一种黑青稞果味酒.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110577874A(43)申请公布日2019.12.17(21)申请号201910931836.6C12H1/07(2006.01)(22)申请日2019.09.29(71)申请人祁亮地址812100青海省湟源县城关镇西关街饭店巷95号2单元231室申请人晁成(72)发明人祁亮晁成(74)专利代理机构北京金宏来专利代理事务所(特殊普通合伙)11641代理人许振强(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G3/023(2019.01)C12G3/021(2019.01)C12H1/048(2006.01)权利要求书1页说明书6页(54)发明名称一种黑青稞果味酒(57)摘要本发明公开了一种黑青稞果味酒，属于食品制造技术领域。本发明的黑青稞果味酒，由如下原料组成：黑青稞、黑枸杞、黑刺果、菠萝、蜂蜜、啤酒花、山药、焦山楂、薄荷粉、炙甘草、山泉水。本发明中以黑青稞和菠萝相结合，两者皆具有氢键，能够增加黑青稞果味酒的稳定性。本发明的黑青稞果味酒色泽纯正，无沉淀及悬浮物，均匀，让人愉悦，果味酒浓馥幽郁，诸香和谐纯正，甜度酸度适中，无苦涩味，口感好，舒顺谐调，风格独特，各组分协调，明显优于常规米酒，且具有较长的保质期，保质期为1.5～2年，并无辛辣刺激味。CN110577874ACN110577874A权利要求书1/1页1.一种黑青稞果味酒，其特征在于由如下重量份的原料组成：黑青稞120～180份、黑枸杞240～360份、黑刺果130～170份、山泉水200～400份；所述的黑青稞果味酒的制备方法，包括以下具体步骤：1)黑青稞蒸馏：将黑青稞在30～35℃下干燥，粉碎后按重量份称取后置于2L的圆底烧瓶中，加入400～500mL的去离子水摇匀，并浸泡30～40min，然后另取40～60mL二氯甲烷置于SDE装置左侧500mL烧瓶中，保持两侧微沸萃取1～1.5h,冷却并收集有机相经无水Na2SO4脱水，得浓缩液M，备用；2)黑枸杞酿造：将所述黑枸杞浸泡于所述干黄酒中16～20天，所述干黄酒的重量为所述黑枸杞重量的10～12倍；然后向其中加入苹果果汁和番瓜果汁的混合液，向混合液接种活性干酵母，恒温发酵20～30h，然后加入木瓜果汁到混合液中，恒温继续发酵5～6天，得初级黑枸杞酿造酒；3)黑刺果提取：将黑刺果切成块晒干后放入锅中进行翻炒，并加入少量的酥油，8～10min后捞出和山药，滤去酥油，然后放入到8倍重量份的蒸馏水中浸泡20～25min后，煎煮1次，煎煮时间1.2小时，滤过后加药材重量的4～6倍重量的水煎煮三次，滤过后合并三次滤液，100目滤过，将滤液浓缩得浓缩液N，备用；4)成品：将浓缩液M、初级黑枸杞酿造酒和浓缩液N混合后利用硅藻土和超细孔径纤维过滤膜对混合液进行杀菌后得到黑青稞果味酒。2.根据权利要求1所述的一种黑青稞果味酒，其特征在于还包括如下重量份的原料：菠萝60～90份、蜂蜜60～80份、啤酒花50～70份、山药50～60份、焦山楂40～45份、薄荷粉30～40份、炙甘草30～35份。3.根据权利要求2所述的一种黑青稞果味酒，其他原料的制备过程如下：1)将原料中的菠萝平均分成两份，记为菠萝A和菠萝B，将菠萝A洗净后热风干燥，切碎后加入70％的乙醇溶液中，然后在低温状态下加热，并在功率为350～400W下超声提取，利用板框过滤机过滤，烘干后得混合物X，备用；3)将菠萝B加入5～6倍的沸水打浆，然后向其中加入蜂蜜搅拌均匀，紧接着加入啤酒花、薄荷粉和山泉水，进行二次搅拌，送入蒸锅中，用水蒸气蒸制25～30min，得到搅拌混合物T，备用；4)将焦山楂、山药和炙甘草粉碎至70～90目，混合均匀，得到物料K，将混合物X、搅拌混合物T、物料K进行收堆，堆积发酵；当堆积发酵温度达到55～60℃后，将堆积发酵醅转入窖池，封窖，进行固态厌氧发酵，发酵35～40d后，得发酵液。4.根据权利要求1所述的一种黑青稞果味酒，其特征在于将发酵液加入到黑青稞果味酒中，所述发酵液的加入量为黑青稞果味酒体积的1.2％～1.6％。5.根据权利要求3所述的一种黑青稞果味酒的制备方法，其特征在于所述步骤3)中第一次搅拌转速为100～150r/min，第二次搅拌转速为200～300r/min。2CN110577874A说明书1/6页一种黑青稞果味酒技术领域[0001]本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种黑青稞果味酒。背景技术[0002]果味酒分为有颜色的果汁酒和无颜色的果汁酒。果味酒是用水果酿制或者水果配置的酒，具有水果风味的酒。果味酒分别有：葡萄酒、白兰地、鲜榨果汁酒、爽口酒、果味啤酒等。青稞酒是以青稞为主要原料制备而成，青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的