉22份、姜汁12份、米酒13份、五香粉4份、丁香7份、蜂蜜7份、白芷28份。4.一种根据权利要求1-3任一所述的五香味牛肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将新鲜黄牛肉用清水漂洗5-8次，沥干；（2）将新鲜黄牛肉切成10-15cm长、3-4cm宽、2-3cm厚的牛肉条备用；（3）将牛肉条放入蒸箱中蒸1-2h；（4）将水煮沸后，将白糖、八角、盐、水、陈皮、胡椒粉、姜汁、米酒、五香粉、丁香、蜂蜜、白芷、牛肉条倒入水中，文火熬煮2-4h；（5）捞出牛肉条沥干，将牛肉条放入烘箱内烘烤2-4h，烘烤温度为45-55摄氏度；（6）对烘干后的牛肉条进行灭菌、真空包装，既得。5.根据权利要求4所述的五香味牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，熬煮时间为2.5h。6.根据权利要求4所述的五香味牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，熬煮时间为3h。7.根据权利要求4所述的五香味牛肉干的制备方法，其特征在于，步骤（5）中，烘烤温度为50摄氏度。2CN110353179A说明书1/3页一种五香味牛肉干及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种五香味牛肉干及其制备方法。背景技术[0002]牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉（38%）和家禽（30%）。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。[0003]牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。[0004]中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。[0005]牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，我国传统的牛肉干具有体积小、便于携带的特点，因其具有贮存期长、风味独特等优点，受到广大消费者的喜爱，但是传统牛肉干存在感官品质难以控制、口感较硬不适于老年人咀嚼等缺点，而且传统的牛肉干加工过程中水分的含量控制不当，很容易导致制备出的牛肉干质量较差。发明内容[0006]本发明的目的在于提供一种五香味牛肉干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0007]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一